Dragi dr. Vinny,
Kako dolgo lahko shranjujete chardonnay in ga imate za pitje? Pet let ali manj?
-Chrissy, Kalifornija
Draga Chrissy,
Večina vin, rdečih ali belih, se po sprostitvi dobro pije in jih je najbolje uživati, ko so še mlada in sveža, zato se strinjam z vašo oceno 'pet let ali manj'. Toda nekateri najboljši chardonnayi na svetu (beli Burgundija in drugi) se lahko starajo desetletje ali več. Starejši chardonnay se bo po okusu razlikoval od svojega mlajšega jaza, saj bodo v poštev stopile sekundarne note začimb, oreščkov in zemlje in nekaj sveže sadnosti bo zbledelo.
Še bolj kot pri rdečih vinih so dobri kletni pogoji ključnega pomena za belce, če se želijo dobro starati. Belo vino, izpostavljeno vročini ali nihajočim temperaturam, sploh ne bo postalo dobro.
—Dr. Vinny