• 1 žlica oljčnega olja
• 1 1/2 skodelice sesekljane rumene čebule
• 3/4 skodelice na kocke narezanega korenja
• 3/4 skodelice zelene kocke
• 1 žlica mletega česna
• 1 čajna žlička soli
• 1/2 čajne žličke mletega črnega popra
• 2 lovorjeva lista
• 1/2 čajne žličke posušenega timijana
• 1/4 čajne žličke posušenega origana
• 1 kilogram mlete govedine ali mlete teletine
• 2 žlici paradižnikove paste
• 2 pločevinki po 14 1/2 unč, zdrobljen paradižnik in njihov sok
• 1 konzerva, 14 1/2 unč, paradižnikova omaka
• 1 skodelica govejega ali piščančjega temeljca ali juhe
• 2 žlički sladkorja
• 2 povezavi, vsaka 4 unče, vroča italijanska klobasa, prerezana na polovico navzkrižno
• 2 povezavi, vsaka po 4 unče, sladka italijanska klobasa, prečno prerezana na pol
• 3 žlice sesekljanega svežega peteršilja
• 1/2 kilograma svežega fettucina
• 4 žličke sveže naribanega sira Parmigiano-Reggiano
1. V velikem loncu segrejte olje na srednje močnem ognju. Dodamo čebulo, korenje in zeleno ter med mešanjem kuhamo 4 do 5 minut. Dodamo česen, sol, poper, lovorjeve liste, timijan in origano ter med mešanjem kuhamo 30 sekund. Dodajte meso in med mešanjem kuhajte približno 5 minut, da ne postane več rožnato. Dodamo paradižnikovo pasto in med mešanjem kuhamo 1 do 2 minuti.
2. Dodamo paradižnik in njegove sokove, paradižnikovo omako, govejo juho in sladkor ter zavremo. Zmanjšajte ogenj na srednje močan in počasi dušite, občasno premešajte, da se omaka 45 minut ne drži na dnu ponve. Dodajte klobase in kuhajte še naprej, dokler se omaka ne zgosti in okusi, 45 minut do 1 ure. Odstavite s štedilnika, dodajte peteršilj in dobro premešajte. Lovorjeve liste zavrzite in začimbe prilagodite okusu. Pokrijte, da ostane toplo, dokler ni pripravljeno za serviranje.
3. Medtem zavremo velik lonec s slano vodo. Dodajte testenine in vodo zavrite, da zavre. Kuhajte med občasnim mešanjem, da se rezanci ne zlepijo, dokler se ne skuha, 2 do 3 minute. (Če uporabljate suhe testenine, kuhajte do al dente, 8 do 10 minut.) Odcedite v cedilu.
4. Testenine položite v večjo testenino ali skledo za serviranje in prelijte z dovolj omake, da testenine rahlo obložite, približno 1 skodelico. Testenine razdelite med 4 plitke posodice za testenine. Na vsako porcijo zajemamo še 2 žlici omake in prelijemo z 2 kosa klobase. Po vsaki porciji potresite 1 čajno žličko naribanega sira Parmigiano in takoj postrezite. Služi 4.