Kuhanje za množico? najnovejša spletna funkcija winefolly.com, 'Praznik', se obrne na kuharske mojstre asov - kdo bi bolje svetoval, kako nahraniti celotno posadko? - za recepte, nasvete za pripravo in seveda pari vina. Poleg tega vam bomo dali 15 vin po ceni 20 USD ali manj, ki jih priporočajo naši uredniki. Pripravite se: čas je za pogostitev!
Zapri oči in slikaj Cinco de Mayo. Kaj vidiš? Če je odgovor XXL sombreros, margarite 2 za 1 in zabavne krožnike gumijastih sirnic s sobno temperaturo, niste sami. Toda bogata mehiška dediščina si zasluži boljše.
Za sprostitev navdiha smo se obrnili na kuharja Ricka Baylessa. Restavrator, avtor kuharskih knjig in voditelj kuharske oddaje, ki je bil pozvan, da pripravi državno večerjo v Beli hiši leta 2010 za tedanjega predsednika Mehike Felipeja Calderóna, je najvidnejši veleposlanik Združenih držav za blaginjo in nianse mehiške kuhinje.
zalto univerzalni vinski kozarec amazon
Prosili smo ga, naj načrtuje vinsko pogostitev Cinco de Mayo, ki pripelje do centrov užitkov, praznuje pravo Mehiko in ne zahteva dnevne priprave. Odgovoril je z živahnim menijem, ki je vseboval dve vrsti tacosov - Cochinita Pibil za ljubitelje pečene svinjine in vegetarijansko Švicarska blitva -skupaj z Ognjena pražena paradižnikova salsa . Jill Gubesch, vinska direktorica za Bayless ' Vinski gledalec Nagrada zmagovalcev Frontera Grill in Topolobampo , ponuja nasvete za seznanjanje vin in pripravili smo seznam 15 priporočenih rdečih in belih španskih vin .
Torej, kako je bel moški iz Oklahome postal nosilec mehiške kuhinje v ZDA? Bayless je bil kot najstnik očaran z Mehiko, kasneje pa se je kot dodiplomac poglobil v španske in latinskoameriške študije, preden je opravil doktorske raziskave iz antropološkega jezikoslovja. Z ženo Deann je šest let živel v Mehiki.
'V ZDA smo navajeni mehiško-ameriške hrane, ki je nekako preprosta,' pravi Bayless. 'Ko sem bil star 14 let, sem odšel v Mehiko in prvič sem okusil stvari, kot so mole in pečena tomatillo salsa ter zapletenost, ki jo dobiš, ko se ustaviš in na ulici dobiš taco, narejen iz kozjega mesa to je bilo počasi kuhano z rdečim čilijem. V tej hrani je toliko zapletenosti in v to sem se zaljubil. '
Eno od temeljnih načel Frontere Grill, Topolobampa in najnovejšega kraja Bayless, Leña Brava, je bilo, da vino in mehiška hrana spadata skupaj. 'Resnično ne maram spuščanja mehiške hrane v manjše pijače,' pojasnjuje Bayless. 'Ko se lotiš prave mehiške hrane, so okusi nadkompleksni in količina energije, ki jo vložiš v pripravo hrane, je enaka kateri koli drugi kuhinji na svetu.'
Ključno za taco-fest je, da lahko večino obroka pripravimo naprej. 'Medtem ko se vse postavlja, se ni treba dolgo izvleči iz zabave,' ugotavlja Bayless. 'Mislim, da je to res pomembno.' Dve salsi lahko pripravite nekaj dni vnaprej in jih pospravite v hladilnik, svinjina pa lahko začne kuhati jutro vaše zabave, celo tacos iz blitve lahko pripravite in delno skuhate, preden pridejo gostje.
'Tortilje so verjetno najtežji del vsega tega,' opozarja Bayless, ki ima raje mehiško pristnost koruznih tortilj kot moških. Da ne bodo razpadli, sledite njegovim korakom za nežno segrevanje in jih takoj začnite servirati. Morda boste želeli vsak taco podložiti z dvojno plastjo tortilje.
Še en nasvet za profesionalce: Bayless v svojih restavracijah ure in ure ureja vroče koruzne tortilje z poceni držali za stiropor, za katere pravi, da so na voljo v skoraj vseh mehiških trgovinah. (Vroče tortilje lahko zavijete tudi v kuhinjsko brisačo in jih ugnezdite v ogrevano posodo, pokrito s pečico.)
Če želite svoje goste spraviti v zabavni duh, Gubesch predlaga lahkoten Albariño, The Bodegas del Marqués de Vargas Albariño Rias Baixas Pazo de San Mauro 2015. S svojimi nežnimi cvetnimi aromami ji je všeč, kako uravnoteži salso Bayless, ki ima prefinjeno toploto in kislost apna.
Zavijanje svinjske rame v sladke, zelnate bananine liste in njihovo spajkanje v orehovih domačih začimbah Yucatecan achiote (znanih tudi kot anati) rodi tako imenovano cochinita pibil. 'To je najbolj simbolična jed Yucatána,' pravi Bayless. 'Taco cochinita pibil je nekako legendaren.' Dodaja: 'Ponuja se vedno z vloženo rdečo čebulo in zelo eksplozivno habanero salso,' ki prinese tako piko toplote, da bo dovolj le nekaj kapljic.
Prej ko začnete postopek kisanja rdeče čebule, bolj sočni in tanki bodo, salbo habanero pa lahko sestavite kadar koli imate 20 minut in nekaj prostora. Do listov banane ni tako težko priti, kot bi si mislili - poiščite mehiške ali bližnjevzhodne specialne trge - in dajejo zemeljskemu, sladkemu profilu okusa taca neponovljivo gozdnato globino.
Gubesch pari cochinita pibil s klasično Riojo z nekaj starosti steklenic, La Rioja Alta Viña Ardanza Reserva 2007. 'Zemeljski okus Tempranilla dobro deluje z orehovim okusom ahiota,' pravi, 'sladke začimbe v marinadi pa se nabirajo na sladkih začimbah, ki jih ameriški hrast daje vinu.'
Recept taco za blitvo Bayless je tradicionalna ponudba na podeželju osrednje Mehike. 'To velja za kmečko kuhinjo,' pojasnjuje. Če se vam zdi kmečka hrana čudna izbira za praznovanje, poudari, da je vse v vaši perspektivi. 'V ZDA te sociološke prtljage ne nosimo, zato lahko nanjo gledamo tako, kot jaz gledam nanjo - kot na eno največjih stvari vseh časov.'
Sladko-slani tacos blitve Gubesch poveže s Perrin & Fils Côtes du Rhône-Villages Vinsobres Les Cornuds 2015. 'Zrelo, bogato sadje v vinu pokaže sladkost karamelizirane čebule, medtem ko se ujema z globokimi zelnatimi notami zelenice,' pravi.
Cinco de Mayo morda nikoli ne bo isti.
Hilary SimsOgnjena pražena paradižnikova salsa
Za ognjeno praženo paradižnikovo salso:
- 1 do 2 sveži jalapeno čiliji
- 3 stroki česna, neolupljeni
- 1 paradižnik na kocke lahko na kocke narežemo na sok, po možnosti pražen
- 1/4 skodelice sesekljanega svežega koriandra, ohlapno pakiran
- 2 žlici svežega limetinega soka
- 1/2 žličke soli ali po okusu
Za pripravo ognjeno pražene paradižnikove salse:
1. V majhni, namaščeni ponvi na zmernem ognju pražite čilije in česen, redno jih obračajte, dokler niso mehki in pikasto rjavi, približno 10 minut za čili in 15 minut za česen. Ohladite, dokler ni mogoče rokovati, nato povlecite steblo (-a) s čile (-ov) in grobo sesekljajte. Odlepite kožo s česna. Zajemite v kuhalnik in utripajte, dokler se ne drobno seseklja.
2. Dodajte paradižnik z njihovim sokom. Pokrijte in utripajte do grobega pireja. Strgamo v servirno posodo.
3. Primešajte koriander in limetin sok. Okusite in začinite s soljo, običajno približno pol čajne žličke. (Salso lahko naredite po 2. koraku nekaj dni naprej in jo hranite, pokrito, v hladilniku. Sledite 3. koraku na dan vaše zabave.) Postrezite s čipsom iz tortilje. Naredi približno 1 1/2 skodelice.
Hilary SimsCochinita Pibil Tacos
Za tacos Cochinita Pibil:
- 2 unči pripravljene začimbe iz achiote (3 žlice plus 1,5 žličke)
- 3/4 skodelice limetinega soka (ločena uporaba)
- 2 1/2 čajne žličke soli in več po okusu
- 1/2 kilograma bananinih listov, odmrznjeni, če so zamrznjeni (neobvezno)
- 3-kilogramska svinjska pečenka na koščkih
- 1 velika bela čebula, olupljena in narezana na približno inch palca debelo
- 1 velika rdeča čebula, olupljena in tanko narezana
- 1/2 skodelice pražene habanero salse (recept sledi) ali vroče omake v steklenicah
- 18 mehkih koruznih tortilj, ogrevanih (sledijo navodila)
Opomba: Listi achiote in banane so na voljo na mehiškem, bližnjevzhodnem in specialnem trgu ter na spletu.
Če želite narediti tacos Cochinita Pibil:
1. Začimbo za ahiote damo v majhno skledo, nalijemo 1/2 skodelice limetinega soka in 2 žlički soli, nato pa s hrbtno stranjo žlice skupaj obdelujemo v gladko, gosto gotovo marinado, po potrebi mešamo gladka tekstura.2. Če imate bananine liste, odrežite dva 2-metrska dela in z njimi postavite počasni štedilnik - enega položite po dolžini, drugega po širini. Položite meso in pečenko prelijte z marinado. Po mesu razpršite belo čebulo.
3. Meso prelijte z 1/2 skodelice vode, zložite bananine liste, da vse približno pokrijete, nato pa vklopite počasni štedilnik. Počasi kuhajte na visoki temperaturi 6 ur, dokler meso ne pade s kosti. (Posoda lahko na funkciji počasnega štedilnika ohrani še približno 4 ure.)
4. Medtem ko se meso kuha, v majhni posodi združite rdečo čebulo s preostalo 1/4 skodelice limetinega soka. Potresemo s približno 1/4 čajne žličke soli, stresemo in odstavimo, da se marinira, občasno premešamo.
5. Meso in čebulo prenesite s kleščami na večerne krožnike. Žlico odstranite s topljeno maščobo, ki plava nad sokovi. Če je veliko juhe z omako - dve skodelici ali več - jo prelijte ali zajemite v ponev in zavrite na približno eno skodelico. Okusite omako in začinite s soljo, če menite, da jo potrebuje, nato pa jo z žlico prelijte po mesu. Prelijemo z apneno marinirano rdečo čebulo in ponudimo s praženo habanero salso ali ustekleničeno vročo omako habanero - in obilico vročih tortilj za pripravo tacosa. Naredi približno 18 tacosov, ki bodo služili 6.
Namig: Nobenega počasnega štedilnika? V velik (6 do 8 litrov, s premerom najmanj 12 palcev) težak lonec (po možnosti nizozemska pečica) sestavite posodo, kot je opisano - vključno s kapljanjem vode okoli mesa. Pokrov postavite na svoje mesto in dušite v 300-stopinjski pečici približno 2 1/2 do 3 ure, dokler svinjina popolnoma ne meša. Jed dopolnite, kot je opisano. Če na dnu posode ni veliko soka, odstranite meso in dodajte približno skodelico vode. Zavremo, strgamo lepljive koščke, začinimo s soljo in nato prelijemo po mesu.
Za praženo salbo Habanero:
- 8 srednje velikih (približno 3 unče) svežih čilijev habanero
- 2 veliki stroki česna, neolupljeni
- 2 žlici svežega limetinega soka
- 2 do 4 žlice plus 1/2 žličke soli
Za pripravo pražene salse Habanero:
koliko kalorij v 5 oz belem vinu
Na nepodmazani ponvi na zmernem ognju pražite čili in česen, redno obračajte, dokler se ne zmehčata in na mestih potemnita, 5 do 10 minut za čili, 15 minut za česen. Ko se ohladi, česen zdrsnite s kože. V mešalnik ali majhen kuhinjski stroj dodajte česen in pražen čili ter limetin sok in toliko vode, da dobite žlico, običajno 2 do 4 žlice. Mešajte, dokler ni gladko. Okusite (previdno) in začinite s soljo, običajno približno 1/2 čajne žličke. (Salso lahko pripravite nekaj dni naprej in jo hranite, pokrito, v hladilniku.) Naredi približno 1 skodelico .
Prispevek Frontera GrillTacos iz blitve s karamelizirano čebulo, svežim sirom in rdečim čilijem
Za tacos iz švicarske blitve:
- 2 grozda po 12 unč očiščena blitva (ali zelenjava, gorčica ali pesa), odrezana debela spodnja stebla ali 20 unč očiščena špinača, jagnjetina ali zelenjava amaranta (približno 12 skodelic, ohlapno pakirano)
- 3 žlice rastlinskega olja, oljčnega olja, sveže topljene zaseke ali slanine
- 2 veliki beli ali rdeči čebuli, narezani na 1/4 palca
- 6 strokov česna, olupljenih in drobno sesekljanih ali zdrobljenih skozi česen stiskalnico
- Približno 2 žlički čile kosmičev
- 1 skodelica piščančje juhe, zelenjavne juhe ali vode
- 1/2 čajne žličke soli in več po okusu
- Dve konzervi črnega fižola po 15 unč, odcejeni (neobvezno)
- 12 mehkih koruznih tortilj, ogretih (sledijo navodila)
- Približno 3/4 skodelice pripravljene salse
- 1 skodelica (4 unče) zdrobljene mehiške freske queso ali drugega svežega sira, kot sta feta ali kozji sir za serviranje
Za pripravo švicarske tare iz blitve:
1. Blitvo križno narežite na 1/2-palčne rezine (majhno špinačo, jagnječje četrtine in liste amaranta lahko pustite cele). V zelo veliki (12-palčni) ponvi segrejte olje na srednje visoki temperaturi. Dodamo čebulo in med pogosto mešanjem kuhamo približno 4 do 5 minut, da porjavi, a še vedno hrustljavo. Dodajte česen in čilije kosmiče, mešajte nekaj sekund, dokler ne postane aromatična, nato dodajte juho ali vodo, 1/2 čajne žličke soli, zelenice in fižol, če ga uporabljate. Zmanjšajte ogenj na srednje nizko, pokrijte ponev (če nimate pokrova, piškotni list dobro deluje) in kuhajte, dokler zelenica skoraj ne meša, od 2 minut za mehko zeleno špinačo in amarant na 7 ali 8 minut za debelo zelenjavo - blitva potrebuje približno 5 minut.
ali lahko z rdečim vinom pridobite težo?
2. Odkrijte ponev, zvišajte temperaturo na srednje visoko in kuhajte ob neprestanem mešanju, dokler se zmes skoraj ne posuši. Okusite in začinite z dodatno soljo, če se vam zdi potrebno. (Polnjenje lahko delno naredite do 2 uri naprej: po dodajanju česna in čilijevih kosmičev v ponev odstranite s toplote. Tik pred postrežbo nadaljujte po receptu, kot je zapisano.)
3. Postrezite s toplimi tortiljami, salso in zdrobljenim sirom. Naredi približno 12 tacosov, ki jih postrežemo 4.
Pogrevanje koruznih tortilj
Za segrevanje koruznih tortilj:
V mikrovalovni pečici: Pokapajte 3 žlice vode po čisti kuhinjski brisači, nato vanjo zavijte hladne tortilje (lahko tudi vlažne papirnate brisače). Paket potisnite v plastično vrečko z mikrovalovno pečico in ga zložite, vendar ga ne zatesnite. Mikrovalovno pečico s 50-odstotno močjo 4 minute ustvarite vroče okolje okoli tortilj. Pred serviranjem pustite stati 2 do 3 minuti.
V pari za zelenjavo: Nastavite parnik za zelenjavo (tisti, brez tistega majhnega droga, ki se drži). Na dno nalijte približno 1/2 palca vode. Hladne tortilje - največ 12 naenkrat - zavijte v čisto kuhinjsko krpo. Paket položite v soparo, postavite pokrov in postavite lonec na močan ogenj. Ko izpuhne para, nastavite časovnik na 1 minuto. Nato ugasnite ogenj in pustite, da tortilje 10 minut sedijo v svojem soparnem svetu.
15 priporočenih španskih vrednostnih vin
LOSADA VINA IZ FINCA Bierzo Losada 2014 Ocena: 91 | 20 dolarjev
Velikodušna, a osredotočena, ta rdeča prinaša okuse črne češnje, slive, krvave pomaranče, čokolade in toast, s slanimi notami sladkega korenčka in koromača. Lahki tanini in citrusna kislost podpirajo mesnato teksturo. Ekspresivno. Mencía. Pijte zdaj do leta 2021. Opravljenih 8.000 primerov —T.M.
BODEGAS ONTAÑON Viura Rioja Vetiver 2014 Ocena: 91 | 15 dolarjev
Ta krepko bela barva se poroči z izraznimi okusi do mišičaste teksture. Note hruške in kutine se mešajo z detajli brioche, kamilice in posušenega ananasa, s sočno kislostjo in lahkimi tanini. Zdaj živahno bi se to moralo uskladiti s časom. Pijte zdaj do leta 2024. Uvoženo 2.000 zabojev —T.M.
VINARIJE PALACIOS REMONDO Rioja La Montesa Crianza 2013 Ocena: 91 | 20 dolarjev
Gosta tekstura v tej zreli različici vsebuje slivov tart, pomarančno lupino, praženo aromo vanilije in janeža, uravnoteženo s sočno kislostjo. Začinjen zaključek z vonjem jagodičja je dolg in čist. Pijte zdaj do leta 2023. Uvoženih 10.800 zabojev. —T.M.
RAFAEL CAMBRA Garnacha Valencia Soplo 2012 Ocena: 90 | 15 dolarjev
Sočna kislina ohranja to mesnato rdečo živahno in prikazuje sveže sadne okuse češnje, slive in krvave pomaranče z zeliščnimi in čokoladnimi notami. Osredotočeno in sveže, v modernem slogu. Pijte zdaj do leta 2020. Uvoženo 2.500 škatlic. —T.M.
BODEGAS LA CANA Albariño Rias Baixas La Caña 2015 Ocena: 90 | 18 dolarjev
Svetla kislost osredotoča radodarno teksturo v tej krepko beli barvi z okusi breskev, jabolk in belih mandljev, ki kažejo poudarke mineralov, toasta in svežih zelišč. Čisto in osredotočeno, z nadevom, ki se postara. Pijte zdaj do leta 2020. Uvoženih 4.300 primerov. —T.M.
ZEMLJIŠČA CASA ROJO Albariño Rias Baixas La Marimorena 2015 Ocena: 90 | 16 dolarjev
Ta bogata bela barva prinaša melone, hruške, nasoljene mandlje in dimljene okuse z živahno kislino grenivke, ki daje poudarek. Prikazuje nenavadno moč in globino, podprto z mineralno hrbtenico. Pijte zdaj do leta 2020. Uvoženo 2.000 zabojev —T.M.
GODELIA Mencía Bierzo 2012 Ocena: 90 | 19 dolarjev
Opombe kakava in kole v tej osredotočeni rdeči barvi uokvirjajo trpke češnje in listnate okuse. Zanimanje dodajo dimljene in mineralne note. Lahki tanini in trdna kislost ohranjajo to osredotočenost. Harmonično. Pijte zdaj do leta 2020. Narejenih je bilo 12.500 primerov. —T.M.
WINERIES NAIA Rueda 2015 Ocena: 90 | 17 dolarjev
Toasty in dimljene note v tej beli barvi uokvirijo okuse hrušk, melon in belih mandljev, s svežo kislostjo, ki osredotoča okroglo teksturo. Prikazuje dobro globino in strukturo. Verdejo. Pijte zdaj do leta 2018. Uvoženih 6000 primerov. —T.M.
BODEGAS OLARRA Rioja Cerro Añon Reserva 2012 Ocena: 90 | 20 dolarjev
Ta slana rdeča je energična in izrazita, s sladkim korenom, cvetnimi in dimnimi notami, ki uokvirjajo jedro arom češenj in mineralov. Lahki tanini in živahna kislost podpirajo vitko, živahno strukturo. Pijte zdaj do leta 2022. Uvoženih 8.000 zabojev. —T.M.
BODEGA NEKEAS Garnacha Navarra El Chaparral de Vega Sindoa Old Vines 2014 Ocena: 89 | 15 dolarjev
Ta okrogla rdeča kaže dobro gostoto, z osredotočenimi okusi črne češnje, koromača, cimeta in kole, podprte z lahkimi tanini in balzamično kislino. Pijte zdaj do leta 2024. Uvoženo 2.000 zabojev —T.M.
RONADELLES Priorat Wines and Legends 2011 Ocena: 89 | 19 dolarjev
Okusi češnje, kirša in sladkega korena so izraziti v tej sivo rdeči barvi, poudarjeni z notami tobaka in temne čokolade. Lahki, trdni tanini in balzamična kislina dajejo tej trdni, a vitki strukturi. Pijte zdaj do leta 2019. Uvoženih 1000 primerov. —T.M.
BODEGAS VALLOBERA Rioja Crianza 2014 Ocena: 89 | 16 dolarjev
Ponuja okroglo, voljno teksturo, svilnato in vabljivo. Vsebuje nežne, harmonične okuse slive, tobaka, pomarančne lupine in toasta. Lahki, dobro integrirani tanini in nežna kislina poskrbijo, da je rdeča osredotočena in živahna. Pijte zdaj do leta 2020. Uvoženih 6000 primerov. —T.M.
CUNE Rioja Crianza 2014 Ocena: 88 | 13 dolarjev
Ta čvrsta rdeča barva prikazuje črne češnje, slive, toast in katranske note, z lahkimi, a trdnimi tanini, ki dajejo svež in sočen zaključek. Pijte zdaj do leta 2022. Uvoženih 10.000 primerov. —T.M.
VINARIJA VIRGEN DE LA SIERRA Garnacha Calatayud Albada Viñas Viejas 2014 Ocena: 88 | 10 dolarjev
Note toasta in sladkega korena uokvirjajo okuse črne češnje in slive v tej okrogli, sveži rdeči barvi. Lahki tanini in živahna kislost dajejo tej dostopno strukturo. Z osredotočenim zaključkom ostane uravnotežen. Pijte zdaj do leta 2020. Uvoženo 500 primerov. —T.M.
BODEGAS CASTILLO DE MONJARDIN Garnacha Navarra La Cantera Old Vines 2015 Ocena: 87 | 9 dolarjev
Okusi črne češnje, ribeza, krvave pomaranče in kumkvata so svetli in sočni, z poudarki vanilije in začimb. Nežni tanini in mandarinska kislina dajejo svežino. Pijte zdaj do leta 2018. Uvoženo 1200 primerov. —T.M.