Osem sestavin in shrambe za shrambo. To je vse, kar potrebujete, da naredite celoten obrok iz nič. Dodajte dobro steklenico vina za manj kot 20 dolarjev in dobili boste pogostitev za družino ali prijatelje.
Omake ponavadi mislimo kot dopolnilne, vendar pogosto omaka tista, ki preprosto beljakovino spremeni v zadovoljivo jed. Chimichurri je idealna izbira za poletje: zeliščni, okusno svetel in surov, zato vam ni treba vklopiti pečice.
Čeprav nekateri recepti zahtevajo mešanje, je sekanje z rokami tradicionalna argentinska metoda in menim, da pomaga ohranjati celovitost vsake sestavine in preprečuje, da bi se okusi utišali. Poleg tega namesto homogene zelene mešanice zaključite z barvito, mozaično podobno omako. Zaradi tega pa boste želeli uporabljati samo liste zelišč. Običajno sem ljubitelj uporabe čim več - pecljev in vsega, toda tukaj boste želeli, da bo vsak kos skladen, saj mešanice ne pire.
Nekaj tradicionalnega v tem receptu je dodajanje majhne količine limetinega soka. Zagotovo je nepristna, toda ko sem okusila svoj prvi poskus omake, sem si zaželel stisk citrusov, zato se nisem mogel upreti.
Krilat zrezek - tanek, pust, narezan - ohranja ta recept hiter in daje lepo folijo omaki na oljni osnovi. Preprosto je ugotoviti, kdaj je končano (ko zunaj razvije rjavo skorjo, je notranjost kuhana do srednje redka), kar traja le nekaj minut. Začimba s samo soljo in poprom omogoča, da chimichurri zasije, nanašanje oljčnega olja na zrezek in ne na ponev bo pomagalo zmanjšati kajenje, ko se bo vaša posoda segrela.
okus po modrem modrem pinotu je suh ali sladek
Ko nanesete žlico, nalijte toliko ali toliko omake, kot želite. Vsak ostanek čimičurija lahko postrežete z drugimi beljakovinami (pomislite na piščančje in bele ribe), prav tako pa je odličen preliv za marinado ali solato. Preprosto ga shranite v nepredušno zaprti posodi v hladilniku in pred uporabo pustite nekaj minut sedeti pri sobni temperaturi.
Kar se tiče vina, sem vedel, da si želim nekaj s cabernet sauvignonom, naravno izbiro zrezkov. Mešanica Syrah, Cabernet Sauvignona in Merlota iz južne Rone, Domaine de Triennes Méditerranée St.-Auguste 2015 , se dobro prilegal. Vino je imelo prijetno kombinacijo slanih in sadnih okusov in se je dobro ujemalo z ožganimi, dimljenimi notami govedine, ki so tej že poletni jedi prinesle žare na dvorišču.
Zrezek z omako Chimichurri
Seznanite se z zrelo rdečo mešanico, kot na osnovi Syrah in Cabernet Domaine de Triennes Méditerranée St.-Auguste 2015 (89 točk, 20 USD) iz Francije.
Čas priprave: 15 minut
Čas kuhanja: 30 minut
Skupni čas: 45 minut
Približni stroški hrane: 30 dolarjev
Sestavine
- 4 zrezki, vsak 1/3 do 1/2 kilograma
- Sol
- Poper
- 1/2 skodelice oljčnega olja (plus več za premazovanje zrezkov)
- 1/4 skodelice origana, drobno sesekljanega
- 1/4 skodelice peteršilja, drobno sesekljanega
- 2 velika stroka česna, drobno sesekljana
- 1 čajna žlička zdrobljenih kosmičev rdeče paprike
- 1/4 skodelice rdečega vinskega kisa
- 1 žlica limetinega soka
- Limetini klini za serviranje (neobvezno)
1. Zrezke posušite s papirnato brisačo. Začinite s soljo in poprom, omažite z oljčnim oljem in pustite sedeti pri sobni temperaturi, ko sestavljate omako.
2. V srednji skledi zmešajte origano, peteršilj, česen in kosmiče rdeče paprike. Vmešajte oljčno olje, rdeči vinski kis in limetin sok. Po okusu začinimo s soljo in črnim poprom ter odstavimo.
3. Litoželezno ponev ogrejte tik pod najvišjo stopnjo na štedilniku (več kot srednje visoko, vendar ne do konca) 5 minut. Delujte v serijah, da se izognete prenatrpanosti ponve, 2 do 3 minute pečete zrezke na vsaki strani, dokler ne začne nastajati rjava skorjica. Prestavite na desko za rezanje in pustite počivati 15 minut.
4. Zrezke narežite po diagonali, da se odrežejo proti zrnju, prestavite na servirni krožnik in po vrhu žličite chimichurri. Po želji postrezite z dodatno omako in apnenim klinom. Služi 4 .