Osem sestavin in shrambe za shrambo. To je vse, kar potrebujete, da naredite celoten obrok iz nič. Dodajte dobro steklenico vina za manj kot 20 dolarjev in dobili boste pogostitev za družino ali prijatelje.
Jagnjetina je lahko polarizirajoča v primerjavi s podobami, kot sta govedina in piščanec, s poudarjenimi okusi in igrivostjo v ospredju. Toda za ljubitelje jagnjetine je mogoče izkoristiti njene vidne lastnosti, da brez večjega truda ustvarijo krepko aromatizirane jedi.
Pljeskavice s hamburgerji so eden od načinov, da jagnječji zvezdici zasvetijo svežine, ki jih dopolnjujejo mešanje klasično usklajenih začimb, kot sta kumina in origano. Jed ima razkošen občutek, toda mleto meso je zaradi nje bolj priročno in varčnejše od dela s polnimi kosi. Če začnemo z močnim ognjem, meso, ki je običajno bolj odporno na porjavitev kot mleto govedino, da trdo skorjo, nato pa se zadnji dve minuti toplota zavrne, dokler jagnjetina ni kuhana.
Kolačke ni treba, da so popolnoma okrogli (moji zagotovo niso), ampak poskušajte, da je njihova debelina čim bolj enakomerna, da se enakomerno kuhajo, in ne pozabite na obliko in velikost žemlje. Raje imam nekaj mehkega, kot je krompirjeva žemljica, kot pa močnejšo možnost, kot je ciabatta, vendar je to odvisno od vaših želja. Celo solatna 'žemljica' bi lepo delovala za to vrsto burgerjev, samo še nekaj minut se ohladi, preden jo zavijete v trdno sorto v obliki skodelice, kot je maslena solata ali ledena gora. Sicer primarna drobtinska komponenta prihaja iz zunanjosti jagnjetine in nekoliko iz opečene žemlje. Če hrepenite po dodatni teksturi, bi bila preprosta žlindra ali celo narezana kumara lep dodaten pridih.
Grška omaka na osnovi jogurta, posuta s hrustljavimi ocvrtimi kaparji in dodana s slanico, prinaša burgerju potrebno svetilnost, prav tako pa tudi mešanica limonine lupine, vmešana. Kaparjem na hitro ocvrti (tako kot začimbe cvetijo) vroče olje), sproščajo njihova olja in prebujajo dišave in okuse. Ta postopek olje, ki ga boste prihranili za mešanje v jogurt, vlije s subtilnim značajem kapra. Zame kombinacija okusov v tej omaki / namazu zagotavlja slano, umami dobroto, ki bi jo našli v oljkah, in kremast, hladilni učinek tzatzikija - obeh začasno zaupanja vrednih jagnjet.
Tudi s svetlejšimi elementi je še vedno bogata jed, zato potrebuje vino z nekaj telesa, tanini in bogatim sadjem, vendar takšno, ki okusom jagnjetine ne bo ukralo žarometa. V ta namen bi predlagal rdeče vino iz francoske regije Languedoc-Roussillon. Moj izbor je bil M. Chapoutier Côtes du Roussillon-Villages The Vines of Bila-Haut 2018 , srednje močna mešanica Carignana, Grenacheja in Syrah. Temno sadje prinaša dodaten bonus posušenih zeliščnih notah, ki predvajajo sveže zelišče v pljeskavkah - vse po ceni samo 15 USD.
8 in 20 dolarjev: Jagnječji burgerji z limonino jogurt-kaparjevo omako
Seznanite se s srednje telo rdeče barve iz francoske regije Languedoc-Roussillon, kot npr M. Chapoutier Côtes du Roussillon-Villages The Vines of Bila-Haut 2018 (87 točk, 15 USD).
Čas priprave: 15 minut
Čas kuhanja: 45 minut
Skupni čas: 1 uro
Približni stroški hrane: 35 dolarjev
Sestavine
Za hamburgerje:
- 1 1/2 funtov zmlete jagnjetine
- 1/2 čajne žličke mlete kumine
- 1 žlica svežega origana, sesekljan
- 3/4 žličke zdrobljenih kosmičev rdeče paprike
- 1 strok česna, mleto
- 1/2 čajne žličke košer soli
- 1/4 skodelice oljčnega olja in še več za pečenko
- Burger žemljice po izbiri, popečene z oljčnim oljem
Za jogurtovo omako:
- Oljčno olje za cvrtje
- 1/4 skodelice kapre, dobro odcedite in posušite
- 1/2 skodelice navadnega polnomastnega grškega jogurta
- 2 čajni žlički slanice kapre
- 4 žličke oljčnega olja (iz precejenega olja za cvrtje)
- 4 žličke limonine lupine (od 1 limone)
1. V večji skledi zmešajte jagnjetino, kumino, origano, zdrobljene kosmiče rdeče paprike, česen in sol. Oblikujte 4 enakomerne pljeske, pokrijte in odstavite pri sobni temperaturi, medtem ko pečete kapre.
2. V majhno ponev dodajte toliko oljčnega olja, da gre 1/8 do 1/4 palca po straneh in segrevajte 3 minute na srednje visoki temperaturi. Hitro in previdno dodajte kapre (poprskale bodo!) In pražite približno 2 minuti, da postanejo zelo dišeče in rahlo zatemnjene. Precedite, rezervirajte olje za cvrtje in ga odstavite, kapre pa prestavite na krožnik, obložen s papirnatimi brisačami.
3. V veliki ponvi (po možnosti litega železa) segrejte približno 1 žlico oljčnega olja na burger nad srednje visoko. Če je potrebno, po delih dodajte burgerje in kuhajte 5 minut, da dobite lepo porjavelo skorjo. Preklopite in kuhajte še 2 minuti na srednje visoki temperaturi, preden znižate toploto na srednje nizko, dokler se burgerji ne skuhajo, približno 2 minuti. Medtem ko končate jogurtovo omako, jo prenesite na krožnik.
vino z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov
4. V srednji skledi zmešajte jogurt, 2 žlički slanice kapre in 4 žličke rezerviranega olja za cvrtje. Zložite ocvrte kapre in limonino lupinico. Razmažite nekaj na obeh straneh opečenih žemljic za burgerje, prelijte z jagnječimi burgerji in postrezite. Naredi 4 burgerje .