Vino na kozarec
Z leti, ko sem prvič začel delati kot vinski strežnik, so programi za vino na kozarec (v podjetju znan kot WBTG) postajali vse bolj priljubljeni. Toda pri vinih 'na kozarec' je treba paziti na nekaj stvari, zlasti v velikih podjetniških verigah.
Naslednji vodič prikazuje težave in vam bo pomagal narediti vaš naslednji kozarec vina veliko bolj prijeten.
Kakšno kakovost vina dobimo, ko vino kupimo v restavraciji?
Spoznajte oznako
En sam kozarec vina se običajno proda po veleprodajnih stroških celotne steklenice. To pomeni, da vino, ki ga popijete za 9 dolarjev, kozarec prodate po steklenički za 12 dolarjev (s tipično 30-odstotno pribitek na debelo). Čeprav je to izhodišče, sem videl, da se restavracije čez cesto med seboj razlikujejo do 4 dolarje na kozarec vina - kjer je lokalna priložnostna restavracija zaračunala 13 dolarjev za kozarec, behemoth restavracija s fino jedilnico pa je za isto vino plačala 17 dolarjev. !
Rešitev: Nakup po steklenički. Ne da bi bili strokovnjak za vsako vino, je najvarneje kupiti steklenico, ki je ponavadi boljša vrednost. Če je vino na voljo na kozarec, se lahko počutite prijetno, če ga prosite za okus, preden se zavežete za celo steklenico. V steklenici je dovolj vina za štiri do pet kozarcev vina, kar je prijetno za dvočlansko zabavo.
Ni standardne velikosti prelivanja
Več vina = več sreče?
Nalivanje šest unč je tipičen kozarec vina, vendar imajo številni obrati raje nalivanje pet unč, saj jim omogočajo, da postrežejo pet kozarcev vina na steklenico v primerjavi s štirimi. Menim, da pet-unč točenja gostu ne koristi, ker ustvarja zmedo glede vrednosti postrežbe.
Rešitev: Vprašajte in vplivajte. Vprašajte svojega strežnika, preden naročite, kakšna je velikost serviranja. Takšni komentarji so namenjeni upravnikom, ki lahko spremenijo pravilnik restavracije. Delal sem v korporaciji zrezkov, ki so zaradi velikega povpraševanja rednih gostincev spremenili velikost točenja s pet unč na šest.
Kupite premierno opremo za učenje in serviranje vina.
Vse, kar potrebujete za učenje in pokušino svetovnih vin.
Nakupujte zdaj
Kirk se zaduši s slabim vinom.
Odprto vino se hitro pokvari
Večina restavracij ne uporablja odprtih sistemov za konzerviranje vina. Vina, ki jih natočim na začetku postrežbe, so pogosto odprta od prejšnje noči. Na večjih vinskih kartah (več kot 25 kozarcev) so nekatera vina lahko odprta več dni. Najpogosteje je treba naročiti vina, ki ostanejo odprta najdlje: ezoterične sorte, draga vina, sladka vina in peneča vina.
Rešitev: Naročite pametno. Uporabite to preprosto pravilo: če ste v francoski restavraciji, se francoska vina premikajo najhitreje. Zrezkarnica? Krepko rdeče vino. Restavracija v državi Washington Wine? Vina iz Washingtona.
Prevladuje umestitev blagovne znamke
Glavne vinske blagovne znamke plačujejo na tisoče dolarjev na leto za partnerstvo s poslovnimi restavracijami. O partnerstvih se odloča na izvršilni ravni, pri čemer imajo posamezne restavracije v verigi omejen in v nekaterih primerih nadzor nad svojimi vinskimi kartami. Da bi utrdile svoj že tako prevladujoči položaj na vinskih kartah korporacijske verige, bodo vinske blagovne znamke izvajale obdarovanja in ponujale denarne nagrade strežnikom, ki prodajo večino svojih izdelkov. To pa strežnike spodbuja, da izdelek potisnejo na spodbudo in ne na dobro povezovanje z obrokom.
Rešitev: Kosilo lokalno. Obedujte v lokalnih restavracijah, ki imajo nadzor nad izbiro vina. Vprašajte svojega strežnika, kaj je posebno, kaj je priljubljeno in katera sta najljubši dve vini. To vam bo pomagalo razbiti tisto, kar se najbolj prodaja. Bodite pripravljeni poskusiti nekaj novega in če niste prepričani, pred nakupom kozarca prosite za okus vina.