Newyorška gostinska skupina Make It Nice postaja mednarodna. 9. decembra je skupina fine-dining predstavila londonskega brata in sestro Vinski gledalec Veliko nagrajenih Eleven Madison Park (EMP): Davies in Brook prevzemata zgodovinsko jedilnico v hotelu Claridge, kjer je lastnik kuharja Make It Nice Daniel Humm pri komaj 15 letih delal eno svojih prvih kuhinjskih opravil. Britanska destinacija degustacijskega menija Fera je prej zasedla vesolje.
Restavracija je dobila ime po lokaciji hotela v soseski Mayfair, na vogalih ulic Davies in Brook. Z jedilnico s 85 sedeži, bivalnim prostorom, majhnim barom in zasebno jedilnico postavitev spominja na EMP (in jo je oblikovalo Allied Works, arhitekturno podjetje, ki je delalo na EMP Prenova 2017 ), vendar je koncept bolj ležeren. Prilagodljiv format prix-fixe omogoča gostom, da izberejo tri tečaje za 93 USD ali štiri tečaje za 124 USD. Obstaja tudi možnost degustacijskega menija sedmih tečajev za 188 USD.
'To mešanico moramo nekako obdržati med prinašanjem malo modernosti in hkrati spoštovanjem tega, kje smo, in občutkom ponižnosti tega prostora,' je dejal direktor vina Gabriel Di Bella. Program je zgradil, potem ko je bil nekaj časa v New Yorku z vinskim direktorjem EMP Cedric Nicaise , ki bo še naprej služboval kot svetovalec.
Obsežne vinske karte so značilnost Make It Nice, ki vključuje tudi tri lokacije hotela-restavracije, nagrajene z Best of Award of Excellence NoMad , in Davies in Brook ni nobena izjema. Odprli ga bodo s približno 1.800 izbirami vin in v prihodnjih dveh letih znatno rasli.
Program zajema različne mednarodne regije, v prvi vrsti pa se osredotoča na vina starega sveta. V Roni in Burgundiji je posebna širina in globina, z izstopajočimi, kot je osem letnikov Pustinja Jean-Louis Chave segajo v leto 1983, tri letnike Domaine de la Romanée-Conti La Tâche stara leta 1972, in pet letnik vertikal Domaine Jamet Côte Brune, ki sega v leto 1990.
Di Bella prikima koreninam podjetja, kot so najboljši ameriški proizvajalci Heitz in Mayacamas in svoj novi londonski dom počasti z izborom angleških penin, ki jih namerava razširiti. 'Kakovost postaja vedno boljša in boljša z vsakim letnikom,' je dejal o proizvajalcih, kot so Gusbourne, Rathfinny in Nyetimber.
standardna steklenica velikosti vina
Medtem ko je veliko zbirateljskih predmetov, program obsega širok razpon cenovnih točk in ponuja vrednosti na vsaki stopnji, da bi poskrbel za skupnost in hotelske goste. 'Ne želimo predrage vinske karte,' je dejal Di Bella.
Za nadaljevanje tega poslanstva obstaja impresiven odsek približno 50 vin, ki se bo pogosto spreminjal, prav tako seznam okrog 40 kozarcev. 'Takoj ko bodo nove jedi, bomo preučili nove stvari in takoj, ko se bomo navdušili nad novimi vini, jih bomo pogledali v kozarec,' je dejal Di Bella.
Assistance Di Bella je ekipa sedmih sommelierjev, ki imajo večino v Londonu, vendar so prvotno prihajali iz številnih držav, od Francije in Italije do Irske in Nove Zelandije. 'Res smo si želeli raznoliko ekipo,' je dejal Di Bella. 'Vsak bo predstavil svoje stališče in svoje ozadje ter kulturo in značaj.' Pet strani 'sommelier spotlight' na začetku seznama poudarja izbore, nad katerimi so še posebej navdušeni.
blagovne znamke rdečega vina brez glutena
Splošni poudarek programa Old World dopolnjuje kulinariko, ki odraža Hummov podpis sodobnega sloga in se močno opira na klasične francoske tehnike, medtem ko črpa vplive iz Londona in po vsem svetu. Čeprav se bodo spreminjali vsaj sezonsko, med otvoritvenimi jedmi spadajo bas ceviche, goveje kratko rebro, počasi kuhano in na žaru z endivijo in fermentirano meto ter klasika EMP: suha raca, zastekljena s sivko in medom.
'Vse jedi so super uravnotežene, super sveže ... tako da po mojem mnenju resnično potrebujemo vina, ki to odražajo in imajo na brbončicah to lahkotnost, eleganco in finost,' je dejal Di Bella in poudaril, da je tudi veliko bogatejših , bolj intenzivne možnosti.
Glede tega, ali bosta Davies in Brook ponudila kakšno zakulisno izkušnjo, kot so znani kuhinjski ogledi EMP in degustacije kleti, je Nicaise dejal, da se bodo ta razvijala naprej.
'Želimo ustvariti restavracijo, ki je zabavna in zasedena in kamor ljudje želijo priti, potem pa, ko se resnično osredotočimo na to in to dosežemo, bomo našli načine, kako to povečati in dati posebne izkušnje,' rekel. 'Izziv bo, kako narediti to posebno za Claridgejevo in posebno za Daviesa in Brooka.'
Restavracija je Hummovo prvo odprtje kot edini lastnik podjetja Make It Nice, ki sledi njegovemu nedavni razkol s partnerjem Willom Guidaro.