Dragi dr. Vinny,
Ali je za vino škodljivo filtriranje usedlin skozi kavni filter v vrč?
—Greg M., Tampa, Fla.
Dragi Greg,
Dobim veliko vprašanj o kavnih filtrih!
Z izjemo nekaterih nefiltriranih vin usedlina se običajno pojavi, dokler vino ni staro približno 10 let . Gre za mešanico grozdnih usedlin, odmrlih celic kvasovk in neškodljivih tartaratov, ki se sčasoma vežejo in izpadejo iz vina. Nobenega razloga ni, da bi vas skrbelo za usedline - neškodljivo je piti in ne povzroča nobenih okusov, lahko pa je v ustih neprijetno in krhko.
Metoda stare šole za reševanje usedlin vključuje načrtovanje. Potegnite starejšo steklenico vina iz kleti nekaj dni ali celo teden dni, preden jo želite spiti, in jo postavite pokonci, tako da večina usedline zdrsne na dno steklenice. Nato vino počasi prelijte, s pomočjo sveče ali svetilke pogled skozi vrat steklenice, dokler ne začnete videti usedline in se nato ustavite, muljno vino pa ostane v steklenici.
Ta metoda deluje precej dobro, vendar pomeni, da boste nekaj vina podarili bogom usedlin in očitno ni mogoče, če se odločite za impulzno odpiranje steklenice.
Čeprav obstaja nekaj lijakov s kovinskimi zasloni, ki se tržijo za vino, so bolj uporabni za koščke plute kot za usedline. Poznam veliko ljudi, ki uporabljajo kavne filtre, vendar sem tudi slišal, da je usedlina lahko dovolj majhna, da gre skozi kavni filter ali gazo, vendar se v kozarcu še vedno počuti krhko. Ampak to je način, da prihranite več vina.
Kavni filtri ne bodo okvarili ali poškodovali vašega vina ali spremenite teksturo, vendar priporočam uporabo nebeljenih filtrov in ne uporabljajte ničesar, kar je prišlo v stik s kavo, kar bi zagotovo spremenilo okus (kavni filter v čistem lijaku bi moral delovati). In ne, kavni filtri ne morejo filtrirati sulfitov .
—Dr. Vinny