Je mlado vino boljše od starega?
Natančneje, mladostna rdeča vina so morda 'boljša za vas' kot stara rdeča vina. Raziskave razkrivajo, da 90% nekaterih ključnih antioksidantov v rdečih vinih izgine s staranjem vina. Smo že navdušen nad antioksidanti v vinu zaradi možnih koristi za zdravje. A očitno pijemo vino prestar.
Je mlado vino boljše od starega vina?
Številne študije o antocianinu (antocianin je polifenol, ki ga najdemo v rdečem vinu, čokoladi in čaju) ponujajo nekaj posodobitev biološke uporabnosti antioksidantov v rdečem vinu. Tukaj vemo:
Mlada rdeča vina imajo več antioksidantov kot stara rdeča vina
Raziskovalna skupina na Kitajskem je testirala Merlot, Cabernet Sauvignon, Gamay in Cabernet Franc. Ugotovili so, da 90% vsebnosti antocianina v rdečem vinu po nekaj mesecih staranja izgine. Razlogov, zakaj se to zgodi, je več, vendar je to predvsem posledica dejstva, da je hlapnost antioksidantov.
Vina z visoko kislino dlje stabilizirajo antioksidante
Skupina znanstvenikov, ki je v Braziliji preučevala grozdje cabernet sauvignon, je ugotovila, da se antocianini stabilizirajo pri nizkih pH (visoka kislost). Stabilnost je približno 3,2 pH, kar je mimogrede precej prekleto kislo za rdeče vino!
Osnove učenja vina
Pridobite vsa bistvena orodja za sommelierje za vinsko izobraževanje.
Nakupujte zdajKljub temu čudovitemu odkritju je težko vedeti, ali je pitje bolj kislih vin dobro za vas. Študije o absorpciji antioksidantov pri ljudeh kažejo, da mora biti vaše telo nekoliko bazično (tudi alkalno ali nižje kislo), da bo dejansko koristilo antioksidante, kot so antocianini.
Kondenzirani tanin je najvišji v mladih vinih
Poleg antocianina se še en koristni polifenol, ki ga najdemo v rdečem vinu, imenuje proantocianidin ali bolj znan kot kondenzirani tanin. Tanini v vinu prihajajo iz grozdnih lupin, grozdnih pečk in celo hrastovih sodov. V vinu dejansko obstajata dve vrsti taninov, kondenzirani tanini grenkega in trpkega okusa, ki jih najdemo večinoma v grozdnih semenih, pa imajo na telo neverjetne protivnetne učinke. Mimogrede, protivnetna hrana je ključ do zdrave prehrane pri diabetesu. Kondenzirani tanini so najvišji v polna rdeča vina .
Ali alkohol v vinu zanika zdravstvene koristi vina?
Nedavna študija, ki jo je objavil Raziskave cirkulacije testirali vino na skupini moških, ki so bili izpostavljeni visokemu tveganju za bolezni srca. Zdravje se jim je izboljšalo, ko so pili brezalkoholno rdeče vino, ne pa tudi, ko so pili običajno vino. Joj, velika stvar! Zdi se, da je zdravje moških ostalo nespremenjeno, ko so pili alkoholno rdeče vino ... če bi se vprašali.
Zaenkrat je bila to edina študija, ki smo jo lahko našli in resnično razpravlja o povezavi med biološko uporabnostjo antioksidantov v rdečem vinu in morebitnim negativnim učinkom alkohola. Mimogrede, razdeljevanje vin odstrani številne antioksidante v vinu, vključno s kondenziranim taninom, zato tudi brezalkoholna vina niso nujno odgovor. Upajmo, da ste zdaj prav tako zmedeni kot mi!
Zaključek: Pijte vino, ker ga imate radi
Je mlado vino boljše od starega? Da, ampak to ni resnično razlog za pijačo.
Morda bi se hecali, če bi mislili, da je vino čudežno zdravilo, vendar v to enačbo vstopajo številni niansirani dejavniki. Čeprav obstaja dovolj informacij, ki podpirajo vino zmerno, v resnici ni nobenega prepričljivega dokaza, da uživamo katero koli zdravstveno korist vina. Tako pijte vino, ker ga imate radi. Upajmo, da je to očitno.
Če iščete neverjetne koristi za zdravje grozdja z rdečim vinom, ga boste morda želeli pojesti naravnost s trte (in obvezno žvečiti semena). Mimogrede, ameriško namizno grozdje nima enakih prednosti kot grozdje rdečega vina, ker je bilo na žalost vzrejeno že zdavnaj ... razen za morda Scuppernongs .