Dragi dr. Vinny,
Ali je kvas dodan vsem vinom?
—Greg, Woolwich Township, N.J.
Dragi Greg,
belo vino ne preveč suho
Kvas je bistven za postopek pridelave vina: sladkor v grozdju pretvori v alkohol med fermentacijo. Vprašali pa ste, če kvas je dodano za vse vino, odgovor pa je ne.
kako pride arzen v vino
Kvas se doda najbolj vina - vinarji bodo cepili s sevom komercialnega kvasa (v nasprotju z domači kvas ), ki je učinkovit ali poudarja okuse ali arome, ki jih želijo.
Ampak nekateri vinarji raje uporabljajo domače kvasovke (včasih imenovani 'divji' ali 'avtohtoni'), kar pomeni, da ne dodajajo komercialnih kvasovk. Namesto tega pustijo delovati okoliški sevi kvasa, ki so že naravno prisotni v vinogradu ali kleti. Nekateri vinarji menijo, da so ti edinstveni kvasovke resničen izraz terroir , ali da njihovo vino postane bolj izrazito. Vendar je lahko tvegano, saj je lahko fermentacija divjih kvasovk nepredvidljiva.
—Dr. Vinny