Spoznajte vinarja v Oregonu, ki za izdelavo vina uporablja starodavno tehniko amfor.
Ste se kdaj vprašali, kakšnega okusa so bila dejansko stara vina? Znanstveniki so sestavili številne podrobnosti o tem, kako so iz raziskovanja ruševin vina nastajala starodavna vina 6000 let stare kleti. Ključna sestavina teh kleti je uporaba lončenih posod, imenovanih amfora, za pridelavo vina. Presenetljivo je, da proizvajalec oživlja postopek uporabe amfor pri pridelavi vina v podeželskem predmestju Portlanda v Oregonu.
Vinogradništvo starodavne amfore živi v Oregonu
Amfore, tako kot te gruveške Qvevri, že tisočletja uporabljajo za pridelavo vina. Vinar z lončarstvom oživlja to starodavno tradicijo. fotografija avtor Vinograd Beckham Estate
Andrew Beckham ni vaš običajni lastnik kleti z globokim žepom, pravzaprav je pravzaprav srednješolski učitelj lončarstva. V začetku leta 2000 sta se Andrew in njegova žena Annedria odločila, da se izselita iz mesta, da bi pridobila dovolj prostora za gradnjo lončarskega studia. Tu se je par navdušil za vino, posadil nekaj vrst chardonnaya in modrega pinota ter začel Vinograd Beckham Estate . Andrew nikoli ni pomislil, da bi ljubezen do lončarstva vezal z vinom, dokler ni naletel na članek o Elisabetti Foradori, slavni italijanski vinarki, ki je začela uporabljati amfore za izdelavo vina.
najboljša znamka vina marsala za piščančjo marsalo
'Videl sem amforo in pomislil, da bi to lahko naredil' - Andrew Beckham
Kupite premierno opremo za učenje in serviranje vina.
Vse, kar potrebujete za učenje in pokušino svetovnih vin.
Nakupujte zdajBeckham je več let delal na razvoju prave oblike amfor, ki je vključeval raziskovanje starodavnih modelov, vključno z rimsko amforo, špansko Tinajo (posode za shranjevanje terakote) in gruzijskim Qvevrijem. Tu je Beckham naletel na nekaj očarljivih skrivnosti iz preteklosti. Na primer, njegov sivi pinot v stiku s kožo je bil izdelan v amfori v rimskem slogu, ki je ozka in koničasta. Zasnova amfore omogoča, da se semena spustijo na dno in zmanjšajo grenke tanine iz semen. Rezultat je močno obarvan sivi pinot, ki morda posnema tako imenovana 'zlata vina' rimskega imperija.
Presenetljive rezultate so pokazala tudi stara vina v lončeni posodi. Poroznost gline poveča izpostavljenost kisika vinu, medtem ko se stara. Kisik pospešuje terciarni razvoj okusa ki vključuje mehčanje taninov in povečanje arome oreščkov, pečenega sadja in čokolade. Po eksperimentiranju s modrim pinotom, starim v hrastu in amfori, je Beckham predlagal, da povečana raven raztopljenega kisika v amfornih vinih pomeni, da so pripravljena v približno polovici časa vin, starih v hrastu.
Kako imajo okus vina Amphora?
najboljše napa kleti za obisk leta 2015
Po pokušini Beckhamovih vin (ki so tudi naravno pridelana) smo ugotovili, da Amphorae kažejo fantastičen potencial (zlasti za tiste, ki hrepenimo po čistosti sadja in subtilnosti).
- Beckham Lignum ('les') modri pinot
Vino, fermentirano v amfori, vendar starano v lesu. To je bila ena izmed mojih najljubših skupin z obilico okusov trpežne brusnice, gozdnega jagodičja, pravega cimeta, janeža, trpke češnje in obdelane zemlje. Tekstualno gledano ima vino visoko kislost z dolgim občutljivim priokusom, ki izžareva okuse svežih češenj. Ugotovil sem, da je nekoliko drugačno od drugih priljubljenih vin iz Oregonskega modrega pinota z lažjim telesom in veliko večjo mineralnostjo. - A. D. Beckham Creta ('glina')
Vino, fermentirano v amfori in starano v amfori. To vino je bilo najbolj različno od skupine. Bila je meglene rubinaste barve z aromami slive, prašne maline, mlečne čokolade, cimeta, češnje, kopra, pire banane in mokre barve. Vonj je bil razorožujoč in za aromo geek povsem zanimiv. Po pokušini vina je imelo nekoliko bolj umirjeno kislost in bogate mineralne arome sveže namočenega betona. Čokoladni prizvoki v vinu so uspeli zgladiti kontrastne arome in vino olajšati za pitje. - AD Beckham Malbec
Vino, fermentirano v amfori in starano v kombinaciji amfore in lesa. To vino je bilo reduktivno. Ko so redukcijske arome (redukcija ima močne skoraj žveplo podobne arome) izginile, je Malbec počil z okusi slive, robide in čokolade s srednjim telesom (veliko lažji od večine Malbecov), srednje kislo in to rustikalno teksturo betona . Takoj sem se spomnil na zelo cenjeno Zuccardi “Concreto”, vino iz betonskih jajc. To vino je pokazalo potencial amfore kot izvedljive fermentacijske posode v sodobnih vinih.