Namestitev osebne zbirke vin v New Yorku predstavlja vrsto izzivov: omejen prostor, nebo, najemnine in drakonski gradbeni predpisi ovirajo sanje lovcev na steklenice Big Apple. Toda, ko se vinska kultura vse bolj uveljavlja v najgosteje naseljeni ameriški metropoli, pametni oblikovalci in upravljavci nepremičnin iščejo nove načine, kako poskrbeti za lokalne enofile, ki želijo kletati svoje zaklade.
'Postaja druga narava, da imamo v svojem stanovanju nekakšno shrambo za vino,' pravi Curtis Dahl iz podjetja za oblikovanje kleti Joseph & Curtis, ki je pred kratkim zgradilo prostore za New York Athletic Club in košarkarsko zvezdo Carmelo Anthony.
Roger Fortune, podpredsednik nepremičninskega podjetja Stahl Organization, se strinja. 'Obstajajo ljudje, pri katerih je postopek kuhanja in postrežbe hrane in pijače glavna družbena dejavnost,' pravi. 'Dodajanje prostora za shranjevanje vina v kuhinje daje ton.' Kuhinje odprtega tipa v dveh Stahlovih nepremičninah, nedavno prenovljeni zgradbi Brooklyn Trust Company v Brooklyn Heightsu in Laureate na zgornji zahodni strani, so opremljene s 24-palčnimi vinskimi omaricami Vinidor podjetja Liebherr.
kakšno belo vino uporabiti za kuhanje
Nadine Iris Kim, rezidentka sklada Brooklyn Trust, zelo dobro govori o prijetnosti. 'Držim ga okoli 55 ° F, kar je odlična temperatura za shranjevanje številnih različnih vrst vina - zlasti rdečih, ki jih je težko shraniti,' pravi.
V hotelski rezidenci AKA Sutton Place, ki se nahaja na bloku East Side, obkroženem z drevesi, imajo dolgoročni gostje brezplačen dostop do namensko zgrajenih, hladilnih omaric za vino v rekreacijskem območju stavbe v kleti. Vino lahko nato vzgoji osebje ali pokrovitelji in jih odblokira v notranjem baru in salonu podjetja AKA.
'O tem so naši prebivalci res govorili,' pravi Larry Korman, predsednik AKA Hotel Residences. 'To smo želeli narediti na pravi način.' V prvotnem načrtu nepremičnine so bile vinske omarice v istem nadstropju kot salon. Toda gostje - nekateri izmed njih zvezdniki, ki še posebej cenijo zasebnost - so izrazili prednost pri aranžmajih, ki so primernejši za varno in diskretno kletanje dragocenih vin.
'Hvaležen sem, da lahko svoja vina shranjujem v okolju, nadzorovanem s podnebjem, in uporabljam te omarice za vino, ko zabavam goste,' pravi neki prebivalec AKA, ki je zahteval anonimnost. 'Bivalni prostor je popoln podaljšek moje dnevne sobe. Nič ni boljšega kot nočna kapica s tesnimi prijatelji, da končate dolg dan v mestu. '
Glede na prostorske stiske, ki so značilne za življenje v New Yorku, se številni mestni zbiralci odločijo deliti svojo blagodat, tako da ohranijo manjšo trgovino doma, hkrati pa hranijo cenjene ali primerne za polnjenje steklenic v skladiščih zunaj kraja. Vinoteka Chelsea Wine zavzema 10.000 kvadratnih metrov na Manhattnu in hrani približno 25.000 škatlic, medtem ko Mana Wine, čez reko Hudson v Jersey Cityju v državi New Jersey, poleg gostovanja vin in kulturnih prireditev ponuja storitve upravljanja kleti.
V vinogradniškem skladišču Vintage Ridgewood v Queensu, ki meri 22.000 kvadratnih metrov, je v varnem okolju z nadzorovano temperaturo nameščenih približno 39.000 škatel vina. Stranke so večinoma zasebni zbiralci, v mešanici pa je nekaj restavracij. Vodja skladišča Ronnie Seward opredeljuje tri glavne kategorije pokroviteljev: trdi vinski navdušenec, špekulant, ki kupuje vino za vlaganje ali flip na dražbi, in bolj običajen zbiratelj, ki nima prostora za shranjevanje steklenic doma.
Skoraj dve desetletji v skladišču je Seward opazil pomemben premik v prefinjenosti strank. 'Zdaj je veliko lažje biti potrošnik vina kot v 90-ih ali celo v zgodnjih 00-ih,' pravi. 'Če pogledate trende v zadnjih 20 letih ameriškega trga, se to odraža v vrstah tu shranjenih vin.'
kako se počutiš pri vinu
Seward pravi, da vsak dan vidi 'veliko neverjetnih stvari': 1921 Yquem, Bordeaux iz leta 1949, velika posestva Romanée-Conti in Gaja. 'Vsako resno zbirateljsko vino, ki si ga omislite, imamo tukaj,' pravi.
Toda medtem ko vozlišča, kot je Vintage Wine Warehouse, ponujajo skoraj neomejen prostor in natančno spremljajo pogoje kletarjenja, ne morejo ponuditi neposrednosti izbire steklenice za večerjo ali družbo. Kljub temu, da ponujajo možnosti hitre dostave in rotirajoče dostave, da bodo stranke nasitne, se skladiščenje zunaj kraja nikoli ne bo povsem ujemalo z brezhibnim medsebojnim vplivanjem vina in življenja, ki ga doseže domača zbirka.
Zgornji del mestnega zbiranja vin je naročena apartmajska klet. Daleč od skromnih vinskih hladilnikov - da o zložljivem stojalu, natrpanem na zadnji strani prepolne omare, sploh ne govorimo - te naprave delujejo kot vizualno osupljivi osrednji deli, ki lahko hranijo na tisoče steklenic vina pri enaki temperaturi in vlagi.
'Ljudje si želijo umetniških del, stvari iz kovine in stekla, čistih in modernih, ki poudarjajo preostanek stanovanja,' pravi Dahl. 'Skladiščenje je pogosto drugotnega pomena.' Oblikovalec zasluži vinske programe v newyorških restavracijah, ki pritegnejo pozornost, za podpiranje okusa v kleteh apartmajev: ljudje vidijo omarico, ko so zunaj za večerjo, in jo želijo kopirati.
Toda s to lakoto po glamuroznih kleteh prihajajo tudi logistične ovire pri postavitvi tako zapletenih in delovno intenzivnih projektov v mestne zgradbe. Večina ima omejen dostop do dvigala in določa časovne okvire, v katerih lahko izvajalci delajo. Dahl in njegova ekipa so pogosto prisiljeni v svoji trgovini zgraditi celotno klet, jo razstaviti, v kosih pripeljati do stanovanja in tam ponovno sestaviti. Občasno je treba krhke sestavne dele dvigniti na žerjave in jih v stanovanje prenesti od zunaj. 'Imate veliko pričakovanj, a zelo omejeno lahko delate v teh stavbah, zato morate biti profesionalec,' pravi. 'New York je lastna žival.'
Foto galerija
