Ko boste naslednjič natakarja vprašali, kaj je na dotik, vas bo odgovor morda presenetil. Kaj pa Calera Pinot Noir ali Bouchaine Chardonnay? Vse večje število restavracij in barov postavlja za svoje rešetke sodčke vina, ki iz pipe točijo vina po kozarcih. Čeprav ta trend ni nov, se je končno ujel, saj vinoteke, restavracije in potrošniki odkrivajo, da so vina dobra in da sodčki prinašajo gospodarske in okoljske koristi.
Vinopivci lahko najdejo keg vina v vinskih barih in restavracijah po vsej državi, z visoko koncentracijo v Kaliforniji in New Yorku. Two Urban Licks v Atlanti ima 26 metrov visoko vinsko steno z razstavljenimi 42 sodi vina iz nerjavečega jekla. V Dallasu obstaja celo Whole Foods, ki prodaja vino iz pipe.
Kaj lahko dobite na dotik, se razlikuje, vendar se toči nekaj zelo dobrih vin, med njimi Saintsbury Chardonnay Carneros 2009 (86 točk), Rudar Cabernet Sauvignon Napa Valley 2008 (85 točk) in Clif Family Sauvignon Blanc Napa Valley 2009 (86 točk) . 'Najprej mora biti vino, in ne samo sistem dostave,' pravi Charles Bieler , ki skupaj s partnerjem Bruce Schneider je ustanovil podjetje Gotham Project, podjetje za vino, specializirano za vina New York Finger Lakes. V restavracijah je priljubljena tudi mešanica hiš - ločene znamke sodčkov se izognejo morebitnim sporom z distributerjem kleti, ki se lahko ukvarja samo s steklenicami.
Burger and Barrel “winepub” v New Yorku ima štiri vinske pipe, ki omogočajo rotacijo različnih vin iz Kalifornije in New Yorka. Po besedah direktorice pijače Natalie Tapken je bila reakcija jedilnikov izredno pozitivna. 'Ljudje so nad tem navdušeni,' je dejala. 'Bil sem pravzaprav presenečen, kako navdušeni so nad tem.'
Zakaj bi kdo hotel vino na točenju? Glavna korist za potrošnike je svežina. V običajnem programu kozarcev za vino restavracije pogosto držijo odprto steklenico ure ali dni, kar poveča nevarnost oksidacije. Boljša prizorišča steklenice zavržejo po enem dnevu ali pa uporabljajo sisteme za shranjevanje, da vino ostane sveže. Ampak to ne zadeva sodov. Vino je na voljo v sodčkih iz nerjavečega jekla, ki so s pipami povezani s plastičnimi cevmi, ki vsebujejo inertni plin, ki potiska vino skozi vodnike. Ta inertni plin ščiti vina tudi pred oksidacijo, tako da zaseda prazen prostor v sodu. Z odstranitvijo steklenice iz enačbe odpravite tudi pomisleke glede sprememb steklenic, šoka steklenic in okvarjenih zamaškov.
Kegovi zmanjšujejo tudi odpadke in stroške. Steklenice, zamaški, škatle, etikete in kapsule lahko prištejejo od 2 do 3 USD na steklenico. Keglji so večkrat uporabni, kar je okolju bolj prijazno kot recikliranje stekla. Vino v sodčkih tehta manj kot enakovredna količina vina v steklenicah, kar zmanjša prevozne stroške. Zaradi tega se številna vina s sodčki prodajo s popustom do 25 odstotkov od veleprodajne cene steklenic, ki se popusti prenesejo na potrošnika.
Z zapiranjem steklenice lahko restavracije lažje prodajo vino različnih velikosti, potrošnikom pa omogočijo več možnosti, od majhnih točenih okusov do litrskih porcij kare. Razbitje ni zaskrbljujoče in sodčki zavzamejo manj prostora kot primeri z vinom - tipična sodica ustreza 26 steklenicam.
Keg vino ni nova ideja. Posode se pogosto uporabljajo za shranjevanje vin v kleti pred stekleničenjem, v Evropi pa ni redko postreči vina neposredno iz sodov ali sodov. Ideja je bila občasno predstavljena v ZDA, vendar ni nikoli zataknjena.
Kaj se je spremenilo? 'Zdi se, da privlači mlajšo demografsko kategorijo,' pravi Bieler iz projekta Gotham. New Yorker je sodeloval pri različnih vinskih projektih v več regijah in se nikoli ni bal razmišljanja zunaj steklenice - vina je prodajal v steklenih vrčih in zavitkih Tetra. A gibanje vina z dotikom je še posebej 'eksplozivno', trdi. 'Odkrito povedano, ujamemo se,' pravi Bieler. 'Vsak mesec prodamo 25 odstotkov več kot prejšnji mesec. Rast so vsi milenijci, ki so bolj odprti za vse čudne sorte, nove oznake ali nove oblike. '
Drugi razlog, da vino iz pipe raste, je, da ljudje ugotavljajo, kako to pravilno narediti. Danes je bolj verjetno, da bo vino, ki ga naročite na pipo, svežega okusa, ne glede na to, ali gre za prvi kozarec ali zadnji iz sodčka.
Jim Neal iz podjetja N2 Wines, vinotoča in embalaže v Napi, je prvič začel eksperimentirati z vinskimi vini leta 2005, vendar ni bil zadovoljen z okusom vin. Pravi, da lahko katera koli klet kupi opremo za polnjenje sodčka z lastnim vinom, vendar jim morda primanjkuje ustrezne tehnologije pranja, polnjenja in saniranja. Neal uporablja sistem inertnega plina za čiščenje in razkuževanje sodov, s posebnim sistemom za čiščenje jeklene razdelilne cevi v sodu.
Neal je tudi odkril, da so cevi, ki se uporabljajo v sistemih pivskih sodov, prepustne za plin - prepuščale so kisik -, zato je prešel na cev s plinsko pregrado. Inertni plini, kot sta dušik in argon, ščitijo vino pred oksidacijo. Toda vino iz pipe potrebuje tudi majhne količine ogljikovega dioksida - sledi raztopljenega ogljikovega dioksida ostanejo v vinih pred ustekleničenjem, kar pomaga aromatičnim in svežim lastnostim vina. Predlaga podobno razmišljanje z vinskim sodom in priporoča mešanico dušika z majhno količino ogljikovega dioksida, podobno kot se uporablja, ko se Guinness nalije v pipo.
Michael Ouellette iz Vintapa, distributer vina in posrednik, se strinja, da obstaja nekaj izzivov glede mehanske strani vina v sodu, zato je odločen, da bo poskrbel, da bo nameščena ustrezna oprema, preden bo v restavraciji prodal restavracijsko vino. Ko je vse na svojem mestu, Ouellette pravi: 'V primerjavi z vsem drugim, kar lahko gre v restavraciji, lahko na to pozabite.'
Medtem ko vina s sodčki ponujajo kakovost, vrednost in zeleno zavest, restavracije še vedno držijo svoje zamaške. Vina iz pipe verjetno nikoli ne bodo presegla vin, namenjenih zgodnji porabi. Toda program vina po steklu lahko poenostavimo in izboljšamo s postrežbo vin na pipo, ljubitelji vina pa to idejo sprejmejo. Naslednji korak bi lahko bile kleti Piccola v Woodinvilleu v zvezni državi Washington - ta klet svoja vina pakira izključno v sodčke, ki jih proda neposredno potrošnikom, vključno s storitvijo za ponovno polnjenje. Diana Kaspič iz Piccole pravi, da imajo potrošniki najprej veliko vprašanj, potem ko so pomislili na prednosti, pa pravijo: 'O, bog, nikoli nisem razmišljal o tem, zdaj pa, ko sem že pomislil, je tako smiselno . '
Z dodatnim poročanjem Roberta Taylorja
kakšna temperatura za belo vino