Dragi dr. Vinny,
Ali je v kisu iz belega vina kaj alkohola?
—Shafiq A., London, Velika Britanija
Dragi Shafiq,
Mogoče. Izdelava belega vinskega kisa - tako kot pri katerem koli kisu - se začne z virom alkohola. Nato se etanol pretvori v ocetna kislina s pomočjo acetobakterja.
Odvisno bo od alkohola v osnovi, s katero ste začeli, pa tudi od tega, kako bo postopek ugotovil, ali ostane alkohol v sledovih, vendar če ste resnično dobili kis, se ne šteje za alkoholni izdelek. Toda majhne količine se lahko zadržijo, kot pri večini vrst pretvorb.
Prebral sem različna poročila o tem, koliko alkohola v sledovih lahko ostane - od 0,5 do 2 odstotka ali tako, vendar komercialni kis za navedbo tega odstotka ni potreben. Če se izogibate alkoholu iz zdravstvenih ali verskih razlogov, lahko kis nadomestite z drugo kislino, kot je limonin sok. Prebral sem, da vreli kis že zelo dolgo lahko izloči kakršen koli alkohol v sledovih - vendar se to sliši kot zelo smrdljiv predlog, ki bi povzročil bolj koncentriran kis, saj bi voda hitreje izhlapela kot ocetna kislina.
—Dr. Vinny