FUNCHAL, Madeira - V knjigi iger skoraj vseh vinarjev je določena evangeličanska vnema za neodkrita, premalo cenjena ali spregledana vina. Nekateri moji kolegi na primer rapsodično govorijo o Sherry. S svoje strani sem o Barberi in Lambruscu trkal že takrat, ko sta bila oba videti kot rustikalni relikviji. (Kako so se časi spremenili, kajne?)
Zdaj ne bom storil enako za Madeiro. A rekel bom toliko: Na neki točki svojega vinskega življenja morate poskusiti res dobro Madeiro. In obljubim vam lahko dve stvari:
Eno je, da boste verjetno imeli nekaj težav z ovijanjem možganov - ne glede na nebo - okoli Madeire. Je kot nobeno drugo vino, čeprav so mu nekatera bledasta pristanišča in nekateri šeri lahko nejasno podobni.
Drugič je verjetnost, da bolj ko ji boste na voljo, bolj zanimiva bo Madeira. Nekatere oblike lepote prodrejo nekaj časa.
kako se vino dela korak za korakom
Ko sem se tri mesece odločil, da bom tri mesece živel na Portugalskem, sem vedel, da bom popolnoma pozitivno odšel na Madeiro. Nikoli nisem bil na otoku. Navsezadnje ni ravno na poti kamor koli. Madeira je od Portugalske oddaljena več kot 600 milj, na isti zemljepisni širini kot Maroko.
Vulkanski otok Madeira ima bogata tla, smešno strma pobočja (moj podhranjeni najemni avtomobil dobesedno ni mogel do nekaterih strmih gričev, ki se nočejo premikati naprej kot mula) in neverjetno hladno, celo podnebje skozi celo leto, s temperaturami redko pozimi pod 55 ° F in poleti redko plezanje nad 78 ° F. Ta zadnji del o blagih temperaturah je mimogrede kritičen.
O vinu Madeira obstajajo najrazličnejše zanimive podrobnosti. Ampak naj vam povem dva, ki mi izstopata. Ena vključuje zgoraj omenjeni posel glede temperature. Drugi se osredotočajo na splošno napačno predstavo o tem, kako so narejene najboljše Madeire.
Hladno temperaturno območje pomeni kritično vinsko dejstvo: osnovno vino za Madeiro, ne glede na to, katera sorta grozdja se uporablja, redko preseže 9 odstotkov alkohola. Prav ste prebrali - 9 odstotkov, dajte ali vzemite točko.
V prizadevanjih za izboljšanje splošne kakovosti vina je lokalni nadzorni organ za vina Madeira pred kratkim dvignil najnižjo raven alkohola v osnovnem vinu s nekoč običajnih 7 odstotkov. Grozdje se trudi dozoreti, zato je na Madeiri tako malo običajnega namiznega vina.
'Včasih smo ves čas videli 7 odstotkov vin,' je povedal Leandro Gouveia, ki gosti obiskovalce v podjetju Vinhos Berbeito, ki je verjetno najsodobnejši proizvajalec Madeire. 'Določitev najmanj 9 odstotkov je bila način za dvig splošne ravni kakovosti za vse.'
Kaj ta nizka raven alkohola v resnici pomeni, je močna kislost. To pa je ključ do neverjetne sposobnosti Madeire za staranje. Učinkovito so najboljša vina neuničljiva predvsem zaradi visoke kislosti. Tudi zaradi tega se Madeira zdi tako občutljiva v primerjavi z recimo Portom ali Sherryjem.
Pravljice o še vedno živahnih Madeirah, ki segajo v 17. stoletje, niso laž. Pred kratkim sem imel eno večerjo v Portu, na katero se je gostitelj, strokovnjak za vinsko vino, prisegel leta 1795. In, brat in sestra, tukaj sem, da pričam, da vino ni bilo rahlo odmeva. To Jurski park bitje je bilo živ . Zdaj sem poskusil nekaj Madeiro iz leta 1875 in zgodnjih devetdesetih let, ki so bile podobno vitalne. Eden iz leta 1908 - o katerem več v trenutku - je pretresel moj svet.
svetlo rdeča vina za poletje
Drugo kritično dejstvo vključuje slavno Madeiro štedilnik , ali „peč“. Kdor je imel celo pogled na stik z Madeiro, je slišal, kako so pred stoletji proizvajalci Madeire odkrili, da imajo njihovi sodi vina, poslani v Zahodno Indijo, boljši okus kot tisti, ki nikoli niso zapustili otoka. Zaradi vročine v ladijskih skladiščih so bila vina bogatejša, polnejša in čisto boljša.
Tako so se proizvajalci Madeire že zdavnaj odločili, da bodo vina obdržali doma in jih po vključitvi utrjevanja žganja le pogreli. Tako so danes nekatera mlada vina Madeira postavljena v posodo iz nerjavečega jekla z nadzorovano temperaturo ( štedilnik ) in se nekaj tednov ali dlje segreva na približno 50 ° C (122 ° F).
Tu pa je ključ: The štedilnik metoda se uporablja samo pri nižji in cenejši Madeiri. Dobre stvari - edina Madeira, ki jo želite poskusiti in kupiti - nikoli je izpostavljen temu zdravljenju. Zakaj producenti Madeire tega dejstva ne predvajajo na ravni rock-koncertnih decibelov, mi uide.
Kaj se torej zgodi z dobrimi stvarmi? Ključna beseda je cvetlična postelja . The cvetlična postelja Metoda je preprosto, če sodi ali sodčki Madeire ostanejo naravno starati v toplih prostorih. (To mimogrede počnejo italijanski proizvajalci s svojim Vin Santo.)
Kjer so običajna vina v kleti v hladnih, celo hladnih podzemnih kleteh, so najboljše Madeire postavljene v nadzemno shrambo, ki se podnevi ogreje. Nekateri objekti imajo celo steklena okna, bolje je sprejeti sončno toploto.
Toda Madeira je zmeren kraj. Ta naravna toplina nikoli ne doseže ogrevanja štedilnik metoda. Posledično so ti naravno stari cvetlična postelja Madeiras dozori in da, počasi in nežno oksidira, kar ima za posledico nežnost tako barve kot okusa, ki je pri cenejših steklenicah presenetljivo odsotna. Bottom line: Želite videti besedo cvetlična postelja nekje na sprednji ali zadnji nalepki.
Pravzaprav beseda, ki jo resnično želite videti, je bučka . To je nekaj podrobnosti o označevanju Madeire, ki so resnično pomembne. To pomeni, da je vino 100-odstotno prišlo iz letnika, navedenega na etiketi, pa tudi 100 odstotkov prijavljene sorte grozdja (Sercial, Boal / Bual, Malvasia / Malmsey, Moscatel, Verdelho, Terrantez ali Tinta Negra Mole, med drugi.)
Nenazadnje, a bučka vino je treba po zakonu hraniti v sodu ali sodu najmanj 20 let. Mnogi plujejo mimo tega s starostjo od 40 do 100 let. Zdaj govorimo o pravem rodovniku - resničnem vinskem privilegiju.
Pokličete lahko Madeiro z letnico počitnic žetev to je lahko samo po sebi kar dobro. Toda a žetev , ali 'letnik', mora Madeira, čeprav ima športni zmenek, imeti vsaj šest let staranja sodov in ni treba, da je sestavljena iz 100 odstotkov ene sorte grozdja. Posledično a bučka Madeira je na povsem drugi ravni tako podaljšane starosti kot posebnosti okusa.
Če se odpravite na Madeiro - in res bi morali, saj je čudovita - in obiščete enega ali drugega izmed preostalih šestih proizvajalcev, boste ugotovili, da degustacija Madeire sledi določenemu vzorcu, ki zvone spremembe iz suhega (vedno sorta grozdja Sercial) do sladke (vedno sorta grozdja malvazije, včasih na etiketi imenovana tudi malmsey), vmes pa je tudi vrsta drugega grozdja.
Ob svojem obisku sem preživel čas z dvema producentoma, ki sta v svojem vrhunskem slogu stilska nasprotja.
Eden je Vinhos Barbeito, ki predstavlja sodoben, celo pustolovski pogled na Madeiro na vrhu. Njegova vina skupaj poudarjajo finost in dobrote, z določeno svežino (če je ta izraz mogoče uporabiti tudi za Madeiro) in prepričljivo globino.
sobna temperatura za rdeče vino
Drugi producent, ki sem mu namenil večji del poznega popoldneva in zgodnjega večera, je ultradradicionalist d’Oliveira , ki je bila ustanovljena leta 1820 in je še vedno v lasti iste družine. Stilsko so d’Oliveirine Madeire bogatejše in težje od Barbeitovih.
D’Oliveira je po svoji staromodnosti skoraj dikenski. Ničesar, niti glede videza niti tempa kraja, ne bi mogli imenovati živahno. Pozabi. Globina ponudbe skorajda nasprotuje prepričanju, saj so za prodajo na voljo osupljivi Madeiras, ki segajo stoletje ali več.
seznam vin z arzenom
Med tema dvema proizvajalcema sem okusil 27 različnih Madeiras vseh vrst. Namesto da bi vas dolgočasili z degustacijskimi opombami - od katerih, priznam, mnogi razkrivajo podobno terminologijo o barvi (različni odtenki topaza ali jantarja) in različne deskriptorje na teme oreščkov, slanih, sladkih, zeliščnih, začinjenih in citrusov, naj zadel visoke točke.
V podjetju Vinhos Barbeito je bil Verdelho Frasqueira iz leta 1992 osupljiv in je poskrbel za pikantnost pikantnosti sorte grozdja Verdelho skupaj z večplastno dobroto, s katero je izstopala.
Manj fin, a vsekakor impresiven (in tudi cenejši) je bil 10-letni Verdelho z vonjem medenjakov in dolgim, opečenim zaključkom.
Ugotovil sem, da imam raje grozdje Madeiras Verdelho bolj kot recimo suhost grozdja Sercial Madeiras - stvar okusa, zagotovo.
Skoraj vsaka Madeira, ki sem jo poskusil v Vinhos Barbeito, je pokazala dobrote in finost, zaradi katerih so bila vina tako prepoznavna kot vabljiva za večkratno požiranje.
D’Oliveira ponuja svojo ponudbo Madeiras, za katero bi se celo strokovnjak za ta vina zdel izjemen. Bi radi Madeira Bastardo (grozdje) iz leta 1927? Razumeli ste. To je temna karamela v barvi z vonjem po katrani in bogatim, gostim, zeliščnim okusom, še posebej kančkom mete, ki se nosi na videz neomejenem zaključku.
Želite Terrantez iz leta 1977, avtohtono sorto grozdja Madeira, za katero nekateri trdijo, da je ena izmed najboljših vin Madeire, ki pa je danes skorajda izumrla? D’Oliveira zagotavlja. (Čudovite plasti, z nekaj pikantnosti, čudovite nežnosti in večdimenzionalnega, dolgotrajnega zaključka.)
Ali kaj pa ...
1912 Verdelho Madeira (ustekleničena leta 2003). Zelo globok jantar s presenetljivo parfumskim vonjem, ki ima več cvetov kot običajna začimba Verdelho, izjemno bogat in intenziven z odtenkom sladkosti, dolg konec rahlo zažganega sladkorja / karamele, ki je nadvse nepozaben.
1907 Malvazija [sic]. Globok topaz z, nenavadno se sliši, rahlo zelenkasto odlitkom na robu in zažganim vonjem in okusom po sladkorju, ki mu sicer morda manjkajo plasti, a daje na videz neskončno dolg okus po nebu.
1908 Boal. Moj najljubši. Zelo globoka jantarna meta, močna, močna, s težko verjeti svežino. Bogat, a prav nič sladek. Tudi v primerjavi z drugimi starimi Madeirami ta izstopa kot izjemen v popolnosti, brez kisline, ki bi ogrozila bogato sadnost in neomejen zaključek.
Dobiš sliko. Težko je verjeti, da ta vina sploh obstajajo, kaj šele, da jih še vedno lahko kupite. Lahko vstopite v prodajalno d'Oliveira v centru Funchala in odidete s skoraj toliko steklenicami, kot želite. Na voljo pa so tudi v ZDA. (Podjetje za redka vina v Sonomi v Kaliforniji je izdelalo posebnost Madeire in uvaža Vinhos Barbeito in d’Oliveira.)
Brez skrbi tudi za uporabo gizmo za konzerviranje vina. Ne zapravljajte kapsule Coravin na Madeiri. Po odprtju bo Madeira ostala nespremenjena dobesedno mesece zatem, brez napora za ohranjanje kot zgolj potiskanje plute nazaj v steklenico med točenjem.
ali se vino po škatlah po odprtju slabo pokvari
Ja, Madeira je okus drugega časa. Pa kaj? Najboljše različice lahko bolj kot večina takšnih starin razveselijo vaše brbončice na način, ki pa ga ne bi nikoli uspelo poljubno število bolj znanih aperitivnih (ali po večerji) vin.