Nov vodnik po nemških in avstrijskih peninah.
zemljevid kalifornijskih vinorodnih regij
Kdor ljubi šampanjec, mora vedeti o novostih, ki se dogajajo s Sektom. Kaj je Sekt? To je izraz, ki se uporablja za penine v Nemčiji in Avstriji. In morda bi le lahko zrušil trdnjavo Francije mehurček .
Pozdravi Sekt.
Spoznavanje vina Sekt
Od svoje ustanovitve v dvajsetih letih dvajsetega stoletja je Sekt preživel celo življenje povprečnosti. To je zato, ker je Sekt ohranil le nizke standarde kakovosti, kar je omogočilo plimski val poceni mehurčkov na trg. Pozitivna stran je, da vsi pijejo stvari.
Leta 2014 je Nemčija porabila več kot 5 steklenic peneče vino na osebo - PET-krat več kot v ZDA! Takoj zadaj pride Avstrija, ki vsako leto spije štiri steklenice penine na osebo. Državi predstavljata največji trg penin na svetu.
Seveda se izvozi zelo malo Sekta, ker pošteno rečeno ni dobro ... (Predstavljajte si, kaj slabi otroci pijejo v javnih parkih - vključno z mojo preteklostjo.) Na srečo nekatere nedavne spremembe v vinskem upravljanju obetajo izjemno kakovostno Sekt.
Osnove učenja vina
Pridobite vsa bistvena orodja za sommelierje za vinsko izobraževanje.
Nakupujte zdajVse o nemškem vinu Sekt
Vsi se lahko zavzamemo za šampanjec, vendar Nemčija lahko uveljavlja tri vrhunske penine. Morda še niste slišali njihovih imen, vendar skupaj konglomeratne znamke Rotkäppchen-Mumm, Henkell in Söhnlein ter Schloss Wachenheim vsako leto proizvedejo 575,4 milijona steklenic (podatki za leto 2008). Samo te tri blagovne znamke proizvedejo več Sekta kot celotnega šampanjca (ki je leta 2016 poslal 306,1 milijona steklenic).
Ocenjuje se, da je v Nemčiji 2000 proizvajalcev Sekta, med katerimi je večina majhnih proizvajalcev. Kot boste kmalu ugotovili, veliko sektov, proizvedenih v Nemčiji, sploh ni iz Nemčije. Kaj praviš? Tukaj je opis, kako je nemški Sekt razvrščeni in nekaj opomb o tem, kako najti kakovost.
Sekta
Gazirana pijača iz skoraj vseh drugih krajev, razen iz Nemčije.
Za razliko od besede 'šampanjec' izraz 'Sekt' ni zaščiten izraz. V Nemčijo lahko veliki proizvajalci za proizvodnjo Sekta uvozijo grozdje, sok ali vino. Ta ugodna kletna vina so označena v skladu z minimalnimi standardi EU in ne smejo uporabljati zaščitene označbe porekla ( ZOP ). Namesto tega lahko na etiketah teh vin piše „Francija Sekt“ ali „vino iz več držav Evropske unije“.
Večina teh vin Sekt je proizvedenih s pomočjo rezervoarja ( Charmat ) Metoda, kot Prosecco. Ta vina so narejena za lokalno porabo in jih ne bi smeli najti zunaj Nemčije.
Nemški Sekt
Osnovni model nemške penine.
(aka Deutscher Sekt) Vsaj ta vina so samo iz Nemčije in so običajno narejena v sladko-gaziranem slogu, pri čemer se uporabljajo nemško dostopnejše sorte iz gospodarskih regij (kot je Müller-Thurgau). Vina ne smejo uporabljati zaščitene označbe porekla, na steklenici pa bo navedena država izvora.
Večina osnovnih vzorcev nemških vin Sekt je izdelanih s pomočjo rezervoarja ( Prosecco ) Metoda. Ta raven kakovosti Sekta je nekako kot gaziran Liebfraumilch.
Nemški Sekt b.A.
Kakovostno penino iz vinske regije z zaščiteno označbo porekla.
(aka Sekt z določenih pridelovalnih območij ali kakovostno penino b.A.) Kakovost se začne pri Sekt bAA, ki določa eno od 13 uradnih nemških vinskih regij (Rheingau Moselle , Pfalz itd.). Vina uporabljajo regionalne sorte grozdja, kot so rizling, silvaner in modri pinot, mogoče pa je celo najti nekaj Sekt b.A. narejen kot šampanjec z uporabo Tradicionalna metoda in mešanica grozdja Chardonnay in Pinot Noir.
Ker ni pravil, ki bi določale način pridelave vina (proizvajalci uporabljajo oboje Rezervoar, prenos ali tradicionalna metoda ) nekoliko težko je preveriti kakovost. Najprej bi morali preveriti nalepko in preveriti:
- Sekt je označen po določeni nemški regiji
- Način proizvodnje je Tradicionalna metoda (pogosto označeno kot 'Klasična fermentacija v steklenicah')
- Steklenica ima testno številko za kontrolo kakovosti (v nemščini A.P.Nr.)
The najboljše treba bi bilo pogledati proizvajalca in preveriti, ali so navedeni podrobni podatki o Sektu, vključno z uporabljenimi sortami, dolžino staranja in vinogradniškimi površinami.
Winzersekt
Izjemna eno sortna, posestno pridelana penina.
Winzersekt je poskus Nemčije, da opredeli visokokakovostni Sekt. Ta slog Sekta je najpogosteje narejen s sorto rizling, čeprav jih je mogoče najti iz chardonnaya, sivega pinota, modrega pinota in celo modrega pinota (kot rosé).
- Navesti je treba sorto grozdja
- Vintage mora biti na etiketi
- Proizvedeno po tradicionalni metodi
- Grozdje mora prihajati iz kombiniranih vinogradov pridelovalca ali zadruge
- Vina morajo biti pridelana v isti regiji, kjer so pridelana
Perlwein
Pol peneča gazirana vina.
Zadnja razvrstitev nemške peneče se je nekoliko čudna raca. Perlwein je gazirano vino (s pritiskom približno 1–2,5 atmosfere), ki je lahko res poceni in grozno ali tehnično dostojno kakovostno vino z zaščiteno označbo porekla (ZOP). Zdi se, da vmes ni. Nekaj proizvajalcev proizvaja kakovostna vina, a ker Perlwein ni zaščiten izraz, je res težko preveriti, v kaj se spuščate.
Vse o avstrijskem vinu Sekt
Čeprav Nemčija proizvaja levji delež Sekta, Avstrija nedavno postavili standard kakovosti. Leta 2015 je avstrijska komisija Sekt objavila sklop standardov za označevanje steklenic. Novi standardi so se začeli letos 22. oktobra 2017 - Dan avstrijskega sekta!
Novi standardi dodajajo tri ravni kakovosti, od katerih sta dve zelo razburljivi. Tukaj je opis, kaj lahko pričakujete od avstrijskega Sekta:
Sekta
Gazirana pijača iz katere koli vode, razen iz Avstrije.
Steklenica ne sme vsebovati zaščitene označbe porekla ( ZOP ) in bo na etiketi vključeval državo grozdnega izvora, kot je „Vin de France“, ali celo „vino iz več držav Evropske unije“. Zanimivo je, da je ta standard tako nizek, da dejansko ne more biti iz Avstrije. Ta vina boste našli šele, ko ste v Avstriji in, s pozitivne strani, bodo poceni!
Avstrijski Sekt
Osnovni model avstrijske penine.
(alias 'avstrijski Qualitätsschaumwein') To vino ne sme uporabljati regionalne označbe, razen 'Proizvedeno v Avstriji', kjer je zahtevano, da je iz 36 uradnih grozdnih jagod. Poleg tega mora imeti avstrijski Sekt najmanjši tlak 3,5 atmosfere (3,5 bara - enako kot Prosecco). Prikažeta se lahko tudi letnik in sorta.
Do leta 2015 je bilo ime igre osnovni model Austrian Sekt.
Avstrijska penina 'Classic'
Avstrijske penine z zaščiteno označbo porekla.
Prva raven 'resne' avstrijske kakovosti vina Sekt se začne pri 'Klassik', ki ga je treba nabavljati samo iz ene največjih avstrijskih vinskih regij. Kar je kul, je dodatna zahteva devet mesecev za staranje na drožeh - postopek, ki penini doda kremnost. Kljub temu Klassik ni povsem na osnovni ravni šampanjca (ki zahteva 15-mesečno staranje droži). Glede proizvodnih standardov je Klassik veliko bližje Prosecco kot šampanjec.
- Devet mesecev droži starajo
- Starinski zmenki so dovoljeni
- Dovoljena je proizvodnja tankov in način prenosa penečih proizvodov
- Grozdje mora izvirati le iz ene avstrijske vinske regije
- Izpuščen na dan avstrijskega sekta ali po njem (22. oktobra) naslednjega leta
Pri Klassiku je čudovito to, da je v številnih vinih izjemna avstrijska živahna sorta Grüner Veltliner, ki je običajno pod mejo 20 dolarjev. Zgrabi nekaj Tajski vzemite ven in priredite zabavo.
Avstrijski Sekt 'Rezervat'
Vrhunska avstrijska penina z zaščiteno označbo porekla.
Druga stopnja kakovostnega avstrijskega Sekta je »Rezervacija«. Velika razlika je v tem, da je treba vina pripraviti z Tradicionalna metoda šampanjca , kar je enaka metoda kot pri… Šampanjcu (duh)! Glave mehurčkov so navdušene nad „Reserve“, saj je treba v ostankih najmanj 18 mesecev staranja. Uvrstitev te razvrstitve v isto raven z (ali boljšo od) ne-vintage šampanjca.
- 18-mesečno staranje droži
- Starinski zmenki so dovoljeni
- Samo tradicionalna metoda penin
- Grozdje mora izvirati le iz ene avstrijske vinske regije
- Izpuščen na dan avstrijskega sekta ali po njem (22. oktobra), dve leti po žetvi
- Izdelano samo v slogih Brut, Extra Brut ali Brut Nature
- Grozdje je treba obirati ročno
Za vinskega poznavalca ima Reserve Sekt vse rodovnike odličnosti.
Avstrijski Sekt “Grosse Reserve”
Izjemno stara avstrijska penina iz ene same vasi.
koliko vina v steklenici
Grosse Reserve (»velika rezerva«) bo prvič objavljen 22. oktobra 2018 in je najvišja raven avstrijskega vina Sekt. Staranje na drožeh ne sme biti krajše od 30 mesecev, kar je precej podobno šampanjcu (pri 36 mesecih). V nasprotju s šampanjcem pa pravila pridelave vina v rezervatu Grosse celo omejujejo mešanje rdečega vina z belim vinom za pripravo roseja. Dodatna zahteva, da si iz majhne vasi, je zelo podobna šampanjski Sistem klasifikacije Premier Cru / Grand Cru.
- 30 meseno staranje droži
- Starinski zmenki so dovoljeni
- Samo tradicionalna metoda penin
- Grozdje mora izvirati iz ene občine (vasi) in ima lahko registrirano oznako vinograda
- Izpuščen na dan avstrijskega sekta ali po njem (22. oktobra), 3 leta po žetvi
- Izdelano samo v slogih Brut, Extra Brut ali Brut Nature
- Grozdje je treba obirati ročno
- Stisnjeno samo s košaro ali pnevmatsko stiskalnico
Zadnja beseda: Tukaj te gledamo, Nemčija
Avstrija tega ne bi nikoli povedala na glas, vendar mislimo, da poskušajo združiti svojo veliko sestro Sekt, Nemčijo. Resnica je, da Nemčija proizvaja številna izjemna vina Sekt, preprosto nimajo uradnih predpisov, ki bi bili tako strogi. Za tujce, ki vstopijo v Sekt, to preprosto pomeni, da ne morete uporabiti logike nalepk za steklenice, da bi ocenili kakovost.
Morda bo Nemčija sprejela izziv in ponovno preučila svoje standarde, da nam bo bolje pomagala piti dobre stvari!