Opomba: Ta recept prvotno pojavil v 15. junij 2016, številka Vinski gledalec , 'Sonoma Travel 2016.'
Recept vljudnostni Rodney Freidank, Soby's New South Cuisine, Greenville, S.C.
Rakovice in remulade
• 2 žlici mlete šalotke
• 2 žlici odcejenih, sesekljanih kaper
• 6 filetov sardona, drobno mlet
• 1 žlica limoninega soka
• 1/4 skodelice mletega in 1 žlica sesekljanega italijanskega peteršilja ter dodatek za okras (neobvezno)
• 1/3 skodelice polnozrnate gorčice
• 1 žlica plus 2 žlički Worcestershire omake
• 2 skodelici plus 3/4 skodelice majoneze
• 2 kilograma hrbtnega mesnatega mesa
• 1/2 čajne žličke sesekljanega svežega timijana
• Ščepec mlete bele paprike
• 1 čajna žlička začimbe Old Bay
• Ščepec mletih gorčičnih semen
• 1/2 skodelice panko drobtin
• 1 celo jajce
• Beljaki iz 2 jajc
• Olivno olje
• Limonini klini za serviranje (neobvezno)
1. Za pripravo remulade: v skledi zmešajte šalotko, kapre, sardon, limonin sok, 1/4 skodelice peteršilja, polnozrnate gorčice, 1 žlico Worcestershire omake in 2 skodelici majoneze. Temeljito premešajte. Remoulade bo do 2 tedna v nepredušni posodi v hladilniku.
2. Za pripravo rakovic: Nežno preberite rakovico in odstranite lupino. Ponovite, saj je lupino rakovice enostavno zgrešiti. V večji skledi zmešajte rakovico z 1 žlico peteršilja, timijana, popra, začimbe Old Bay, gorčičnega semena, 2 žlički Worcestershire omake, panka, 3/4 skodelice majoneze, jajc in beljakov. Mešajte, dokler se temeljito ne kombinira, pri čemer pazite, da rakovice ne razbijete več, kot je potrebno.
3. Dodamo olje, da pokrijemo veliko ponev in segrevamo na srednje močnem. V ponev za vsako torto zajemite približno 1/3 skodelice mešanice rakov. Ne pretiravajte. Torte nežno poravnajte z lopatico na približno 3/4-palčne debeline. Kuhamo do rjave barve na dnu. Nežno obrnite in kuhajte, dokler se ne segreje. V posodo dodajte olje po potrebi med serijami.
4. Postrezite 2 do 3 peciva na osebo, na vsaki torti pa mora biti po malo remulade. Po želji okrasite z limoninimi klini in sesekljanim peteršiljem. Služi 6.