Osem sestavin in shrambe za shrambo. To je vse, kar potrebujete, da naredite celoten obrok iz nič. Dodajte dobro steklenico vina za manj kot 20 dolarjev in dobili boste pogostitev za družino ali prijatelje. To je filozofija naše funkcije '8 in 20 $'. Upamo, da bo to dodalo zadovoljstvo vaši mizi.
Tukaj v New Yorku je jesen pihala hladen zrak okoli prvega v mesecu, kar je nakazovalo letne prihode jesenskega listja in jesenskih menijev. Po hrani je to moj najljubši letni čas.
Novo sezono sem pozdravil s posodo iz svinjskega kotleta, ki bo vašo kuhinjo napolnila z mamljivimi vonjavami popečenja mesa, muškatnega oreščka in jabolčnega jabolčnika. To je domač recept, ki začne kotlete kuhati na vroči ponvi, čemur sledi dušenje v jabolčniku. Ko so kotleti v ponvi pokali iz rdeče rožnate do zlato-rjave barve, sem se zaposlil s spremljajočo brusnično omako, začinjeno z medom, ingverjem, muškatnim oreščkom in brizganjem pomarančnega soka. Iz toplote kotnega kavča je moja ingverja mačka dvignila dremavo glavo in špekulativno vohala.
dobro belo vino za zahvalno večerjo
Prekuhani svinjski kotleti so žalostna, suha zadeva. Uporabite termometer za meso in jih odstranite s toplote, takoj ko notranja temperatura doseže 145 ° F. Koščeni, debeli kotleti v sredini bodo še bolj sočni (in okusnejši) malo odvečne maščobe.
S to jedjo sem lahko izbiral vrsto vin - svinjina je na splošno ena najprijaznejših beljakovin, ki so prav tako doma, z rdečimi, belimi, rose in peninami. Upala sem na suhi alzaški rizling, ki bi se lepo združil samo s svinjskimi kotleti. Vendar pa se je zaradi izrazite kislosti in okusa citrusov kisla neusklajenost s trpko brusnično-citrusno omako in sladkim jabolčnikom. Neizsušen rizling je bil morda bolj primeren.
A čudovito presenečenje je bil Tempranillo iz španske regije Rioja. Kotlete je čudovito dopolnil s svojo srednje telesno strukturo in lahkimi tanini, češnjevi in slivovi okusi z aromami jagode, čokolade in pomarančne lupine pa so se čudovito ujemali z omako. Muškatni orešček je tudi v vinu prinesel začimbno sestavino.
Jesenski svinjski kotleti z brusnično omako
Čas priprave: 10 minut
Čas kuhanja: 15 minut
Skupni čas: 25 minut
Približni stroški hrane: 25 dolarjev
Seznanite se s sočno rdečim tempranillom Bodegas Carlos Serres Tempranillo Rioja Old Vines 2015 (87 točk, 10 USD).
- 1 čajna žlička jedilnega olja
- 4 svinjske kotlete, rezane po sredini (debele skoraj 1 palca)
- 1/2 čajne žličke črnega popra
- 1/3 skodelice jabolčnega jabolčnika (ali nadomestnega jabolčnega soka)
- 1/2 skodelice cele brusnične omake
- 2 žlici pomarančnega soka
- 2 žlici medu
- 1/8 čajne žličke muškatnega oreščka
- 1/4 čajne žličke naribanega ingverja
1. Približno 15 minut pred začetkom kuhanja svinjske kotlete vzamemo iz hladilnika in pustimo sedeti pri sobni temperaturi. Medtem na srednje močnem ognju segrejte veliko ponev s kuhinjskim oljem.
ki je bil bog vina
2. Svinjske kotlete začinite s poprom in jih postavite v ponev za 3 minute, dokler ne porjavi. Flip in ponovite.
3. V ponev nalijte jabolčni mošt, zmanjšajte toploto na srednjo in pokrijte z dobro nameščenim pokrovom, da zadržite vlago. Kuhajte 6 minut ali dokler notranja temperatura ne doseže 145 ° F.
4. Brusilno omako, pomarančni sok, med, muškatni orešček in ingver združite v majhni posodi in temeljito premešajte. Ko so svinjski kotleti pripravljeni, ugasnite štedilnik in šotorsko folijo na vrhu posode, da ohranite toploto in pustite, da meso počiva vsaj 3 minute. (Če vas skrbi prekuhavanje, jih položite pod folijo na ločenem krožniku.) Postrezite z brusnično omako in prilogo zelenjave, kot je zeleni fižol. Služi 4.