Kratek vodnik po madžarskih vinih, ki opredeljujejo 4 najbolj zanimive madžarske vinske regije: Tokaj, Villány, Eger in Nagy Somló.
kaj je dobro vino za začetnike
Pred sto leti je bila Madžarska ena najpomembnejših evropskih proizvajalk vina. Vsak kraljevi dvor v Evropi je klepetal kozarce, napolnjene z dragocenim zlatom Tokaji ('toe-kye'), medtem ko so druge bujne madžarske belce in rdeče hvalili in uživali po vsej Evropi.
Najbolj varovana skrivnost starega vinskega sveta.
Zakaj torej danes ne bi videli več madžarskega vina? Namignite na agresivni napad filoksera v osemdesetih letih , dve svetovni vojni in štirideset let komunistične kolektivizacije in začeli smo dobivati svoj odgovor.
Na srečo se Madžarska vrača nazaj. Na neštetih majhnih posestvih, ki so jih po vsej državi ponovno zasadili in gojili, se izkažejo čudovita vina - rezultat tradicionalne vinarske kulture, pomešane s sodobno senzibilnostjo. Z 22 vinskimi regijami, ki gojijo na stotine sort, država ponuja množico odličnih vin za raziskovanje. Torej, kje začeti?
Lahko dobite res odličen pregled vin iz države 4 glavne regije: Eger, Tokaj, Villány in Somló.
Osnove učenja vina
Pridobite vsa bistvena orodja za sommelierje za vinsko izobraževanje.
Nakupujte zdajSpoznajte 4 najboljše vinske regije na Madžarskem
Država se nahaja med 46. in 49. vzporednikom, kar je dejansko enako zemljepisno širino kot številne najboljše francoske vinske regije iz Severna Rona do šampanjca. Madžarski hribi so bogati z vulkanskimi tlemi in apnenčasto idilično vrste tal za fino vinarstvo.
Miška
Vrhunska vina: Egri Bikavér rdeča mešanica, Egri Csillag bela mešanica
Tla: Rjavi gozdni površini tal pokrivajo vulkanski riolitni tuf z apnencem in zlomljeno kamnino.
Eger je na severu, približno 86 milj severovzhodno od Budimpešte. V resnici grozdje raste na valovitem terenu Egerja, znanstveniki so v Egerju med današnjimi vinogradi dejansko identificirali 30 milijonov let star fosil vinske trte. Eger je najbolj znan po dveh domačih mešanicah: Bikaver ali 'Bikova kri' (rdeča mešanica) in Egri Csillag ali 'Egerjeva zvezda' (bela mešanica).
Egri Bikavér (“jajčna ree BEE-kah-vaer”)
Egri Bikavér pomeni 'bikova kri' in, kot že ime pove, je lahko precej slaba rdeča mešanica, bogata s taninom in začimbami. Legenda trdi, da je vino ime dobilo po znamenitem incidentu med osmansko obleganjem Egerja leta 1552, ko so turški opazovalci madžarske čete ujeli obilne količine začinjenega rdečega vina. Ko so zagledali krvave oči, rdeče obarvane brade in ognjeni temperament vinskih Madžarov, so turški vojaki odhiteli nazaj k svojemu kapitanu in vztrajali, da se Madžarov ne sme motiti, ker so pili kri bika!
Mešanica je danes Egerjevo vodilno vino. Po predpisih mora biti mešanica sestavljena iz najmanj treh grozdnih jagod, najmanj 50% pa mora biti samorodno rdeče grozdje, kar je običajno Kékfrankos ('cake-fronk-kosh'), čeprav tudi Kadarka izpolnjuje pogoje. Pričakujte rustikalno, ognjeno, polnejšega vina s temnimi džemastimi gozdnimi sadeži in dobro kislostjo. Dober Bikavér lahko dobite za 15–20 USD.
NASVET: izogibajte se Bikavérju z dvema denarjema! Še vedno obstajajo masovno proizvedeni bikavarji, relikvije komunističnega sistema, in puščajo veliko želenega. Ne veste razlike? Za pomoč se obrnite na lokalnega prodajalca vina.
velikost nalepke za vino
Egri Csillag ('jajčni-ree chee-log')
Egri Csillag pomeni 'zvezda iz Egerja' in je čudovita sestrska mešanica belega grozdja Bikavérja. Po starodavnem madžarskem izročilu bi potniki do Egerja pluli tako, da bi iskali bleščeče strehe vinarskih koč na vrhu hriba Nagy-Eged, ki so ga imenovali 'zvezde Egerja'. Ta nebesna mešanica je sestavljena iz najmanj 4 belega grozdja in vsaj 50% mešanice mora biti samorodno grozdje. Nekatere kvalifikacije so Leányka ('lay-anka'), Királyleányka ('key-rai lay-anka'), Furmint ('foor-meent'), Hárslevelü ('ostra raven-ooo'), Zengö ('zen-goo ') In Zenit (' zen-eet ').
Vino je super aromatično, prepojeno z belimi cvetovi in tropskim sadjem. Trpki ananas, citrusi in liči se mešajo z mandlji na ustih, dopolnjujejo pa ga pikantni, sveži zaključki. Pijte to ledeno mrzlo v žgočem vročem poletnem dnevu in počutili se boste, kot da ste se odpeljali v trendovski zunanji klub v Budimpešti. Pričakujte, da boste porabili približno 15 USD.
rdeče vino in alzheimerjeva bolezen
Lil zgodovina
Pridelava vina je že dolgo velik del Egerjevega gospodarstva in kulture. Menihi, ki so v Egerju živeli pred več kot 1000 leti, so se ukvarjali z vinarstvom z avtohtonim grozdjem. Čeprav so Turki leta 1596 zavzeli grad Eger in ga obdržali skoraj 100 let, je bilo vinarstvo tako velik vir zaslužka, da so mu Turki dovolili, da nadaljuje z njihovo vladavino. Do 16. stoletja je bil pod mestom zapleten sistem labirintov za shranjevanje vina.
Tokaj
Vrhunska vina: Tokaji (sladka bela vina), Furmint (suha bela vina)
Tla: Vrsta glinov prevladujočih tal iz rdeče, rumene, rjave in bele gline, skupaj z lesom, posutim pod zemljo vulkanskih kamnin, ki je bogata z železom in apnom.
Tokaj je zlati standard madžarskih vinskih regij. Je najbolj znana madžarska vinska regija, najstarejša razvrščena vinska regija na svetu, Unescova svetovna dediščina in dom prve na svetu vino plemenite gnilobe –Sladki zlati Tokaji Aszú (“toe-kye as-zoo”).
Regija je poimenovana po vasi Tokaj in jo sestavlja 28 mest, razpršenih vzdolž valovitih gričev, ki se nahajajo med dvema rekama, Tiso in Bodrogom. Reke na območju ustvarjajo posebno mikroklimo z visoko stopnjo vlage v zraku, ki jo odtehta veter in obilno sonce. To ustvarja optimalne pogoje za botrizirana vina.
Tokaji ('Toe-Kye')
Za pridobitev oznake Tokaji, suho ali sladko, lahko vino vsebuje samo 6 avtohtonih sort Furmint („foor-meent“), Hárslevelü („harsh-level-ooo“), Kabar („kah-bar“), Kövérszölö (“Kuh-vaer-sue-lou”), Zéta (“zay-tuh”) in Sárgamuskotály (“shar-guh-moose-koh-tie”). Vino je narejeno iz posamično pobranega botriziranega grozdja, ki ga nato pretlačimo in namočimo v suho vino ali mošt. Vino, ki nastane, je po staranju zlato, izredno sladko (120–180 gramov na liter) in ima možnost neskončnega staranja (ko pravilno shranjena ).
To dragoceno vino ima po okusu pogosto kandirane mandarine in marelice, cimet in nageljnove žbice, s sladkostjo nekje med medom in nektarjem. Njegova svetla kislost uravnava skrajno vsebnost sladkorja. Na Madžarskem je klasično Aszújevo seznanjanje foie gras, lahko pa ga pijete s kremastimi siri, limoninimi tarti ali preprosto samostojno. Pričakujte, da boste za steklenico odšteli več kot 55 USD +.
Louis XIV je Tokajija Aszúja slavno opisal kot 'kralja vin in vino kraljev.' Pred izumom rafiniranega sladkorja so kraljevi dvori po Evropi uživali sladke Tokaji iz nežnih kristalnih žlic.
Klasifikacijski sistem Tokaji Aszú: Za Aszúja je značilna količina sladkorja, ki jo označujejo 'Puttonyos'. Ta prvotna mera sladkorja je bila izmerjena s številom košar grozdja plemenite gnilobe ali 'puttonyos', ki so jih dodali sodu vina, bolj ko so ga dodali, bolj je bilo vino bolj sladko. Prvotno je bilo 6 različnih stopenj, danes pa sta dovoljeni le 2.
Suhe belke iz Tokaja
Tudi proizvajalci tokajev v zadnjih 15 letih eksperimentirajo s suhim vinom, predvsem s suhim furmintom. Sorta se je že izkazala kot ena izmed velikih belih sort na svetu z impresivno mineralnostjo in strukturo. Tudi izredno vsestranski je - odvisno od tega, kje je bil izdelan in kdo je bil na čelu, ima lahko okus po svetlem, svežem Grünerju, cvetnem, suhem rizlingu ali prožnem polnem chardonnayu. Dinamična kislost se razreže skozi vsak Furmint, ne glede na slog, okusi jabolk in mokrega drevesa pa so obstojni. Pričakujte, da boste porabili 12–20 USD.
koliko kozarcev vina v steklenici
Lil zgodovina
Tokaj je imel glavno vinsko gospodarstvo v 17. stoletju, ko sta Poljska in Rusija pustošile ljubitelje Tokajija Aszúja. Peter Veliki je bil tako fanatik Aszuja, da je v Tokaju postavil stalno vojaško barako, da bi zagotovil, da ne bo prekinil njegovega stalnega toka tekočega zlata v kraljevo palačo v Sankt Peterburgu.
Elektrika
Vrhunska vina: Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Kékfrankos
Tla: Vulkanska tla
Villány je topla regija v najjužnejši konici Madžarske, znana po bogatih rdečih vinih. Južno od Budimpešte je blizu milje, blizu madžarske meje s Hrvaško in le približno 340 milj od Jadranskega morja. Submediteransko podnebje je še posebej idealno za pridelavo vina z dolgimi vročimi poletji in milimi zimami. Vina tukaj so svetovnega razreda, strukturirana in elegantna, z dobrimi tanini in ravnotežjem sadja in zemlje. Domače grozdje se goji na vulkanskih tleh, vključuje Portugesier in Kékfrankos, vendar se mnogi proizvajalci osredotočajo na rdeče sorte Bordeaux, kot so Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon in Merlot.
Več mednarodnih kritikov v 2000-ih je reklo, da je Cabernet Franc našel svoj novi dom v Villányju. V regiji je grozdje pogosto zasajeno in lahko povzroči polirana, žametna vina, ki počijo z novim svetovnim sadjem, vendar jih zaokroži stara svetovna zemlja. Zelena paprika navadno zavzame zadnji sedež do črnega ribeza, sadne torte in maline, z nežnimi kislinami in dolgim, dolgočasnim zaključkom. Pričakujte, da boste porabili 25–30 USD.
Veliki Somló
Vrhunska vina: Juhfark
Tla: Vulkanska tla z lesom, glino in peskom
Nagy Somló je najmanjša vinska regija na Madžarskem, a njegova vina so verjetno najbolj fascinantna na Madžarskem. Somló je le 300 hektarjev (741 hektarjev), nahaja pa se na izumrlem vulkanskem buttu približno 90 kilometrov zahodno od Budimpešte. Temeljna stena je črna bazalta, ostanek starodavne lave teče, nad njo pa leži zgornja plast zemlje z lesom, glino in peskom. Iz edinstvenega terroirja se naredi nekaj najbolj dimnih, najbolj ognjevitih belih vin na svetu.
je rdeče vino močnejše od belega vina
Ljudje so stoletja verjeli, da vulkanska vina Somló pozitivno vplivajo na vse, od anemije in paralize. V resnici legenda pravi, da so aristokrati in monarhi tja pošiljali rodovitne ženske, da so pile vino, saj so verjeli, da jih bo premočna moškost vina pripeljala do rojstva moškega dediča.
Medtem ko so vsa vina, pridelana na Somlóju, izjemno vulkanska, si Juhfark ('vi-fark') zasluži posebno omembo. Goji se samo na vulkanskih tleh Somló, Juhfark –Ali „ovčji rep“ v madžarščini, - dela bela vina, ki so pepelasta, slana in močna. Vina imajo okus limone, dima in pšenice z mineralno intenzivnostjo. Čeprav vplivi Juhfarka na zdravje (in moškost) še niso dokazani, je zaradi svoje posebnosti zaželena steklenica med vinskimi giki. Juhfark je najboljši po tem, ko se v steklenici nekaj časa stopi, ko začne kazati zlato, slano bogastvo in izražati več agrumov. Trgovina na drobno je med 25 in 30 USD.
Lepa dejstva in nasveti o madžarskem vinu
Kaj je v imenu? Skoraj vsak besedni izraz za vino izhaja iz latinske besede vinum. Obstajajo samo trije jeziki, katerih beseda za vino ne: grščina (oinos), turščina (sarap) in madžarščina (bor). Nekateri zgodovinarji verjamejo, da to lahko kaže na zgodnjo madžarsko povezavo z vinarstvom, ki ni povezano z Rimljani, kar napaja močan sum, da je madžarska vinska kultura pred večino drugih evropskih vinskih kultur.
Madžarski hrast Madžarski hrast je ena od treh glavnih vrst hrasta, po francoskem in ameriškem, ki se uporablja za izdelavo vinskih sodov. Madžarski hrast prihaja iz gozda Zemplén, severno od Tokaja in blizu slovaške meje. Madžarski hrastov sod so v 19. in 20. stoletju široko izvažali v Francijo in Italijo, v široko uporabo pa so izpadli šele v času madžarskega komunističnega režima. Danes madžarski pridelovalci uporabljajo madžarski hrast za kaljenje svojih intenzivnih vin. Sode z madžarskim hrastom lahko (spet) najdemo tudi v številnih vinotočih v Evropi in Severni Ameriki. Pričakujte bolj občutljive učinke madžarskega hrasta kot francoski in ameriški kolegi ter mehke, kremaste, pražene okuse in arome.
Zadnja beseda
Madžarsko vino je verjetno več, kot ste pričakovali, z vinskimi regijami in lokalnimi slogi, ki so tako privlačni kot raznoliki. Če bi vinoteko organizirali po okusnem profilu, bi vina Eger, Tokaj, Villány in Somló s spoštovanjem spadala v različne kote trgovine. Toda vsa vina odražajo nekaj njihove skupne zgodovine. Egerjska sveža vina, zlati tokajski užitki, bujne rdeče Villányje in pepelnato belo Somlo: so drzna, začinjena, pristna in obstojna. So premalo razglašeni, a prosijo, da bi postali naslednje zvezde vinskega sveta. Odpiranje steklenice madžarskega vina je kot razkritje velike zgodovinske skrivnosti. Na našo srečo je skrivnost zunaj, zgodovina pa se šele začenja.