Betonski fermentatorji v obliki jajčec: Eden najnovejših trendov v inovativnem pridelovanju vina? Ali pa obsojena muha, ki ji je usojeno, da gre po poti cipla?
Morda ste že videli enega od teh praznih predmetov, ki so videti v obliki praznega praska, ki se je razgrel v kotu vaše najljubše degustacijske sobe ali vinske jame in si mislil:
'Kaj za vraga je to?'
Raziščimo, zakaj so nekateri zaradi tega starodavnega trenda tako citirani.
Jajca s termodinamiko ustvarijo notranji tok.
belo vino z najvišjo vsebnostjo alkohola
Kdo je položil prvo betonsko jajce?
Niti nov niti trend, fermentatorji v obliki jajčec pridejo do nas po zelo dolgi in starodavni cesti. To je cesta, ki potuje daleč mimo prihoda hrastovega vinskega sodi in izven biblijskih časov.
Medtem ko soglasje o čarobnosti jajčnega vrelca ostaja nejasno, ta plovila obstajajo že dolgo. Kako dolgo, vprašate? Pred osmimi tisoč leti (aka kamena doba!) Po Zbornik Nacionalne akademije znanosti.
Najboljša vinska orodja
Od začetnika do profesionalca so prava vinska orodja najboljša izkušnja pitja.
Nakupujte zdajKje pa se je začela ta tradicija?
na katero temperaturo naj nastavim svoj vinski hladilnik
Izvor v rojstnem kraju vina
Arheologi v Ljubljani Georgia je našel starodavne ostanke velikih zemeljskih posod, v katerih so bili ostanki vina. Radiokarbonsko datiranje in kemijska analiza ostanka sta potrdili te ugotovitve.
Glineni vzorci grozdja na zunanji strani posode so raziskovalcem dali več namigov o njihovi uporabi.
Te jajčaste posode, znane kot qvevri, so na tem območju še vedno pogoste. Podobne podolgovate posode, imenovane amfore, so se začele pojavljati v Grčiji in Rimu pred 3000 leti. V starem svetu so bili glavno prevozno sredstvo za vino.
Tradicionalno so qvevri zakopani v tla in zaprti z blatom. G. Opaz
Iz Qvevrija v sod
Ni si težko predstavljati težav, povezanih s prevozom teh velikih, težkih plovil po vsem starodavnem svetu. To je bilo pred pojavom asfaltirane ceste ali pnevmatik Goodyear.
Rimljani so se odločili, da bodo sprejeli način galskih barbarov za shranjevanje in prevoz vina po manj občutljivem hrastovem sodu.
Zanimivost:
Zgodovinarji verjamejo, da so Kelti lesen sod izumili nekje v Galiji (del današnje Francije in Nemčije).
Do 300. leta pred našim štetjem je sod začel svojo 2000 let dolgo kariero kot izbrani zabojnik za shranjevanje vina. Skromna amfora in qvevri pa nista bila pozabljena.
Veliko oblik prvotnih amfor.
Od starodavne ideje do novega trenda
Leta 2001 je Michel Chapoutier, pionir v biodinamičnem vinogradništvu, sodeloval s francoskim podjetjem Nomblot. Nomblot se je že od dvajsetih let prejšnjega stoletja specializiral za izdelavo betonskih posod za vino.
Skupaj so pridelali prvi sodobni fermentator za vino v obliki jajčec. Prvi od gruzijskih vinarjev, ki še vedno uporabljajo qvevri izpred 8000 let, tj.
resveratrol za visok krvni tlak
Kot rezultat njunega sodelovanja se v sodobnem vinarstvu dogaja nekakšna renesansa. Nešteto vinarjev se je vrnilo v starodavno podolgovato obliko za vrenje in staranje vin.
Morda je videti nepretrgano, toda znotraj se dogaja nekaj neverjetnega. Avtor B. Kowitz.
Kaj je tako posebnega pri betonskih fermentatorjih jajc?
Kot večina 'novih' stvari so tudi za in proti trditve lahko glasne in strastne. Včasih je težko določiti, kje se resničnost začne in prodaja se konča.
Čeprav znanost še ne dokazuje njihovih učinkov, bi lahko fermentatorji jajc vinarjem ponudili edinstvene možnosti za vplivanje na okus in strukturo vin.
To so možnosti, ki niso na voljo pri bolj tradicionalnih metodah fermentacije in staranja hrasta in nerjavečega jekla.
Tu je nekaj najbolj opaznih trditev o 'čarobnosti' jajčastih fermentatorjev.
'Vrtinec' (termodinamika za telebane)
Nekateri vinarji verjamejo, da oblika jajčnega fermentatorja, gladka notranja površina in pomanjkanje vogalov spodbuja naravni tok ali 'vrtinec' znotraj fermentorja.
kakšen je ph rdečega vina
Ena teorija trdi, da aktivni kvas, ko fermentira vino, postane lažji in se dvigne na vrh fermentorja. Nato hladnejše vino potone na dno, kar povzroči neprekinjen konvekcijski tok.
Ta 'vrtinčni' tok povzroči, da droži (izrabljeni kvas) ostanejo v suspenziji med fermentacijo, kar pomaga graditi teksturo in okus v vinih. Za več informacij o drožeh si oglejte 'Kaj so vinske drožine?'
Jajčni fermentatorji v kleti Okanagan Crush Pad v Britanski Kolumbiji. D. Gluzman.
Zanimivost:
Vina za vrenje se običajno premešajo (battonage) enkrat na teden v sodih, dvakrat na teden iz nerjavečega jekla in enkrat na mesec v fermentatorjih za jajca.
Potreba po dihanju
Kaj pa, če bi vinar želel uporabiti naravno sposobnost dihanja tradicionalnega hrastovega sodčka za vino, ki omogoča prezračevanje na nizki ravni, ni pa želel, da bi bilo s tem povezano toasty začinjene odtenke ki ga daje hrast?
Vstopite v beton za jajca za beton, čeprav niso vedno iz betona.
Za izdelavo fermentorjev v obliki jajčec se najpogosteje uporabljajo polporozni materiali, kot so beton, keramika, terakota in prepustna plastika. Ti gradbeni materiali ponujajo način, da vino izpostavimo majhnim zračenjem.
Izpostavljajo vina nizkim koncentracijam kisika, vina začnejo postopoma starati, razvijajo več okusa in se mehčajo tanini, in izboljšanje občutka v ustih. Vina, starana v inertnem in brezzračnem okolju iz nerjavečega jekla, potrebujejo veliko več časa, da dosežejo podobno stopnjo staranja.
Običajno, ko zagledate takšen prizor, vam bo kmalu priskočil facehugger ... Fotografija dovoljena Vinarija Zuccardi.
ali belo vino vsebuje gluten
Zanimivost:
Nova tehnologija pridelave vina je razvila postopek mikrooksigenacije, ki se uporablja za uvajanje kisika v staranje vin iz nerjavečega jekla. Pomislite na akvarijsko črpalko, vendar brez rib.
Ne imenujte ga vrnitev
Še vedno ni jasno, ali bo jajčece zdržalo preizkus časa ali bo spet izginilo kot amfora. Če pa imate radi kavkaške vinarske tradicije, lahko trdite, da fermentator jajc ni nikoli odšel.
Kot večina vprašanj o vinu je tudi odgovor najverjetneje stvar okusa. Primerjava načinov fermentacije različnih kleti je torej najboljši način, da ugotovite, ali je jajce vredno stiskati.
Vendar je odgovor na eno prodorno vprašanje jasen. Kaj je bilo najprej, sod ali jajce? Jasno jajce.