Dr. Vinny,
Kako lahko v rdeče vino vlivam čokolado in imam še vedno rdeče vino z rahlim čokoladnim okusom? Nisem za kremno pijačo, ampak za običajnim rdečim vinom z rahlim okusom po čokoladi.
—Steve T., Fayetteville, Ga.
Dragi Steve,
Upam, da vas ne moti, da najprej poudarim, da imajo vina včasih okuse, opredeljene kot čokolada ali moka, vendar to ne pomeni, da so vina napolnjena s takšnimi stvarmi. The arome čokolade lahko prihaja bodisi iz grozdja ali sodov ali iz kombinacije obeh. (Člani winefolly.com lahko preberejo o naši slepi degustaciji nekaterih dejanskih čokoladna vina .)
A recimo, če veste, da še vedno želite eksperimentirati z vlivanjem čokolade v vino. Vem, da vino vlijemo z zelišči in začimbami, toda čokolada je zame novo ozemlje, zato si bom moral sposoditi nasvet iz tabora za infuzijo vodke.
Če vstavimo čokolado (priporočamo najprej stopljeno), bo to verjetno delovalo, vendar na dnu steklenice ustvari malo blata in odvisno od vrste čokolade, ki jo uporabljate, lahko dodate več sladkega okusa kot čokolada. Priporočam, da delate s kakavom v prahu ali kakavovimi zrni, ki bi jih morali nato precediti, vendar bi vam morali dati čokoladne note minus sladkast okus. Koliko? Po večini osnovnih receptov za infuzijo vodke bi začel s četrtino do pol skodelice kakavovih zrn na dve skodelici vina. Preden poskusite in precedite, mu dajte vsaj en teden in do enega meseca v hladnem in temnem prostoru v nepredušni posodi, da dobite želeno ravnotežje.
Vžigalniki domačih žganih pijač pogosto rečejo, da je pomembno, da ne varčujete s kakovostjo, zato imejte to v mislih. Dobro je tudi razmisliti o mešanju komplementarnih okusov. Ker bi torej vedel, kako čudovito se Port in čokolada združita, bi bil moj instinkt vlivanje visokokakovostnih kakavih zrn v rubinasti Port. Prosimo, prijavite svoje ugotovitve!
—Dr. Vinny