Osem sestavin in shrambe za shrambo. To je vse, kar potrebujete, da naredite celoten obrok iz nič. Dodajte dobro steklenico vina za manj kot 20 dolarjev in dobili boste pogostitev za družino ali prijatelje.
Medtem ko so domači kuharji običajno osredotočeni na ustvarjanje okusa v jedi, je tekstura enako pomembna sestavina. Ustvarjanje kontrasta je lahko tisto, kar naredi preprost obrok med tednom od okusnega do naravnost zasvojenega, na primer popečene drobtine na vrhu kremastega maka in sira ali hrustljava plast solate na sočnem burgerju.
Tu se hrustljavo zapečen losos sreča z ultra kremastim pirejem iz cvetače za jed, ki se počuti dekadentno in prefinjeno, čeprav je seznam sestavin kratek in preprost. Tehnika kuhanja rib, predstavljena v tem receptu, je daleč moja najljubša za doseganje kože, ki je ostra od roba do roba in nežnega mesa, ki se zlahka lušči, vendar ni suho. Takšnega boste morda prepoznali tudi po receptih za slanino. Losos se začne v sobni zmerni ponvi, v nasprotju s predhodno ogreto. Ko se fileji segrejejo v ponvi, se maščoba postopoma izloči iz vsakega kosa kože in ustvari svežo zunanjost brez odvečnega olja.
Potrebovali boste le hitro meglico kuhanja razpršila, da se prepričate, da se popolnoma ne drži, ko je čas, da ribe obrnete in zmanjšate toploto. Do takrat bo losos večinoma kuhan in končal bo iz preostale toplote, ki jo boste uporabili za hitro pripravo omake za ponev. S to metodo tudi zmanjšamo dim, kar zame pomeni manj časa mahanja z brisačami na detektorju dima.
Pire iz cvetače štejem za zelenjavno sestavino mojega obroka, kljub vsemu maslu in smetani, toda katera koli pečena, močna, zelena zelenjava (na primer šparglji ali stročji fižol) se bo lepo podala k temu.
Omaka iz limoninega masla daje pik kisline, vinsko paro pa osvežujoč udarec. Če ne bi bilo dela za 20 dolarjev te serije 8 in 20 dolarjev, bi verjetno posegel po Chablisu, a naravnost Mâcon-Villages iz južne Burgundije naredi trik. The Louis Jadot Mâcon-Villages 2019 prinesel svežino, ki se je prijetno prebila skozi vse maslene elemente, pa tudi nežno sladkost, ki je naravno prisotna v kuhanem lososu in cvetači. Opombe sadnega sadja zaokrožajo profil okusa tega Chardonnaya. Sauvignon Blanc bi se lahko tudi dobro znašel, še posebej, če postrežete zeleno zelenjavo ob strani, saj je to jed z minimalnim čiščenjem, če želite, se boste imeli dovolj časa za igranje s pari.
8 in 20 dolarjev: losos hrustljave kože s kremasto pirejo iz cvetače
Seznanite se s francoskim chardonnayjem, ki bo naprej sadje, kot je Louis Jadot Mâcon-Villages 2019 (87 točk, 16 USD).
Čas priprave: 10 minut
Čas kuhanja: 40 minut
Skupni čas: 50 minut
Približni stroški hrane: 35 dolarjev
Sestavine
- 1 glava cvetače, grobo sesekljana na majhne cvetke (približno 6 skodelic)
- Sol
- 4 kožni fileti lososa, približno 5 unč
- Poper
- 5 žlic nesoljenega masla, razdeljeno
- 1/2 skodelice težke smetane
- Spray za kuhanje rastlinskega olja
- Sok 1 limone, približno 3 žlice
- 1/4 skodelice svežega peteršilja, drobno sesekljan (neobvezno)
1. V veliko ponev dodajte vodo do globine 1/4 palca in na močnem ognju zavremo. Dodajte cvetačo in ščepec soli, pokrijte in pustite, da se pari 6 do 7 minut, dokler cvetača ne postane mehka, vendar ne kašasta. S pomočjo klešč prenesite parjeno cvetačo v skledo in jo pustite, da se ohladi, medtem ko pripravljate lososa.
2. Fileje lososa vzamemo iz hladilnika, vse skupaj začinimo s soljo in poprom ter odstavimo pri sobni temperaturi.
3. V majhni ponvi stopite 3 žlice masla s težko smetano na srednji stopnji, dokler se ne kombinira, približno 5 minut. Odstranite s toplote. V velikem predelovalniku hrane ali mešalniku dodajte parjeno cvetačo in mešanico smetane. Obdelujte nekaj minut, da se super gladka in svilnata - skoraj puhasta - vsako minuto ustavi, da preverite pire in z lopatico postrgate po straneh. Prestavite v skledo, začinite po okusu s soljo in nato posodo posodite s folijo, da ostane topla.
4. Veliko ponev zelo rahlo poškropite s kuhalnikom. (Litoželezo je super, vendar skoraj vsaka ponev deluje.) Preden vklopite ogenj, položite fileje lososa v ponev s kožo navzdol. Vročino obrnite na srednje visoko in pustite, da se ribe kuhajo, vsake toliko časa pritiskajte v ponev, dokler koža ne postane hrustljava, približno 8 minut. Izklopite ogenj, obrnite lososa in pustite, da v vroči ponvi sedi še 2 minuti. Okoli filejev dodajte limonin sok, medtem ko losos kuha še eno minuto, nato lososa odstranite in odstavite za serviranje.
5. Ko je ponev izključena z ognja, a še vedno vroča, dodajte v posodo preostali 2 žlici masla in zavrtite, da se poveže v omako.
6. Za postrežbo na vsak krožnik položite zajemalko pire iz cvetače in jo prelijte s fileom lososa, nato z žlico prelijte nekaj omake iz ponve in po želji okrasite s peteršiljem. Služi 4 .