Vsi govorijo o neverjetnih vinskih vrednostih, ki jih najdete na Portugalskem. No, kaj pa so ... točno? Tu je odličen pregled vsega, kar potrebujete za začetek portugalskega vina.
kakšen kvas uporabiti za vino
'Če sorte grozdja ne prepoznate na portugalski etiketi, je dobro.'
Ker se je portugalska vinska kultura razvijala relativno osamljeno, številne sorte grozdja ne uspevajo nikjer drugje na svetu. Če sorte grozdja ne prepoznate na portugalski etiketi, je dobro. Obstaja več kot 250 avtohtonih sort in nekaj uvoza (vključno z Alicante Bouschet), ki so se dobro prilagodili portugalski pokrajini (torej so okusne). Za mnoge strokovnjake za vino je Portugalska zadnja meja vina v zahodni Evropi, da jo je treba še toliko poskusiti in raziskati. Z vsem navdušenjem, ki ga ponuja Portugalska, si oglejmo glavna vina in regije.
Kaj piti s Portugalske
Kupi plakat
Ravni kakovosti portugalskega vina
Na Portugalskem obstajajo 3 stopnje kakovosti vina. Lahko jih prepoznate tako, da si ogledate nalepko za vino.
Osnove učenja vina
Pridobite vsa bistvena orodja za sommelierje za vinsko izobraževanje.
Nakupujte zdaj- DOC (ali DOP): DOC pomeni Nadzorovano poimenovanje porekla in pomeni, da vino prihaja z natančno določenega geografskega območja s priporočenimi in dovoljenimi grozdji ter največjimi pridelki vinske trte (za nadzor kakovosti). Na Portugalskem je tehnično 31 DOC, čeprav se trije prekrivajo, zaradi česar je videti bolj kot 28.
- Regionalno vino (ali IGP): Celotna Portugalska je razdeljena na 14 regionalnih vinskih („vinho regionalnih“) območij, ki imajo manj stroga pravila za nadzor, katere vrste grozdja se uporabljajo, pa tudi največji pridelek vinske trte. Čeprav to pomeni, da vina ne bodo tako kakovostna, mnogi ustvarjalni in pionirski proizvajalci na Portugalskem uporabljajo regijsko oznako Vinho za ustvarjanje odličnih vin iz grozdja ali mešanic, ki niso dovoljene v DOC.
- Vino: To je najosnovnejša klasifikacija portugalskega namiznega vina. Verjetno tega ne boste videli zunaj Portugalske.
Comissão Vitivinícola Regional (CVR) je komisija za vino in trto, ki deluje po vsej državi. Vsak CVR ureja zagotavljanje kakovosti in ohranjanje značaja vsake regije. Ker je na Portugalskem voda težava, CVR tudi natančno spremlja dodelitev dovoljenj za namakanje.
Portugalski pogoji za vino
- rdeče vino Rdeče vino
- belo vino Belo vino
- Petič Vinska kmetija. Na etiketi vin s Portugalske boste pogosto našli to besedo kot del imena kleti.
Douro
Port je najbolj znano in najbolj kopirano vino s Portugalske, uspeva pa v dolini Douro. Hribi ob reki Douro so bili ročno obdelani v terasaste stopniške stopnice že od Jezusovih časov. Tako impresivno je, da je celotna regija Unescova svetovna dediščina.
Vina
- Pristanišče: Utrjena sladka vina. Natančneje LBV Port, Tawny Port in Vintage Port vina, ki so najboljša in pridelana z mešanjem „portnega grozdja“, med katerimi so Touriga Franca, Touriga Nacional, Tinta Roriz (Tempranillo), Tinta Barroca in Tinto Cão. Izvedi več o Port Wineu.
- Bela vrata in roza vrata: Poleg rdečega pristanišča obstajajo tudi pristaniška vina, narejena z redkimi belimi vinskimi sortami v regiji. Rosé Port je razmeroma novo in obe vini sta izjemno uporabni v poletnih koktajlih z lahkim alkoholom, kot sta Porto classic: White Port in Tonic
- Douro Red: Rdeča vina polnega okusa. O Douro Redsu smo že govorili, toda iz istega rdečega grozdja portinskega vina se izkažejo izjemna polna telesa, taninska, starostna rdeča vina. Poceni jih najdete za približno 10–12 dolarjev za steklenico ali, če ste zbiralec, začnite proučevati ocene vina in pričakujete, da boste za nekaj svetovnega razreda porabili približno 50 dolarjev.
- Beli Douro: Bela vina lahkih teles. Douro Branco so hrustljava, mineralno bela vina z minimalnimi sadnimi okusi, nežnimi kremnimi notami in slanostjo ter visoko kislostjo. Bela vina Douro je nekoliko težje najti in vključujejo bele portne sorte Rabigato, Viosinho, Gouveio in Folgazão (itd.)
Cistercijanske dežele (Távora in Varosa)
Terras de Cister: Peneča vina
Če se boste od Doura odpravili na jug čez gore, boste zadeli majhno gorato regijo, ki so jo najprej zasadili cistercijanski menihi (ista skupina menihov, ki je v Burgundiji v Franciji začela tudi z vinsko kletjo). To območje je ponoči presenetljivo hladnejše in težje dozori grozdje kot Douro. Ta razlika daje vina z veliko več elegance in kislosti, zaradi česar je zelo idealna za penine. Zaradi privlačnosti mehurčkov raste vse več vinogradov chardonnay in modri pinot, skupaj z regionalnimi sortami malvazije Fina (aromatično bela), Sercial (svetlo bela), Gouveio (svetlo bela), Aragonês (aka Tempranillo), Med drugim Tinta Barroca (rdeča) in Touriga Franca (rdeča).
Transmontano (Trás-Os-Montes)
Rdeči Transmontano: Rdeče mešanice polnega okusa
Če se od Doura odpravite proti goram proti severu, boste našli drugo majhno, a razprostranjeno vinorodno regijo, imenovano Trás-Os-Montes. Edino vino, ki ga običajno vidimo s tega območja, je Transmontano, ki je regionalna rdeča mešanica. Vina so polnega okusa, močna, z višjo vsebnostjo alkohola.
Minho (Vinho Verde)
Če ste na plaži kdaj pili kaj ledeno mrzlega, ki je slučajno s Portugalske, se stavimo, da je bil to Vinho Verde. Najbolje postreženo mlado, ko je vino na vrhuncu aromatičnosti in ostre kislosti, so vina Minho idealno vino poleg solat, rib, zelenjavnih jedi in se celo dobro ujemajo z omakami, ki jih poganjajo citrusi.
Vina
- Bela Vinho Verde: Bela vina lahkih teles. Vina imajo pogosto rahle sprite in sadne okuse, podobne limonadi, z notami melone, kosmulje in krede. Proizvajalci ustvarjajo bela vina Vinho Verde z mešanico več sort grozdja, vključno z Arinto, Azal, Trajadura, Loureiro in Alvarinho (alias Albariño). Oči naj bodo oluščene za eno sortna vina, zlasti Loureiro, Azal in Alvarinho, ki so nekatere izmed najbolj priljubljenih sort grozdja, pridelanih v Vinho Verde.
- Rosé Vinho Verde: Rosé. Vina Rosado ponujajo okuse rdečega jagodičja z dušilno kislostjo, kot je limonada. Rdeče / rožnate barve Vinho Verde najdemo predvsem v južnem delu Minho v podregijah Amarante in Paiva. Rdeče sorte grozdja vključujejo Alvarelhão, Amaral, Borraçal, Espadeiro, Padeiro (precej redke).
Alentejo
Območje Alentejo se počuti nenavadno podobno Kaliforniji (razen nekaj marmornatih gradov, ki vas opozarjajo, da ste še vedno v Evropi) z nizkimi griči pšenice, celo vročimi temperaturami in tonami sonca. Tu obstajajo številne progresivne in moderne kleti, ki izdelujejo rdeča vina, ki ponujajo obilne okuse sadja in moke z rafiniranimi tanini iz skrbnih strategij staranja lesa. Bela vina Alentejo segajo od srednje dobre osvežilne pijače do polnega telesa, podobna Chardonnayu.
Vina
- Alentejo rdeča: Rdeča vina polnega okusa, ki so običajno mešanice z Aragonês (Tempranillo), Trincadeira, Castelão, Alfrocheiro in Alicante Bouschet.
- Bela Alentejo: Bela vina polnega okusa in bela vina, pridelana z Arinto (polnejšega sloga), Antão Vaza (polnejšega sloga), Roupeira in Fernão Pires (aromatična bela sorta).
- Alentejo (IGP / Regional Wine): Polna okusa rdečih in belih vin iz večje obsežne regije, ki lahko vključuje neavtohtone sorte grozdja (Viognier in Syrah tu postajajo vse bolj priljubljeni).
Lizbona
Ena najbolj dinamičnih in raznolikih regij je pas, ki poteka od Lizbone proti severu vzdolž obale. Obstaja veliko vin iz različnih regij v Lizboni (Alenquer, Bucelas itd.), Ki se že prodajajo v mednarodnih trgovinah. Čeprav je v Lizboni odlična kakovost (Bucelas, Colares, Alenquer, Arruda), je večina vin, ki jih boste našli na voljo, cenovno ugodnih (približno 10 dolarjev za steklenico) in odličnih za vsakodnevno pitje.
Vina
- Alenquer: Koncentrirana rdeča vina z visokim taninom, pridelana z Castelão, Alfrocheiro, Aragonês (Tempranillo) in Touriga Nacional
- Bucelas: Bela vina, pridelana z Arinto, lahka, agrumi in čebelji vosek, vredna starosti. Značilno zelo dobro pri starosti 4+ let.
- Rue: Rdeča vina polnega okusa, ki pogosto vključujejo mednarodne sorte grozdja, kot sta Cabernet Sauvignon in Syrah
- Ogrlice: Redka najdba. Zlato obarvana bela vina v oksidativnem slogu, narejena iz malvazije Fina (pridelana na plažnih pečinah)
- Óbidos in Lourinhã: Lahka aromatična bela vina, zlasti s Fernão Pires
- Torres Vedras: Preprosto, malo alkohola osvežilna bela vina.
Setubal
Regija Setúbal je znana po fantastično bogatem, globoko zlatem desertnem vinu, imenovanem Muškat iz Setúbala
Daj
Zbiratelji so The Dão označili za kraj, kjer je treba paziti na kakovost. Vina iz Daona so lažjega sloga kot v Douru, vendar so se pokazala, da se zelo dobro starajo zaradi razvoja tanina in kislosti (alias 'struktura'), ki rastejo na visokogorskih območjih z razgibanimi tlemi razpadajočega granita in škrilja (podobno kot Douro in Priorat). Če ste imeli Mencío iz severozahodnega dela Španije, ista sorta raste v Dau in se imenuje Jaen ('Zs-ine') in ponuja zelo drugačen izraz.
Vina
- Dão Alfrocheiro: Rdeče vino srednjega okusa z okusi rdečega jagodičja, sladkega korena in začimb
- Dão Jaen (alias Mencía): Rdeče vino polnega okusa. Okusi maline in črne češnje z zmerno visoko kislostjo in taninom, ki sušijo usta.
- Dão Touriga Nacional: Rdeče vino polnega okusa. Globoki okusi črnega sadja s čokolado in moko z rafiniranimi tanini in srednje kislostjo
- Terras do Dão in Terras de Lafões: Vinho regionalna vina Dão z več poskusi in mešanicami, ki vključujejo mednarodne sorte (Indi mešanice)
Tisa
Tejo, ki se nekoč imenuje Ribatejo, je večinoma ravninsko, s pomembnimi kmetijskimi gospodarstvi, kjer so vina s slabim kakovostnim kafanjem običajna. Ugotovili boste, da Tejo sadi vse vrste grozdja, od Alvarinha (grozdje Vinho Verde) do polnega črnega Alicante Bouscheta. Dobra stvar v regiji je, da so vina skoraj vedno pod 15 USD. Ko se pomikate proti središču Tejo in v hribe proti obali, se vina izboljšajo. Central Tejo je dobra regija za pridobivanje super vrednosti od Portugalske.
Vina
- Rdeče mešanice 'Indi': Poiščite mešanice s cabernet sauvignonom, Syrah, Touriga Nacional, Trincadeira in Castalão
- Bele mešanice 'Indi': Poglejte mešanice s Fernão Pires (aromatično belo vino), Arinto, sauvignon Blanc in Chardonnay
najboljša rešetka za namizno grozdje
Beira Atlântico (Bairrada)
Baga je visoko produktivno rdeče grozdje Beira, pridelano v Bairradi. V preteklosti so bila vina, izdelana s 100% bago, gosto strukturirana, robidovsko sadna vina z visoko kislostjo in katranskim zaključkom. Čudno, ker so bila vina tako strukturirana, so se v 10–20 letih trmasto (in počasi) preoblikovala. Danes se stvari spreminjajo. S skrbnimi vinogradniškimi strategijami in vinifikacijo (pridelavo vina) boste našli veliko širši nabor bag, ki so močan kontrast od Bairrada Clássico. Od aromatičnih in čudovito rožnatih penin Luisa Patota do mehkih, strukturiranih rdečih vin Niepoort z lahkotnimi telesi, ki nas spominjajo na modri modri pinot, je to območje ena novih meja vinarstva za Portugalce. Vinski čudaki so zelo zainteresirani.
Vina
- Rdeča Bairrada: Izdelano iz Bage in sega od gostih, katranom podobnih rdečih kislin do občutljivih, rdečih sadnih vin s fino teksturiranimi tanini in sposobnostjo staranja.
- Bela Bairrada: Izdelano iz aromatičnih Fernão Pires (tukaj se imenuje Maria Gomes), Bical in Arinto
- Peneča 'Brut' Bairrada: Okusne penine, ki jih poganja čebelji vosek, narejene iz zgodnje nabranih Baga, Fernão Pires in drugih.
Notranjost Beira
Najbolj gorska regija na Portugalskem (sneži!) Ima eno najzahtevnejših podnebnih območij za pridelavo grozdja. S krajšo rastno sezono (vendar še vedno zelo vročo) boste rdeče imeli okuse z rdečim sadjem z zelnatimi, dimljenimi notami in sočnim zaključkom, bela vina pa so ponavadi puta s kredovo mineralnostjo. Tu je veliko starih trt, pa tudi proizvajalcev, ki uporabljajo domače kvasovke in ekološko vinogradništvo, zato upamo, da se bo regija še naprej izboljševala.
Vina
- Rdeče vino: Rdeča sadna vina Murufo, Bastardo, Alfrocheiro, Trincadeira in Touriga Nacional
- Bela obroba: Pusta, kredata bela vina Síria, Arinto, Malvazija
Otok Madeira in Pico (Azori)
Tako Madeira kot otok Pico sta mesti, kakršnih ni nobenega drugega. Otok Pico ima določeno območje Unesca, pokrito z mrežo kamnitih zidov, od katerih vsak ščiti trto (ali dve) Verdelha, glavnega regionalnega grozdja za belo vino. Dobra stvar glede vina iz Pica je ta zlata, viskozna tekočina, ki je strašljivo sladka, trpka in nekoliko slana z dimom iz vulkanske pokrajine. Madeira pa ima fascinantno, zastrašujočo in nekoliko stresno zgodovino kot eno najbolj zbranih in cenjenih utrjenih vin na svetu. Ta vina niso namenjena bleščanju. Morate si želeti, da jih pijejo. Če to storite, pijte otoke Madeira in Pico z odprtim duhom, da se boste osupnili nad čudesom, ki je prišlo do njihove izdelave.
Algarve
Plaže Algarve so čudovite. Obstaja mesto, imenovano Tavira, ki ga pogosto imenujejo 'Južne Benetke'. Za častilce sonca je Algarve stvar, ki jo je treba videti. Morda je zaradi vsega turističnega navdušenja tudi v Algarveu vino, skoraj 2500 hektarjev / 1000 hektarjev. Seveda kot vroča in sončna regija vina niso namenjena staranju, obstaja pa upanje zlasti za rdeča vina z Alicante Bouschet, Syrah in Aragonês (Tempranillo). Tem sušno podnebnim sortam še vedno uspe sočno kislost in na koncu ustvarijo bolj dimno-sladke, prašne note, ki nekoliko spominjajo na Južno Avstralijo.
Portugalski vinski zemljevid
Začnite svoje znanje portugalskega vina z vinskim zemljevidom.