Michael Solomonov ne more zanikati, da imajo ZDA pravičen delež izjemnih kuharjev. Navsezadnje je eden izmed njih: kuhar, rojen v Izraelu, morda najbolj znan po svoji znameniti sodobni izraelski restavraciji Zahav v Filadelfiji, je prejel štiri nagrade James Beard, med drugim za izjemnega kuharja in kuharsko knjigo leta. A občasna potovanja nazaj v Izrael ga opomnijo, da se tam dogaja nekaj najboljšega neodkritega kuhanja.
'Greš v Izrael, se usedeš in ne da bi ti kdo sploh vzel naročilo, prinesejo kot milijon različnih solat, vse meso, kuhano na palčkah, svež kruh laffa ...,' pravi Solomonov. 'Tam se zgodi najbolj vznemirljiva hrana, ne da bi ljudje poskušali osvojiti nagrade ali biti celo znani kuharji, to je samo v naravnem okolju.'
Čeprav je bil vzgojen v Pittsburghu, je Solomonov še vedno predan predstavitvi izraelske kuhinje. Objavil je tri kuharske knjige in trenutno upravlja s šestimi jedilnimi koncepti v mestu bratske ljubezni, vključno s prodajalno krofov in stojnico s humusom, v restavracijski skupini CookNSolo, s svojim poslovnim partnerjem in bratom Steveom Cookom.
'Trudim se pokazati najboljše dele Izraela - tiste dele, ki jih imam rad, kulture, ki jih imam rad, in se resnično osredotočam na skupnost,' pravi Solomonov.
Steve Legato 'Mina, narezana iz hladilnika, je neverjetna - res dobro ostane,' pravi Solomonov.Za Pasho ponuja dva recepta, ki ustrezata temu računu. Glavna jed je mina (ladino beseda za 'pito'), ki vsebuje bogate okuse, kot sta kardamom in kava. 'Mogoče je vzeti matzo [svež, nekvašen kruh, tradicionalen za velikonočno noč], jo namočiti in uporabiti kot skorjo z dimljeno govedino, kar je čudovito, tako kot slana mesna pita.'
Najboljši način ravnanja z matzo je uporaba čiste brisače. Ko se matzo namoči, ga lahko zavijemo v brisačo in na kratko počivamo, tako da je pozneje upogljiv, predlaga Solomonov. 'Toda največji nasvet je, da se sprostite in ohladite ter razumete, da če mat zaide, list matco stane nič, morda približno 10 centov, zato se ne potite, veste?' dodaja.
Pesina solata deluje kot popolna priloga ali okras za mino. 'Pesa je očitno zelo rastlinska, lepo je imeti malo vlaknin,' pravi Solomonov. 'Malo tega na vrhu je samo najboljše - sladko je, kislo in nekako začinjeno.'
Ker se Solomonov pogosto naslanja na razširjeno ekipo, ki jo imenuje 'nadarjena, strastna, pridna in malce nora', ni bilo nič smiselno poklicati generalnega direktorja Zahava Okana Yazicija, da pomaga pri vinskih parih v tem pashalnem meniju.
najboljši sladki šampanjec do 50 let
Yazici za rudnik predlaga leto 2013 Recanati Vinogradniški rezervat Merlot Galilee Manara, ki ga ekipa Zahav imenuje odličen Merlot za pivce caberneta (saj gre za 15-odstotni cabernet). 'Bogato in bogato sadje se umakne namigom črnih oljk, zvezdastega janeža in lepo strukturiranih taninov,' pravi Yazici. 'Popolnoma se ujema z raznoliko paleto okusov v rudniku.'
Če nameravate peso pripraviti samostojno ali dopolniti drugo jed, Yazici priporoča, da jo združite z letnico 2017 Dalton Rezervat Viognier Galilee. 'Prefinjeno bogastvo vina poudarja zemeljsko sladkost pese, medtem ko kislost in mineralna hrbtenica igrata pikantnost hrenovega vinaigreta,' pravi Yazici.
Spodaj, Vinski gledalec delnice pred kratkim ocenile izbor košer vin, ki so si podobni po teži in profilu okusa.
Solomonov ne preučuje zapletenosti izraelske kuhinje. Junija na trgu Rittenhouse v Filadelfiji odpira novo izraelsko pekarno in kavarno, imenovano K'Far. 'Mislim, da vsakič, ko odpremo restavracijo, vedno rečemo, da bo to zadnja ... leto kasneje odpremo še eno,' pravi. Zagotovo bomo spremljali.
Bi radi izvedeli več o tem, kaj naredi vino košer? Preberite pojasnjena košer vina.
Ponatis z dovoljenjem ZAHAV Avtorske pravice © 2015 Michael Solomonov in Steven Cook.
Mina z mleto govedino, kardamomom in kavo
Za charoset (preliv)
- 4 korenja, olupljeni in naribani
- 1/2 jabolka, olupljeno in naribano
- 1/2 skodelice sesekljanih orehov
- 1 skodelica sesekljanega svežega koriandra
- 2 žlici svežega hrena
- 2 žlici rozin
- 1 žlica belega kisa
- Košer sol
Za mino
- 1 žlica olja repice in še več za ščetkanje
- 1 kilogram govejega mesa
- 1/2 čebule, na kocke
- 5 strokov česna, mleto
- 1 1/2 čajne žličke košer soli
- 1 čajna žlička drobno mlete kave
- 1/2 čajne žličke mletega kardamoma
- 4 do 6 listov matzo
- 1 veliko jajce, pretepeno
1. Za charoset: v srednji skledi zmešajte korenje, jabolko, orehe, koriander, hren, rozine, kis in sol. Premetavanje za kombiniranje. Dati na stran.
2. Za minino: Pečico segrejte na 400 ° F. Dno 10-palčne ponve iz litega železa ali pekač premažite z oljem.
3. 1 žlico olja segrejte v drugi večji ponvi na srednje močnem ognju. Dodamo mleto govedino in med mešanjem kuhamo, da se meso razbije, dokler ne začne rjaveti, približno 5 minut. Dodajte čebulo, česen in sol ter kuhajte še naprej, dokler se zelenjava ne zmehča, a ne porjavi, še 5 do 8 minut. Dodajte kavo in kardamom ter mešajte, da se združita.
4. Matzo namočite v topli vodi, dokler ni prožen, približno 1 minuto. Dno naoljene ponve iz litega železa obložite z matzo, pri čemer razdelite koščke, kot je potrebno, da popolnoma pokrijete dno in stranice ponve. Žlico goveje mešanice položite na dno in pokrijte vrh z več matzo, pritiskajte na robove, da zatesnite. Premažite z razbitim jajcem in pecite, da je minina zlato-rjava in hrustljava, približno 30 minut. Pustimo stati 5 minut.
5. Minico obrnite na servirni krožnik. Narežite na kline in postrezite s čarozeto. Služi 6 .
pinot grigio suho belo vino
Ponatis z dovoljenjem Izraelska duša Avtorske pravice © 2018 Michael Solomonov in Steven Cook.
Pesna solata
Mike Persico Zemeljska sladkost pesne solate je lep dodatek k vsaki pashalni mizi.- 2 veliki pesi
- 1 skodelica košer soli
- 1 skodelica hrena, olupljen in sesekljan, plus dodatek za okras
- 2 skodelici belega kisa
- 1/2 skodelice jabolčnega kisa
- 1 žlica soli
- 1 žlica sladkorja
- 1 žlica oljčnega olja
- 2 žlički gorčice Dijon
- 1 šalotka, mleto
- Svež koper, za okras (neobvezno)
- Svež peteršilj, za okras (neobvezno)
1. Pečico segrejte na 375 ° F. Čiščenje pese odstrani zelenje. V majhen pekač položite košer sol. Peso položimo na sol in posodo tesno pokrijemo s folijo. Pečemo, dokler se vilice ne razpršijo, približno 1 uro. Odstranite peso iz pečice, pustite, da se ohladi, olupite s papirnatimi brisačami in razrežite na grobe luknje ribeža. Prenesite v skledo.
2. Olupljen, sesekljan svež hren, beli kis, jabolčni kis, sol in sladkor v predelovalniku obdelamo do gladke mase. To mešanico dodajte pesi, pokrijte in marinirajte čez noč pri sobni temperaturi.
3. Naslednji dan peso odcedite v cedilu nad skledo. Kis iz hrenove pese rezervirajte za kisanje repe ali za uporabo v vinaigreti. Marinirano peso stresemo z olivnim oljem, gorčico Dijon, mleto šalotko ter sesekljanim svežim koprom in peteršiljem. Po vrhu raztresemo več naribanega hrena. Služi 4 .
5 priporočenih košer belcev
Opomba: Naslednji seznami so izbor izjemnih in zelo dobrih vin iz nedavno ocenjenih izdaj. Več možnosti najdete v našem Iskanje ocen vina .
sladkor v kozarcu rdečega vina
GOLAN HEIGHTS WINERY Chardonnay Galilee Yarden Katzrin 2016 Ocena: 91 | 39 dolarjev
Začinjene aromatike prinašajo bogate, a sveže okuse jabolčnega kompota, medene smetane in poširane hruške srednje do polnega telesa. Namigi vanilije, nageljnovih žbic, mineralnih in cvetnih lastovk na dolg konec. Košer. Pijte zdaj do leta 2020. Opravljenih 1.693 primerov -Gillian Sciaretta
COVENANT Chardonnay Sonoma Mountain Lavan 2015 Ocena: 90 | 38 dolarjev
Dobro strukturiran, z koncentriranimi okusi jabolk, hrušk in melon, ki so dolgega in bogatega okusa. Plišasta in začinjena na sočnem zaključku. Košer. Pijte zdaj do leta 2022. 250 narejenih primerov. 'Kim Marcus.'
COVENANT Roussanne Lodi Mensch 2017 Ocena: 89 | 20 dolarjev
Sočne okuse manga, marelice in breskve omejuje čvrst in sočen okvir. Na koncu se zadržuje privlačen vonj posušenega ananasa. Košer. Popij zdaj. Narejenih 250 primerov. —MaryAnn Worobiec
VINARIJA GOLAN HEIGHTS Chardonnay Galilee Yarden 2016 Ocena: 89 | 23 dolarjev
Širok, srednje močan okus bele, hrustljave glazirane hruške, citronele in medene kreme, obrobljen z mineralnimi elementi. Mandljeva pasta, cvetni detajli in podrobnosti začimb za peko so zaključek. Košer. Pijte zdaj do leta 2020. 10.930 narejenih primerov. —G.S.
VINARIJA GOLAN HEIGHTS Chardonnay Galilee Yarden Vinograd Odem 2015 Ocena: 89 | 25 dolarjev
Mehko in aromatično v profilu, z limoninim oljem, breskovo kremo in cvetnimi notami, skupaj z začimbami za peko in maslenimi podtoni. Zaključek je pikanten. Košer. Pijte zdaj do leta 2019. 3728 opravljenih primerov —G.S.
5 priporočenih košer rdečih
VINARIJA GOLAN HEIGHTS Cabernet Sauvignon Galilee Yarden 2014 Ocena: 91 | 33 dolarjev
Živahna, polna rdeča, z balzamično kislostjo, ki drsi po okusih črne oljke, ribeza in evkaliptusa. Podrobnosti začimb, mineralov in usnja se oprijemajo v dolgem zaključku. Cabernet sauvignon, merlot in cabernet franc. Košer. Pijte zdaj do leta 2023. 23.486 opravljenih primerov. -Gillian Sciaretta
GORA GALIL Yiron Galileja 2014 Ocena: 90 | 32 dolarjev
Plišasti tanini sestavljajo to polno rdečo polno s polnjenjem češnjevega kompota, slivovega pudinga, oljk Kalamata in sladkega korena. Podrobnosti ribeza, ilovnate zemlje in zelišč odmevajo na pikantnem zaključku. Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah in Petit Verdot. Košer. Pijte zdaj do leta 2021. 12.031 narejenih primerov. —G.S.
VINARIJA GOLAN HEIGHTS Syrah Galilee Yarden 2014 Ocena: 89 | 28 dolarjev
Okusi zrelega češnje in maline imajo cvetni rob v tej prožni, polni rdeči barvi, napolnjeni z začimbami, sladkim korenom in kančki mineralov na plišastem zaključku. Zmerni tanini. Košer. Pijte zdaj do leta 2023. 4.196 opravljenih primerov. —G.S.
RECANATI Cabernet Sauvignon Galileja 2017 Ocena: 88 | 17 dolarjev
Paprikast, prožen rdeč, z zemeljskimi podtoni sadja ribeza in črne češnje. Elementi začimb in zoglenelih zelišč zaznamujejo zmerno taninski zaključek. Košer. Pijte zdaj do leta 2020. Narejenih je bilo 12.500 primerov. —G.S.
RECANATI Merlot Galileja 2017 Ocena: 88 | 17 dolarjev
Prepečena rdeča z zadimljeno hrbtenico, ki se zadržuje skozi posušene češnje, rjavi kruh in espresso. Trdna kislost in zmerni tanini ponujajo dobro strukturo z zeliščnimi in mineralnimi notami, ki podrobno opisujejo zaključek. Košer. Pijte zdaj do leta 2022. 8.000 narejenih primerov. —G.S.