Čeprav so povezani, okus, aroma in okus niso ravno zamenljivi. Ampak, saj že veste, kaj so, le ni nujno, da ste nanje uporabili prave oznake. Če se naučite razlike in označite vsakega posebej kot posebne, boste z boljšimi izkušnjami bolje poslušali, kako prilagoditi svoje kuhanje, poleg tega pa boste bolj pozorni na to, kaj vam je v vinu všeč in kaj ne. Poznavanje in ločevanje teh idej je začetek nečesa, kar včasih imenujejo 'opismenjevanje okusa'. Upam, da se sliši okusno!
- Okusite se nanaša na čutila v ustih, vključno z jezikom
- Vonj se pojavlja v nosu in je posebej povezan z našim vonjem
- Okus je, ko se okus in aroma zbližata
Kaj je Okus?
Okus se zgodi samo v naših ustih. Okus ima vse opraviti z interakcijo našega jezika in ust s hrano in pijačo. Naš jezik ima dve vrsti receptorjev. Ena vrsta receptorjev je primerno poimenovana 'brbončice' ki jih najdemo po vsem našem jeziku. Ustni občutek zaznajo prosti živčni končiči po celotni notranjosti ust in jezika. Vina (ali omak ali česar koli, kar zaužijemo) se na ta način 'dotaknemo' in lahko zaznamo njegovo strukturo.
koliko litrov v steklenici za vino
- Okusite osredotoča se predvsem na sladko, solno, grenko in kislo. Obstajata tudi dva sporna okusa: 'umami' (tj. Okusnost) in 'kovinski', vendar je sporno, ali kateri izmed njih predstavlja resnični okus ali samo kombinacija tekstur in okusov (tj. Aroma).
- Ustni občutek osredotoča se predvsem na viskoznost (tj. telo), tanine in celotno teksturo vina.
Kaj je Aroma?
Besedi aroma in šopek sta pravzaprav le prijetni besedi, ki se uporabljata za opisovanje vonjav (torej, kaj zaznamo z nosom). Vonji so majhne hlapne spojine (kar pomeni: plavajo v zraku) in naš nos ima receptorje, ki jih prepoznajo. Ker alkohol hitro izhlapi, zlahka prenaša arome. Zaradi tega so parfumi narejeni iz alkohola kot osnove. V vinu je očitno tudi alkohol!
kako postaviti pluto v steklenico
Vonje v naših možganih zazna limbični sistem, ki je evolucijsko starodaven del naših možganov, ki se ukvarja tudi s čustvi, vedenjem, motivacijo in dolgoročnim spominom. Vonji lahko pogosto sprožijo živo spominjanje na davne izkušnje in so še posebej povezani z čustvi. Ko zavohamo tekočine, lahko to storimo na dva načina. Ena pot je skozi nosnice, druga pa skozi zadnji del grla in v našo ‘retronazalno’ votlino. Ko vohamo kozarec vina, je to prva metoda, a okušanje kozarca vina je bolj druga. Nekatere raziskave so pokazale, da je na desni polobli naših možganov bolje razločiti vonjave. Mogoče je to razlog, da mislite, da vaša desna nosnica diši bolje kot leva?
Kaj je okus?
Okus je splošni vtis vina ali hrane, kombinacija obeh arom, okusa in občutka v ustih. Okus je, kako naši možgani sintetizirajo arome, okus in teksturo v splošno izkušnjo. Težave se pojavijo, ko moramo sporočiti idejo o okusih (tj. Vinska sposobnost vina). Ni presenetljivo, da je jezik, ki se pogosto uporablja okoli okusa, lahko zelo zmeden, toda če boste te ideje držali naravnost, boste lahko delali po svojih željah.
Spoznajte moje tehnike za pokušino vina
Uživajte v Madelineinih spletnih tečajih za učenje vina v udobju vaše kuhinje.
Nakupujte zdajKako to uporabiti za vsak dan
Ali imate radi določeno vino? No, morda vam bo dejansko všeč določen profil okusa, nekaj, kar lahko najdemo v številnih različnih vinskih sortah. Naenkrat vas čaka cel svet vina in hrane!
vsebnost vinskega alkohola na kozarec