Dragi dr. Vinny,
Kaj pomeni 'masleno', ko govorimo o chardonnayu?
-James, Sacramento, Kalifornija.
Dragi James,
Izraz 'masleno' večinoma vidim v zvezi z Chardonnay , druga vina pa imajo lahko tudi maslene okuse, arome ali teksturo. Ta opomba običajno izhaja iz spojine, imenovane diacetil, ki je naravni stranski produkt fermentacije. Pravzaprav imajo nekatera piva tudi diacetil. Maslo je eden izmed načinov, da ga opišemo, lahko pa ga dobimo tudi kot maslo ali noto po okusu masla na kokice. Dejansko se diacetil dodaja živilom, kot so kokice, krekerji in margarina, zaradi njegove arome.
Čeprav se pojavlja naravno, bodo vinarji spodbujali nadaljnjo proizvodnjo diacetila, tako da bodo skozi vino prehajali malolaktična pretvorba , s katerim se vinska trpka jabolčna kislina pretvori v mehkejšo, bolj kremasto mlečno kislino, kakršno najdemo v mleku. Izpostavljanje vina hrastovim sodom lahko še bolj poudari maslene note - tako z dodajanjem opečenih notov kot z mehčanjem teksture vina.
'Maslo' ni niti pozitiven niti negativen izraz, vendar moram poudariti, da so bili masleni chardonnayji v besu v devetdesetih in zgodnjih 2000-ih. Dandanes je bolj modno izdelovati različice, ki kažejo več zadržkov kot 'maslene bombe', zato bi to med nekaterimi lahko veljalo za negativni deskriptor.
—Dr. Vinny