Moja najljubša trgovina z živili v Seattlu ponuja večinoma ekološke izdelke, a ko pridem do vinskega oddelka, opazno primanjkuje organske ponudbe. Kaj daje? Izkazalo se je, da je odgovor na to vprašanje nekoliko bolj zapleten, kot bi si kdo mislil - tudi z dobrim razlogom.
Kako dolgo trajajo ekološka vina?
Tukaj je klinčar: ekološka vina običajno ne starajo dobro. To pravilo velja posebej za ekološka vina USDA (in ne za ekološka EU - glej spodaj). Tako vina USDA obravnavajte kot vina »pijte zdaj« in jih takoj uživajte!
Zakaj se organska vina USDA dobro ne starajo?
Ekološka vina USDA imajo več specifikacij, ena od njih vključuje zahtevo, da ni dodanega žvepla (sulfitov). Zdaj se vam to morda zdi super, saj ideja o kakršnih koli dodatkih v vinu (zlasti sulfitih) zveni grozo. Vendar se izkaže, da je zahteva razlog, da ameriška vina redko označujejo kot ekološka. Morda sprašujete ...
Kaj imajo s tem sulfiti ?!
Med postopkom pridelave kvasovk poje sladkor in proizvaja alkohol, tekočina pa se naravno segreje. To je približno takrat, ko se večina vinarjev odloči, da doda malo SO2 za nadzor rasti bakterij, medtem ko je vino v 'nevarnem območju'. Ko je alkoholno vrenje končno končano, vina shranimo pri hladnejših temperaturah in možnost za rast bakterij se močno zmanjša. V bistvu se v prehodnih časih v vinski kleti dodajo majhne količine žvepla (na primer fermentacija, prenašanje vina in stekleničenje), ki so točke, ko je vino lahko izpostavljeno hudim bakterijam.
In čeprav so ekološki vinarji močno izboljšali postopke filtriranja vin v postprodukciji (ki pomagajo filtrirati schmutz), lahko le nekaj ostankov bakterij po stekleničenju vino hitreje poslabša. Prav tako lahko rast bakterij med pridelavo vina povzroči neprijetne okuse, ki jih v resnici ni mogoče filtrirati.
Louis Pasteurjeve ilustracije kolonije bakterij v pivu
kako dolgo belo vino zdrži v hladilniku
Spoznajte moje tehnike za pokušino vina
Uživajte v Madelineinih spletnih tečajih za učenje vina v udobju vaše kuhinje.
Nakupujte zdajSodobna tehnologija v primerjavi s starošolsko znanostjo
Precej raziskav je bilo namenjenih razvoju alternativ SO2. Zaenkrat nič ne konkurira naravni sposobnosti žvepla, da ohrani in ne spremeni okusa vina (če se pravilno uporablja). Žveplo se že tisočletja uporablja za konzerviranje. Na žalost je majhen odstotek prebivalstva občutljiv na sulfite, zaradi česar je treba živila konzervirati z različnimi metodami.
Torej, kaj naj storim, če še vedno želim piti ekološko vino?
Na voljo imate nekaj možnosti:
kako izgleda 5 oz vina
- Z ekološkimi vini USDA ravnajte tako kot z ostalimi živili, ki imajo rok veljavnosti, s približno 3–6-mesečno časovno premico. Ekološka vina trajajo vedno dlje, vendar je za zdaj to varna stava.
- Poiščite vina z oznako »Narejeno iz organskega grozdja«. Te besede mora odobriti USDA in zahtevajo, da se grozdje goji ekološko. Potem so vina omejena na dodatek žvepla v količini 100 ppm (običajno znaša do 350 ppm, kar je enako kot pločevinka Coca-Cole).
- Poiščite ekološka vina EU (vse države EU). EU ima blažje omejitve glede dodajanja žvepla, ki so podobne (nekoliko višje) kot „narejene z organskim grozdjem“.
Možnosti 2 in 3 vas pripeljejo do vin, ki so zgrajena (vsaj kemično gledano), da zdržijo preizkus časa.
Lahko naredite bolje kot organsko
Morda ne veste, da ekološko kmetovanje nima omejitev, ki temeljijo na okoljski trajnosti (raba vode, uporaba organskih pesticidov itd.). Če torej resnično želite spremeniti morje pri nakupu, začnite iskati trajnostna vina. Napisali smo temeljni članek, ki pojasnjuje številne najboljše trajnostne programe v ZDA in širše. In ja, tudi ta vina se lahko postarajo!