DLynn Proctor je eden od soustanoviteljev podjetja Wine Unify, neprofitne organizacije, ki želi z izobraževanjem povečati raznolikost v vinski industriji, in trenutni direktor Napa's Fantesca Estate & Winery.
lestvica seznamov sira in vina
Proctorjeva 20-letna kariera vključuje vodstvene vloge v Penfoldsu, sommelier karierno kulinariko v Dallasu in Los Angelesu, gradnjo kleti zasebnih strank in veliko izobraževalnih prizadevanj. Toda Proctor je morda najbolj prepoznaven po nastopu v Somm filmov in njegovo delo kot pridruženi producent na Netflixovem celovečercu Odporen .
Pred kratkim je klepetal z višjo urednico MaryAnn Worobiec o svoji poti od busboya do sommelierja do direktorja kleti in o tem, kako upa, da bo mlajšim ljudem omogočil barve.
Vinski gledalec: Kje si odraščal?
DLynn Proctor: Vau, že dolgo se mi ni bilo treba vračati na začetek. Rodil sem se in odraščal v Dallasu. Moj oče je bil mrtvec 30 let, mama je 35 let delala v poštni službi. Imam brata in sestro in sem najmlajša.
WS: Ko ste odraščali v Dallasu, kaj ste želeli biti, ko ste odraščali?
DP: Vedno sem si želel biti olimpijski tekač na progi. V srednji šoli sem tekel progo. Igral sem nogomet. Bil sem samo osredotočen na šport. Všeč mi je bilo biti ovira. Ampak mislim, da sem si v mislih nekako mislil, da bom v redu, verjetno bom mrtvec.
Vedno sem prosil za stvari. Lahko dobim to, najbolj kul ali najnovejše tisto? Oče me je posedel in rekel: 'Glej, lahko vprašaš vse, kar želiš. Toda če ne začnete delati, se to ne bo zgodilo. Zagotavljamo, kar lahko, kar je za vas nujno. Toda vse te dodatne želje, ker jih imajo vaši prijatelji? To se lahko zgodi, če greš v službo. '
Tako sem našel pot do avtobusnih miz, ko nisem bil na praksi ali v šoli. Tudi če sem bil iz treninga ob 16.45, sem do 17.30 urejal mize. Oče je dobil zame osebno izkaznico, v kateri je pisalo, da sem dejansko dve leti starejši. Mize sem začela trpeti že kot prvošolka v srednji šoli.
WS: Ko ste končali srednjo šolo, ali se je vaš naslednji korak nič kaj trudil?
DP: Bil sem tako zanič v restavracije in kulturo in ljudi ter energijo in raznolikost le-te. Odraščal sem v Dallasu, zato so bili večinoma belci, kar je v redu, popolnoma v redu. A pritegnila me je raznolikost kariere ljudi in merjenje različnih ravni bogastva, ki bi prihajalo v restavracijo in izstopalo iz nje.
WS: Ali ste do diplome služili?
DP: Takrat sem bil gostitelj. Toda vedel sem, da želim kmalu postati strežnik. Želel sem tudi spremembo kulise. Zelo slabo sem imel Evropo. To bi bil 58. obisk restavracije letos v restavraciji. Tukaj je pet dni na teden za kosilo. Njegova pisarna je ravno čez cesto. In slišal bi o njegovem drugem domu v Toskani in njegovih potovanjih v Bordeaux. In razmišljal sem, zakaj to ne morem biti jaz?
Ugotovil sem, da se lahko držim te poti ali pa se resnično resno lotim te poti. Moj naslednji korak je beseda, ki se je šele učim izgovoriti - sommelier. Tako sem na spletu iskal, kaj ta vinska oseba govori. Videl sem zaloge starejših belcev v oblekah, videl pa sem tudi fotografije Toskane in Španije. Tam želim iti, takšen želim biti. To moram narediti in v tem moram postati zelo, zelo dober.
WS: Ni šlo torej le za denar, ampak za pustolovščine in izkušnje?
DP: Adventure in želel sem se učiti. Vedela sem, da lahko ta način življenja vina in potovanja to storim.
Šel sem v LA, hotel sem spremeniti kulise. Ima odlične restavracije. Vedela sem, da je moja priložnost tam večja. Kmalu sem bil izpostavljen in sem se srečeval z dobavitelji in distributerji, ki so si želeli kaj početi. Nad tem sem bil navdušen. Moja prva potovanja v Evropo so bila zaradi odličnih dobaviteljev in odličnih distributerjev, ki so rekli: 'Vau, ta tip prodaja toliko italijanskega vina, ker je poklical.'
WS: Ste zelo prijazni in zgledate ekstrovertirani, hkrati pa ste tudi neverjetno vljudni. Mislim, da je to del vašega treninga, vendar ali to odraža tudi vašega očeta in njegovo kariero? Predstavljam si, da je razumevanje, kako se premikati v neprijetnih situacijah, nekaj, kar je bil precej dober.
DP: Ja. Ko se ukvarja s smrtjo, mora biti zelo vljuden, razumljiv in dober in očitno kaže veliko empatije. To je ena izmed številk ena v gostinstvu - beseda empatija. Tega sem se veliko naučil od svojih staršev in se naučil, ko sem gledal ljudi, za katere sem mislil, da so pozitivni.
Nekaterih stvari preprosto ne morete poiskati v knjigi, lahko pa si ogledate posameznika. Pazite, kako delujejo, opazujte njihove manire, kako govorijo in kako se odzivajo, če so jezni, čustveni ali navdušeni. Pravkar sem bil pozoren. Tako preprosto je.
WS: Pogovorimo se o prehodu iz restavracije v Foster's. Kako se je to zgodilo?
DP: Začel sem delati za Foster's, preden je [njihova vinska divizija] postala Treasury Wine Estates. Veliko ljudi misli, da sem službo v Penfoldsu dobil zaradi Somm film, toda že sem bil na poti, da bi Fosterjevi rekli: 'Kdo je ta mladi fant v Dallasu, ki prodaja ves ta Grange?'
Takrat je bil nekdo, ki je bil direktor prodaje, ki je veliko potoval in preživel čas na velikih trgih. Vedno je slišal za tega mladeniča, ki se je zelo dobro oblekel. Poudariti moram, da se nisem dobro oblekel, ker sem bil bogat ali kaj podobnega. Dobro sem se oblekla, ker sem znala kupiti pošiljke in jih nato prilagoditi tako, da mi tako ustrezajo.
Vedno sem si želel obleči obleke in biti korporativen, iti na sestanek in pripraviti predstavitev. Te stvari sem si vedno želel in iskreno, to se je zgodilo pri Treasury and Foster's.
WS: Pogovorimo se za trenutek o vašem občutku za slog. Ste se vedno radi oblačili? Pogosto ste najbolje oblečena oseba v sobi in to je nekakšen vaš podpis.
DP: Moj oče je bil vedno brezhibno oblečen. ... Vedno je imel naramnice, obleko in Lucchese.
Obstajajo moje fotografije, morda od prvega do petega razreda. Za fotografije v razredu sem imel vedno obleko. Tudi v šestem razredu, ko sem imela majhen stil frizure Gumby.
Ko sem postal sommelier in postal GM, sem moral izgledati bolje in veš, dobro plačujem. ... Spomnim se, da sem od Mervynovih kupoval obleke in jih spreminjal, tako da so izgledale po meri. Potem se spomnim, kako sem šel v konsignacijske trgovine in kupil dizajnerske obleke, ki so bile verjetno stare sedem ali osem sezon, vendar so jih prikrojile.
WS: Ali obleko oblečete z vidika uspešnosti? Ali pa se počutiš bolje sprejete, ko izgledaš najbolje?
DP: Ja, to je predstava. Mislim, to ve vsak strežnik, s katerim ste se že srečali, četudi niso honorarni igralci. Predstava je, ko moraš recitirati posebne ponudbe in ko se moraš pogovoriti o jedeh, ne glede na to, ali si v Eleven Madisonu ali v francoskem pralnici ali Massimovem lokalu v Genovi.
To je predstava. Torej mislim, da si oblečem obleko, se pripravim in razmišljam o gostih, ki ste prišli nocoj in se ob tem dobro počutite. Prav tako je zelo pomembno, da del pogledate, ga začutite in del tudi delujete.
WS: Je kdaj prišlo do zmede, ko ste se kot dobro oblečeni Črnec na tleh pojavili pred mizo, ko je nekdo prosil, naj govori s sommelierjem?
DP: Ko sem to lahko prvič položil na svojo vizitko, sem imel srečo, da me je dovolj gostiln v Dallasu predstavilo drugim, ki so jim podobni, in ko so ljudje prišli v moje restavracije, niso bili presenečeni, ko so me videli. Stopil sem do njihove mize s servietom, prepognjenim čez roko, in se pogovarjal o trenutnem letniku Opus in Mouton.
Na sejmih bi me morda gledali bolj smešno. Vendar sem vedel, kako igrati igro. Šel sem do mize Frescobaldi ali Mastroberardino in rekel 'ciao' in začel govoriti najboljše italijansko, kar sem mogel. Torej, preden bi imeli priložnost, da me obsojajo in rečejo: 'Črnec, kaj?', Sem jih najprej razorožil. Dala sem jim občutek, da že želim biti del tega, kar so imeli za mizo. Zato mislim, da so me dojemali drugače.
WS: Kakšna je bila vaša vloga v Penfoldsu?
DP: Delal sem na vseh straneh podjetja. Delal sem ali poročal o dobavi, poročal sem komercialni strategiji, prodaji in trženju. V svoji sedeminpolletni karieri v zakladnici sem z veseljem opravljal vse te različne vloge.
WS: Česa vas je naučil glavni vinar Penfoldsa Peter Gago?
DP: Peter me ni poskušal ničesar naučiti. Toda s Petrom sem preživel veliko časa. Samo gledal sem, absorbiral in posvečal pozornost. Nikoli mi ni bilo treba spraševati, ker je Peter pravljičar. ... Nikoli ne spi na letih, vseeno mi je, če je od Adelaide do Sydneyja ali Sydneyja do SFO. Ne bo spal. Peter samo govori.
Izvedel sem več o zgodovini Penfoldsa ali o odnosih Penfolds v Aziji, natančneje na Kitajskem, naših odnosih v Veliki Britaniji, kako smo nastali, kdo je lastnik. Vsega tega sem se naučil samo ob poslušanju Petra. In naučil sem se, kako pravilno strategirati in napovedovati ter razmišljati o tem, kako bi izgledali četrtina 2 in četrtina ter naslednja tri leta fiskalnega obdobja, samo s tem, da sem bil v bližini Petra.
Če želite reči, da je bil mentor, vendar tega ni poskušal. Če že kaj, bil sem kot nečak in ga še vedno imenujem šef. Kako izjemen človek je, da se vsi v sobi počutijo prijetno, da je videti zelo skromen, če očitno nima razloga, da bi bil ponižen.
WS: Zakaj si odšel?
DP: Želel sem ustaviti 300.000 do 350.000 milj na leto v letalskem prometu.
WS: Torej, kako ste spoznali ljudi v Fantesci?
DP: Duanea in Susan Hoff sem spoznal že leta 2005. Spoznal sem Kirka Vengeja, ki je pred Heidi Barrett v Fantesci delal vino. Najprej sem spoznal Duana, ne Susan. Še vedno je bila s svojim očetom, ki je začel Best Buy, redno sodelovati pri Best Buy.
WS: V Napi je veliko blagovnih znamk, mnoge pa so začeli ljudje, ki so bili uspešni v drugih podjetjih. Kaj Fantesco loči v vaših očeh?
DP: Pri tem gre za trajnost. Vsi smo v tej družini. In mislim, da je Spring Mountain zelo posebno mesto. Vedno je bila moja najljubša AVA v celotni Napi. Spominjam se časov, ko so zbiralci prinašali vina Philip Togni, in sem vzljubil ne samo Napo, temveč tudi Spring Mountain. Torej mislim, da Spring Mountain naredi Fantesco posebno. Moram biti iskren, nenazadnje pa mislim, da Heidi Barrett Fantesco dela posebno.
WS: Kakšna je torej vaša vloga?
DP: Jaz sem direktor. Toda vsak pameten ali pameten človek vam bo rekel, da je moje vsakodnevno delo osebje, vinogradniška ekipa, prodaja DTC, trženje, distribucija. Če internet ugasne, sem to jaz. Z Duaneom in Susan se usedemo in se pogovorimo o strategiji za naslednje leto, naslednjih šest mesecev. Na katere trge bi šli?
WS: Kaj ljudje vinske industrije narobe razumejo?
DP: Mislim, da se ljudje poleg restavracije resnično ne zavedajo, koliko strategij, načrtovanja in programiranja gre za to. Pridobivanje cen vin za posamezne trge, ne glede na to, ali gre za prostore ali zunaj njih, in napovedovanje vrste zalog, za katero menite, da bo New York potreboval v primerjavi z Illinoisom proti Floridi proti Teksasu proti Kaliforniji - vse te strategije .
In potem razvoj novih izdelkov. Bil sem del petih ali šestih tistih iz zakladnice. Spomnim se zgodnjih dni 19 zločinov. Ljudje se ne zavedajo, koliko strategije gre v to. Mislim, da sem resnično nadarjen pri strategiji in trženju ter o tem, kaj bo trg prejel, in kako greš na trg ter kaj pripravljaš in predstavljaš. To je nekaj, za kar sploh nisem vedel, da imam smisel.
WS: Kako se je začelo Wine Unify?
DP: [Članico upravnega odbora] Mary Margaret McCamic sem spoznal že leta 2017 in takoj sva kliknila. Govorili smo o tem, da so bili v vlogi starejšega podpredsednika, izvršnega direktorja in podpredsednika le belci - belci. Zakaj so edini na teh ravneh v svetu oskrbe in distribucije?
Zakaj je tako in kako bomo to lahko spremenili? Kako bomo k temu pripeljali nov sklop optike? Z njo sva še naprej klepetala in si privoščila kozarce vina, kadar koli sva se videla.
O tem smo se še bolj resno pogovarjali okrog leta 2019, vendar sem bil v službi v Fantesci nov. Seveda se leto 2020 vrti okoli. Svet se ustavi 15. marca. Vse je negotovo in potem George Floyd. Z Mary Margaret pridemo na telefon. Zdaj se začne - neprofitna organizacija, ki omogoča dostop barvnim ljudem, da spremeni optiko, spremeni dostop in preoblikuje želje ljudi v tej industriji. Tako preprosto je.
WS: Wine Unify nudi izobraževalno podporo manjšinam, ki se želijo učiti za nove vloge v industriji. Kakšen je bil odziv in kakšen napredek ste videli?
DP: Odziv je bil neverjeten. V našem prvem krogu smo podelili nagrade za dobrodošlico samo 10 prejemnikom. Ne imenujemo jih zmagovalci ali poraženci, so prejemniki. Nihče ne bi smel pridobiti dostopa. Posameznikom smo lahko podelili 20 nagrad dobrodošlice.
Mogoče so se ukvarjali s službami, morda imajo redno službo in v soboto in nedeljo gostijo tudi lepo restavracijo, da bi le dodatno zaslužili. Mogoče niso v vinski industriji, a želijo biti, kar jim daje nekaj, kar morajo iskati.
Podelili smo pet podelitev nagrad Elevate [naslednja najvišja raven], vendar smo jih zaradi radodarnih donatorjev podelili 10, vključno z mentorstvom individualno z Annette Alvarez Peters, Alicijo Towns Franken in drugimi.
WS: Ali ste med pridobivanjem aplikacij videli kakšno skupno nit?
DP: Prijave so bile stoodstotno objektivne, vse smo prebrali na slepo. Ljudje so pisali, da so v tej industriji 14 ali 24 let, in veliko zgodb je bilo, kako se jim ni zdelo, da so dobro plačani ali pa poskušajo napredovati. Res bi radi bili vinski fant ali vinska punca in se to ne dogaja.
Po nivoju Elevate bomo opravili nivo Amplify. Iščemo ljudi, ki so v tej panogi. Imajo nekaj samozavesti. Mogoče vodijo kul bare ali morda vodijo kul restavracije in se dobro počutijo, kar počnejo. Toda nihče jih ne pozna. Pomislite na vse črno-rjave obraze, ki delajo vse te neverjetne stvari povsod.
Čeprav je moje dnevno delo zelo pomembno, mislim, da je moj najpomembnejši prispevek Wine Unify. Nisem imel tistega, kar imam srečo, da bi lahko dal ljudem. Imam srečo, da zdaj nekomu dam priložnost. Vse predstavitve, ki so mi jih predstavljali, so mi dali belci. Teh se ne sramujem, to ni slabo. Zdaj pa je čas, da se več rjavih in več temnopoltih ljudi znajde na visokih položajih.
WS: Ste v tej panogi že videli več črno rjavih ljudi, odkar ste v njej?
DP: V zadnjih petih letih, absolutno in verjetno zaradi Somm film, ker so mi že milijonkrat rekli, da zaradi mojega obraza obstaja kakšen črni sommelier.
Tako vidite več temnopoltih moških in žensk in bolj čudovitih posameznikov, ki si želijo biti vse in kar koli lahko v tej čudoviti industriji, pa naj gre za proizvajalca plute, proizvajalca sodov, izdelovalca etiket ali GM St. Regis. Mislim, karkoli lahko sanjaš.