Dragi dr. Vinny,
Kaj je dobra zamenjava vina za rdečo Burgundijo v boeufu Bourguignon?
sladko belo vino za začetnike
-Taj, Frankfort, jaz.
Draga Sue,
Boeuf Bourguignon (ali 'govedina Burgundija') je jed iz francoske regije Burgundija. To je goveja enolončnica, ki se počasi duši v rdečem vinu, običajno s korenčkom, čebulo in česnom ter okrašena z gobami in slanino. Tradicionalno je narejen iz rdečega Burgundije, vina iz grozdja modri pinot. Je pa res v redu, če uporabljamo druga rdeča vina. Pred leti, šef Thomas Keller delil z nami recept kje predlaga uporabo krepko rdeče barve, kot je cabernet sauvignon .
Za izbiro vina za kuhanje imam dva kriterija, ki sta povezana: ne kuhajte z vinom, ki ga ne bi pili, in najboljši par za obrok bo običajno vino, uporabljeno v receptu, ali eno zelo podoben temu.
—Dr. Vinny