8 in 20 dolarjev: piščančja pikata z limonsko avstrijsko belo

Pijače

Osem sestavin in shrambe za shrambo. To je vse, kar potrebujete, da naredite celoten obrok iz nič. Dodajte dobro steklenico vina za manj kot 20 dolarjev in dobili boste pogostitev za družino ali prijatelje. To je filozofija naše funkcije '8 in 20 USD'. Upamo, da bo to dodalo zadovoljstvo vaši mizi.

Težko je premagati zadovoljstvo, ki izhaja iz obvladanja novega recepta. Vsak teden ure in ure brskam po kuharskih spletnih mestih in blogih, da bi iskal navdih, poskušal najti edinstveno jed ali način, kako uporabiti trendovsko sestavino trenutka. Nakup neznanih izdelkov in poskus novih kuharskih tehnik je vedno tveganje, toda izplačilo uspešnega ustvarjanja spodbuja mojo željo po inovacijah v kuhinji.



Kljub temu pa ves čas, ko porabim za iskanje vročih, novih in razburljivih receptov, včasih pozabim, kako zadovoljivo je vrniti se k klasiki.

Med nedavnim potovanjem na obisk k staršem je mama vprašala, kaj bi rad večerjal. Ali sem želela preizkusiti ta odličen nov recept za bučke s špageti, ki ga je našla na internetu? Ali pa bi lahko improvizirali z enodnevnim žigom super-hrane v modi, je predlagala. Toda kot mlada odrasla oseba, ki se je vračala domov, sem si želela nekaj takega, kot je bilo otroštvo. Tako smo se odločili za jed, ki sem jo v odraščanju jedel večkrat: piščančjo pikato.

Piccata nikakor ni sveža ali sodobna, je pa vsestranska in jo lahko pripravimo s piščancem, teletino ali katerim koli tanjšim mesom ali ribami. Jed je elegantna v svoji preprostosti in enako primerna za obednik v zadnjem trenutku za družino ali kot osrednji del dolgo načrtovane večerje.

Če želite zagotoviti hitro, enakomerno kuhanje, bodisi kupite kotlete ali pa prepolovite piščančje prsi na tanke. Poskrbite, da je ponev ali ponev vroča in da pri rjavi piščancu ne varčujete z maslom in oljčnim oljem.

Dušeni česen in šalotka poglabljajo okuse maslene omake, sveže iztisnjeni limonin sok pa blaži njeno bogastvo. Sesekljan italijanski peteršilj in suho belo vino dodata kompleksnost. Vložene kapre dodajo okus slanega okusa in hrustljavo teksturo. Kot dodaten bonus so te komponente primerne za najrazličnejše vinske pare.

Čeprav so vsi elementi jedi vabili za belo - visoko kislo limono, zeliščni peteršilj in slane kapre - sem želel videti, kako bo z rdečo. Izbral sem lažje vino, Dolcetto d'Alba, ki ni videlo niti pridiha hrasta in je prihajalo iz hladnejše letnice, zaradi česar je bilo pusto in racy. Kljub temu ni bilo dobre tekme. Ampak hej, nikoli ne boš vedel, če ne boš poskusil!

Nato sem se z dvema belcema preselil na bolj pričakovano ozemlje, prvo iz francoske regije Savoie in narejeno iz lokalnega grozdja Jacquère. Opombe mineralnega in koščičastega sadja, pomešane v kozarec, skupaj s plastjo soljenega masla. Več kot zadoščalo je kot dopolnilo pikati, želel pa sem si malo več zadrge, da se ujema s pikantnim česnom in peteršiljem.

To kislost in začimbo sem našel v sadnem Grüner Veltliner iz Avstrije. Svetle limonine note citrusov so okrepile sveže okuse omake, hkrati pa zmanjšale bogastvo masleno kuhanega piščanca.

Piščančja Piccata


Seznanite se s svežim belim vinom, kot je Domena Wachau Grüner Veltliner Federspiel Trocken Wachau Terrassen 2014 (89 točk, 16 USD).


Skupni čas: 30 minut

Čas priprave: 15 minut
Skupni čas kuhanja: 15 minut
Približni stroški hrane: 11 dolarjev

  • 2 piščančji prsi brez kože in kosti
  • 1 šalotka, drobno sesekljana
  • 4 stroki česna, narezani na kocke
  • 2 žlici sesekljanega peteršilja z ravnimi listi
  • 1/4 skodelice kapre, dobro odcedite in sperite
  • 3 žlice suhega belega vina
  • 3 žlice limoninega soka
  • 3 žlice masla
  • 3 žlice olivnega olja
  • Poper
  • Sol
  • Moka, za poglabljanje

1. Piščančje prsi previdno narežite vodoravno in jih pokrijte s plastično folijo. Z kladivom ali zadnjo stranjo majhne ponve zdrobite vse 4 kose do tanke, enakomerne debeline. Kotlete obilno začinite s soljo in poprom ter strgajte v moki. Stresite odvečno moko in odstavite.

kako je okus rdečega vina

2. V veliki ponvi na srednje močnem ognju segrejte olivno olje in 2 žlici masla. Ko je vroče, previdno položite 2 kotleta na ponev. Kuhamo 2 do 3 minute na vsaki strani ali dokler ne porjavi. Ponovite z dvema preostalima kotletoma, po potrebi dodajte še olje in maslo.

3. Ko piščanca odstranite iz ponve, zmanjšajte ogenj na srednje veliko in skuhajte šalotko v preostalem olju in maslu. Po 3 minutah dodamo česen in 3 žlice belega vina. Z leseno žlico postrgajte morebitne rjave koščke iz ponve, medtem ko se vino zmanjšuje. Po 2 do 3 minutah dodajte limonin sok, kapre, peteršilj in 1 žlico masla. Odstranite s toplote in mešajte še naprej, dokler se maslo ne stopi. Piščanca prelijemo z omako in okrasimo s tanko narezano limono in svežim peteršiljem. Služi 4.