 | |||
| Idiosinkratski Sean Thackrey je bil zgodnji zagovornik rdeče rdečih slogov | |||
| Poročilo o pokušini v Kaliforniji Rhône Pod vodstvom Syrah kalifornijske rdeče rdeče barve v stilu Rhône dosegajo nove višine. | |||
| Profili kleti: | |||
| Novo Premestitev družine na delo v Sonomo | |||
| Ojai Odlično z neverjetno kletjo Ventura | |||
| Rocca Gojenje Syrah v osrčju doline Napa | |||
Če obstaja kalifornijska klet, ki je po duhu najbolj oddaljena od urejenega urejenega tipičnega posestva Napa, je to nepremičnina Seana Thackreyja v Bolinasu. Bolnias je eno uro vožnje severno od San Francisca v zahodnem okrožju Marin in dostopen le po zviti cesti, ki se konča na robu Tihega oceana, izžareva mehko izolacijo hipijske komune. vino v nasadu evkaliptusa Bolinas že več kot 20 let. Najbolj znan je po dveh steklenicah: ne-letnik Pleiades, mešanica na osnovi Syraha, ki običajno vsebuje približno šest sort, in njegov vrhunski Orion, krepak, močno koncentriran rdeč iz 5 hektarjev vinogradov Rossi v St. Helena. Letna proizvodnja je približno 4.000 primerov, trenutno sta na voljo Pleiades XI Old Vines California NV (87 točk, 18 USD) in Orion Old Vines California 2000 (90, 75 USD).
60-letni Thackrey je vitek in v formi, z zalizki v slogu Easy Rider in neurejeno podlogo iz rjavih las, prošanih z belimi. Je samouk vinar, ki verjame, da praktični izzivi, s katerimi se srečujemo pri fermentaciji grozdja, nimajo veliko skupnega s tem, kar se uči v učilnici. „Znanost o vinu je namenjena pridelovanju vin, tako kot kulinariki. Preprosto gre za različne težave, «pravi.
V sedemdesetih letih prejšnjega stoletja, preden je prestopil na vinarstvo, je Thackrey delal kot trgovec z umetninami, specializiran za evropsko fotografijo in grafiko iz 19. stoletja. Prvo vino je naredil leta 1979 iz grozdja Merlot in Cabernet, kupljenega na posestvu Stags Leap legendarnega pridelovalca Nathana Faya. Čeprav ga je postopek vinarstva navdušil, je moral raziskati različne sorte. Cabernet in Merlot nista premaknila Thackreya, ki pravi, da že 25 let ni kupil Bordeauxa ali Nape Cabernet. 'Prekleto vljudni so zame,' pravi. „Zakaj piti vino, ki vam ne bi bilo všeč, če bi šlo za osebo? Kot da bi sedel zraven nekoga in vse, kar rečejo, mora biti tako pravilno. '
Thackrey je torej gravitiral k grozdju, ki se ni zdelo tako lepo in lepo vzgojeno. Tri leta, začenši leta 1988, je izdelal Oakville Mourvèdre, imenovan Bik. Od 1989 do 1992 je iz suho gojenega vinograda Spring Mountain, zasajenega v sedemdesetih letih prejšnjega stoletja, pridelal Sirius, Petite Sirah.
Teh nalepk ni prenehal proizvajati po izbiri. Thackrey nima v lasti nobenega vinograda in odkup grozdja mu je vedno povzročal veliko razočaranja. 'Ne morem vam povedati, kolikokrat so me pridelovalci zajebali,' pravi. „Obstajajo nekateri ljudje, s katerimi že leta sodelujem in jim zaupam. In drugi, s katerimi ne delam več. '
Vsa vina so poimenovana po ozvezdjih, ker je Thackrey očaran nad človeškim vzgibom po vsiljevanju vzorcev. Vendar zazna en vzorec - koncept terroirja, zamisel, da rastoče območje določa značaj vin. 'Slišiš toliko pasjega sranja o terroirju. Kot tak izgovor se nepremičninam pripisuje kakovost. Tega ne bi storili z restavracijo. Vsak kuhar želi najboljše pridelke, vendar jih mora nekdo še skuhati, «vztraja.
Kot vsak izkušen kuhar ali vinar ima tudi Thackrey svojstven slog. Degustacije njegovih vin razkrivajo dosledno močne, intenzivne okuse in močne tanine, zlasti v steklenicah Sirius in Orion. Do leta 2000 je Thackrey mislil, da so trte Orion, ki so bile zasajene leta 1895, večinoma Syrah. Toda ogled vinograda Rossi z uglednimi genetiki grozdja, vključno s Carole Meredith z Kalifornijske univerze v Davisu, je to dediščino postavil pod vprašaj. Opazili so pet vrst vinske trte, ki jih ni bilo mogoče identificirati, morda klone Syrah ali Petite Sirah.
Zdaj Orion označuje z naslovom 'Old Vine California Red'. Pa ne, da status inkognito vina uvršča Thackreya, ki pogosto ne ve natančne sestave svojih mešanic in ki ga mar za etikete ne zanima kaj dosti. 'Ljudje, ki me včasih prosijo, naj jim povem sortne odstotke, in rečem:' Dajte si malo oddiha, 'pravi.
Dovolj je reči, da se mora vsak, ki je navdušen nad redom, izogibati Thackreyjevemu premoženju, ki je videti, kot da bi ga lahko presadili iz apalške mesečine. Videti je, da so sodi naloženi nehote (večinoma zunaj, nekateri v strukturi, veliki približno veliko orodje). Neoznačeni, v prahu posuti karboji vsebujejo lonček temno črnih vin. Po trgatvi lani jeseni je nedavno fermentirano (in še fermentirajoče) grozdje sedelo v posodah iz nerjavečega jekla, ovitih z izolacijskimi odejami, medtem ko so vina, ki jih je še treba ustekleničiti, natočili v dva 1500 galona mlečnih cistern.
Listje in borove iglice so povsod raztreseni po sodih, posodah, mešanici opreme za pridelavo vina, tudi v vedrih, ki lovijo odtok pri stiskanju. 'Letos sem se res zelo spremenil, čeprav tega nisi mogel vedeti,' prizna.
Thackrey k proizvodnji vina pristopa z akademsko strogostjo. Bere sedem jezikov, njegovo spletno mesto www.wine-maker.net pa podrobno opisuje njegove ideje in vsebuje odlomke iz številnih starinskih besedil (večina neprevedenih) o vinarstvu. Nekega dne bi Thackrey rad napisal knjigo o vinarstvu.
Toda proizvodnja 4000 primerov na leto Thackreyu pušča malo časa za literarne diverzije. Poleg Plejade in Oriona zdaj Thackrey izdeluje še pinot noir iz okrožja Marin in Mendocino Sangiovese. Pomočnik pomaga pri drobljenju in nekdo ureja papirje. V nasprotnem primeru gre za samostojno nizkotehnološko operacijo, ki se začne od trenutka, ko pobere grozdje in se po prekarnih prehodih na avtocesti 1 dogovori za pot nazaj v klet.
Po dveh desetletjih vlečenja sodov je lani junija končno kupil viličar. Pred kratkim je po več maratonskih sejah ročnega polnjenja kupil tudi majhno linijo za polnjenje. Njegovo posestvo Bolinas, ki sedi v laguni, le 500 metrov od oceana, ostaja vse leto dokaj hladno, zato mora pogosto greti sod do sodčka z grelnikom za akvarij, da vina dokončajo malolaktično fermentacijo, kar je bistven korak za mehčanje struktura hrapavih rdečih. Čeprav to ni hiter način za pridelavo vina, Thackreyja ne moti. 'Učinkovitost ni ena mojih glavnih vrlin,' prizna. 'Sem temeljit, nisem učinkovit.'
Če kaj, on olajša postopek. Thackrey ve, da imajo ta obrtna vina osebnost in grobe robove, kar ni za vsakogar. Ampak drugače ga ne bi imel.