Slavni kuhar Mario Batali je svoji zbirki restavracij na Manhattnu dodal novo restavracijo in vinski bar. Do zdaj je bil Batalijev bataljon - Babbo, Lupa, Esca in Otto - sestavljen iz dvozložnih italijanskih templjev. Tokrat s partnerjem kuharjem Andyjem Nusserjem raziskujeta španščino hrano in vino v Casa Mono in baru Jamón, severno od trga Union.
Edinstveno pri obeh priložnostnih restavracijah je skupni seznam vin in šerijev samo v španskem jeziku, na katerem je približno 160 izbir, od tega 20 spalnico (ena tretjina steklenice). Seznam je razdeljen geografsko, z močnim poudarkom na mešanicah, ki temeljijo na hrani Tempranillo. Večina steklenic je mlajših, modernih vin (beri: več hrasta in zgoščenega sadja), vendar direktorica vina Erika Ernest namerava dodati starejše, bolj elegantne letnike. Cene steklenic se gibljejo med 21 in 500 USD, veliko izbire pa je v razponu od 30 USD. Sobe gibljejo od 8 dolarjev za preprost, saden Bodegas Pucho Mencia Bierzo 2002 do 25 dolarjev za bolj uravnotežen Bodegas Fernando Remírez de Ganuza Rioja Riserva 1996 (88 točk na Vinski gledalec 100-stopenjska lestvica).
Ernest pričakuje, da bo strankam pomagal pri navigaciji po neznanih regijah in proizvajalcih. 'Veliko ljudi na seznamu ne prepozna ničesar, zato jih je zabavno poučevati o španskem vinu,' je dejala.
Ernest bo pomagal tudi pri ujemanju jedi s seznamom Sherry, ki je dolg približno 10 izbir (6 do 15 USD na spalnico ) in raste. 'Želim si, da bi se ljudje s Sherry počutili udobno in jo pili ob obroku,' je dejala. Obstaja veliko lahkih, suhih šerifov, kot je Emilio Lustau Fino Jerez Jarana Solera Riserva, ki se združujejo s slanejšimi tapasi, kot sta priljubljena ocvrta račja jajčka z otroškim krompirjem in mojama, solno tunirana tuna. Na bogatejši strani je polotok Lustau Palo Cortado Jerez Solera Riserva, ki diši po amontillado Sherry, a ima okus po olorosu.
Ljubitelji italijanskih podvigov Batalija bodo prepoznali njegov vpliv na jedilnik v pogosto natrpani Casa Mono s 40 sedeži ('opičja hiša') s svojo predanostjo pristnosti in najboljšimi sestavinami, ki jih je mogoče dobiti. Diners se lahko dotakne lokala in opazuje nekdanjega kuharja Babboja Nusserja, ki je šel v srednjo šolo v Španiji, tako kot Batali, kako pošlje baterijo majhnih krožnikov, ki so bolj miniaturni predjedi kot tapasi.
Meni z majhnimi ploščami olajša skupno rabo, osebje pa za večerjo priporoči tri ali štiri jedi na osebo. Predjed (od 3 do 9 dolarjev) vključuje šunko serrano, krekete iz kremaste buče in kozjega sira ter ocvrte sardone. Temeljnejši jedi (10 do 15 dolarjev), ki jih redko vidijo zunaj Španije, vključujejo petelinove glavnike z zelenimi čiliji, polnjene paprike, polnjene z volovskim repom, jagnječji kotleti z ohranjeno limono in pokrovače s kavo in korizo. Obstaja tudi zelenjava pečen na žaru - zapečeno na rešetki z ekstra deviškim oljčnim oljem. Sladice (6 USD), kot so sladoled iz slivovega žganja z arropo (zgoščeni grozdni mošt z bučo) in mandlji, se lepo povežejo z steklo sladkega, polnega telesa Lustau Jerez Tintilla de Rota, narejene iz vinske trte predfiloksero.
V bližini Casa Mono je Bar Jamón ('šunka'), majhen 20-sedežni vinski in tapas bar, kjer strežejo različne vinu prijazne prstne jedi, kot so dimljena skuša z muškatnim grozdjem, hladna solata iz leče z vloženimi golobi in vzorčenje ostarelih šunk in španskih sirov.
Oba obrata sta odprta vsak dan za kosilo in večerjo, Bar Jamón pa ostane odprt ves dan in noč (do 2. ure zjutraj) in bo kmalu odprt za zajtrk, specializiran za churros in vročo čokolado.
Casa Mono in Ham Bar
125 Vzhodna 17. sv.
New York, NY 10003
Telefon: (212) 253-2773
Ure: Casa Mono, kosilo in večerja, vsak dan Bar Jamón, od 11. do 2. ure, vsak dan.
# # #
Preberite si o drugem nedavno odprtem vinskem baru Maria Batalija:
Uporaba Mario Touch na vinski bar, '>