'Verjetno je 99 odstotkov od vas naenkrat poskusilo šampanjec Yellow Label znamke Veuve Clicquot,' je dejal Vinski gledalec višja urednica Alison Napjus, ko je začela petkove seminarje na New York Wine Experience 2017. 'Moët & Chandon in Veuve Clicquot skupaj predstavljata približno dve tretjini 21-milijonskega trga za šampanjec v ZDA, na strani Veuve Clicquot pa veliko večino predstavlja Yellow Label.'
Čeprav je to zavidljiv položaj, je dejala, da to pomeni tudi, da 'drugi projekti morda ne bodo dobili fanfare, ki si jo upravičeno zaslužijo. Po mojem mnenju to ne bi moglo bolj veljati za La Grande Dame, ki jo bomo raziskali danes. ' Za predstavitev prestižne cuvée je vinar Pierre Casenave, ki sodeluje s kuharjem iz jame Dominique Demarville, vodil degustacijo štirih steklenic.
La Grande Dame je poklon Barbe-Nicole Clicquot Ponsardin, ki je leta 1805 prevzela klet svojega pokojnega moža in je z inovacijami in zavzetostjo za kakovost Veuve Clicquot spremenila v eno vodilnih hiš v Šampanjcu. Cuvée je debitiral leta 1972 (z letnikom 1962), ob praznovanju 200-letnice kleti, in je narejen iz mešanice grozdja iz vinogradov v osmih grand cru vasi.
La Grande Dame je 'svilnato, mineralno, močno, a hkrati izjemno sveže in elegantno,' je dejal Casenave in omenil pomen visokega odstotka modrega modrega pinota v mešanici. Vino pred sprostitvijo odleži vsaj sedem let.
Degustacija se je začela z dvema letoma 2006, Veuve Clicquot Brut Rosé Champagne La Grande Dame (95, 295 USD) in Brut šampanjec La Grande Dame (94, 150 dolarjev). 'Takoj ko potisnete nos v kozarec, lahko začutite zrelo sadje, saj je bilo leto 2006 zelo zrelo letnik,' je o paru dejal Casenave. V obeh mlajših vinih je prevladovala tudi hrustljava mineralnost iz izrazitih tal apnenca in krede.
Med okušanjem sta Napjus in Casenave razpravljala o zapuščini gospe Clicquot in ugotovila, da je pod njenim vodstvom klet uvedla prvi rosé šampanjec, mešan iz rdečega in belega vina . Rosé iz leta 2006, za katerega so značilni rdeče sadje, praženi lešniki in sladke začimbe, vključuje 15 odstotkov mirnega rdečega vina iz surov Bouzyja.
'To je dokaj močan šampanjec, ki se bo lepo postaral,' je dejal Casenave, ki je predlagal prehrambene tekme, kot so fazan, racji confit, tuni sashimi ali 'celo nekaj preprostega, kot je lep sočen, masten burger.' Za cvetni brut iz leta 2006, z notami toast brioche, je Casenave priporočil rižoto s tartufi.
Ko se je degustacija preselila v starejše letnike, so vina naraščala. 'Zame je takšen [ostareli šampanjec] vrsta odvisnosti,' je dejal Casenave.
Elegantno Brut Champagne La Grande Dame 1989 (92, 120 USD ob sprostitvi) so pokazali note rumenih cvetov, ostarelega medu, tartufov in orehovih briošev, z mineralno končno obdelavo, za katero je Napjus dejal, da ima slano kakovost.
'Povedal bom nekaj izjemno tehničnega,' je Casenave umrl: 'Ukusno všečno.'
Najstarejše vino, brut iz leta 1979 (96 ameriških dolarjev), je bilo izdelano, ko so cuvée razlikovali le z ločenimi, ukrivljenimi steklenicami, preden je bila leta 1985 sprejeta oznaka 'La Grande Dame'. 'Je zelo izrazno, zelo intenzivno. S tem si morate vzeti čas, 'je dejal Casenave in opisal profil suhega sadja,' lik ostrigine lupine ', pražena pralina, tartufi in med.
Ko je Napjus omenil, da so bila vina iz leta 1979, ki niso bila takoj na voljo na trgu, iz kleti Veuve Clicquot odpeljana posebej za Wine Experience, je bil celo Casenave zelo hvaležen. 'Nazadnje sem to vino poskusil pred petimi leti. Torej, tudi jaz sem vesel, da sem tukaj! '