Dragi dr. Vinny,
Čeprav danes na številnih prizoriščih ne razmišljajo o uporabi sommelierjevega okusa, kakšen je običajen postopek za njegovo uporabo? Ali vino natočimo na mizo tastevin, preden natočimo za pokrovitelja? Ali kaplja? Kako se čisti Ali se sommelierju sleče z vratu in verige, da se opere vsakič po uporabi?
—Ojcar, Austin, Tex.
Dragi Ojčar,
Tastevin - plitka, fasetirana srebrna skodelica - prvotno ni bil zasnovan za sommeliere, prvotno je bil namenjen vinarjem, ki so degustirali v kleteh, svečah. Oblika bleščečega okusa bi odražala ne glede na svetlobo, kar bi olajšalo presojo barve in jasnosti vina. Pojav električne energije je precej ostal brez okusa.
Včasih boste v restavraciji videli kakšnega sommelierja. Nisem prepričan, kako se je začela ta tradicija - morda zato, ker je beseda 'tastevin' francosko za 'okus vina' - in profesionalni sommelierji so nenadoma imeli orodje, ki je simboliziralo, kaj počnejo.
Nekajkrat, ko sem ga že videl, je sommelier odprl steklenico vina bodisi na mizi bodisi na postaji za sommelierje in jim v okus vlil (samo še vedno pritrjen na vrat) kapljico vina, da bi srkal in poskrbel, da je vino ni bil napačen. Nisem opazil kapljanja. Morda je bila za njegovo brisanje uporabljena stranska brisača, vendar ob mizi ni prišlo do nadaljnjega čiščenja.
—Dr. Vinny