 | |
Ta zgodovinska klet v Aleksander dolini okrožja Sonoma je najbolj znana po svojih cabernetih in chardonnayih, zlasti rezervnih vinih. Leta 1876 sta jo ustanovila dva brata iz Toskane, Giuseppe in Pietro Simi, ki sta prvotno začela delati vino v San Franciscu. Nekaj let kasneje so se preselili v Healdsburg in leta 1890 dokončali kleti, ki so še danes v uporabi. Klet je ostala v družinski lasti do leta 1970, ko jo je prodala Giuseppejeva hči Isabelle.
Sledila je vrsta lastniških sprememb in leta 1999 je francoski konglomerat luksuznega blaga LVMH Moët Hennessy Louis Vuitton prodal Simi newyorški vinski družbi Constellation Brands (prej znani kot Canandaigua) za 55 milijonov dolarjev. Zdaj je del portfelja Franciscan Estates, ki vključuje posestvo Franciscan Oakville, Ravenswood, Estancia, Simi, Mount Veeder, Quintessa in Veramonte.
Simi ima v lasti skoraj 600 hektarjev vinogradov: 100 hektarjev v ruski dolini reke, kjer goji chardonnay, preostanek pa v dolini Aleksander, kjer goji cabernet in druge rdeče sorte. Klet kupuje tudi grozdje iz Carneros, Dry Creek Valley in Knights Valley, da dopolni približno 150.000 primerov letne proizvodnje, ki vključuje Merlot, Sauvignon Blanc, Shiraz in Zinfandel.
Nick Goldschmidt, po rodu iz Nove Zelandije, se je Simi pridružil leta 1990, leto pozneje je napredoval v glavnega vinarja in leta 1996 dodal naziv podpredsednika.
# # #
Žetveni dnevnik Nicka Goldschmidta
Torek, 4. september 2001
Zaradi zgodnje trgatve smo mnogi še vedno polnili po steklenicah, zaradi česar so stvari postale grozljive, poroča vinar Simi Nick Goldschmidt o začetku trčenja leta 2001. Stekleničenje smo končali pred tremi tedni, ravno ko smo začeli obirati. Ko se to prekrivanje zgodi, po viničarni skupaj tečeta vino in sok, kar lahko postane nekoliko noro.
Zdaj pa, ko stekleničenja ni več na poti, stvari izgledajo dobro za letošnjo letino. Ta sezona je bila neverjetno dobra za zorenje, saj smo imeli junija in julija ravno zelo dneve in temperature, pravi. Imeli smo dva meseca od 80 do 85 stopinj, in ko križarite pri 80, dobite odlične sladkorje in odlične okuse. Prej smo imeli tudi vročinski hit, ki je naletel na vse, kar je bilo ravno na mestu verona [točka zorenja, ko grozdje začne spreminjati barvo], toda razen tega smo imeli lepo celo sezono.
Kaj pa nedavne visoke temperature? Pred približno tednom in pol smo imeli nekoliko vročino, ki je nekako naletela na sladkor, a na srečo so okusi ostali tam, kjer so bili.
Zaenkrat Goldschmidt zveni najbolj navdušeno nad Simijinimi belci. Letošnji belci so videti kot nekateri najboljši, kar sem jih videl. Na tej točki je to vsaj približno deseto leto: kisline se res zadržujejo in okusi prihajajo močni z dobrimi sladkorji. Izbrali smo nekaj sauvignona Blanc v Dry Creeku in Chardonnayju v ruski dolini reke in Carnerosu, in vse skupaj izgleda odlično. Resnično smo zadovoljni s tem, kar prihaja.
Goldschmidt že pozorno spremlja rdeče sorte. Neverjetno, že smo nabrali nekaj kabine. V 150 letih naših zapisov nismo avgusta izbrali Cab! Jagode so bile že pri 25 Brix [merjenje grozdnega sladkorja]. Ker prihajajo iz naših poskusnih blokov, nismo presenečeni, vendar je bilo to veliko prej kot kdaj koli prej. Tudi Merlot, ki smo ga izbrali v Alexander Valley, je videti dobro. Tako Merlot kot Cab imata majhne jagode, ki bodo nekatere od te klasične strukture imele močne tanine.
Prav tako se mu zdi pridelek Zinfandela obetaven. Zinfandel v resnici še ni pokazal klasičnega sušenja, gledamo pa nekaj odličnih jagodičja in odličnega sladkorja, fine tanine in čudovite okuse. Dobili bomo [grozdje] pri 24 Brix in se nato vrnili po 26 Brix po nekaj ravnotežja.
Kdaj bo torej Simi začel pravo nabiranje? Resnično mislimo, da bomo to sredo okrepili. Začeli bomo pri Merlotsu. Zanimivost te letine je, da nabiramo vsak dan, običajno imamo dan ali dva odmora, da vse skupaj poberemo. Sredi prihodnjega tedna bomo imeli velik val sadja in verjetno nas bo preplavilo. Zdi se, da je trik te letine, da sadje prihaja v enakomerni hitrosti.
Torej, ker je ta letina tako zgodnja, ali čuti pritisk? Pravzaprav ne. Pravi vznemirljivo, pravi. Smo vinarji, zato običajno delamo kot računovodje - med letino smo kmetje, električarji, mehaniki. Ko začnemo nabirati, je ves adrenalin.
Na vprašanje, ali ga v tem trenutku skrbijo kakšne ovire, Goldschmidt pravi: Zaenkrat je vse videti super in nad tem letnikom sem res navdušen, vse gre gladko.
Z vsemi dobro v vinski kleti z lahkoto dodaja: Na terenu je bilo nekaj rivalstva med vsemi delavci žetve, ki jih imamo tukaj. Ljudje iz Avstralije, Nove Zelandije, Čila in Argentine delajo našo žetev - vsi ljubitelji ragbija. Ko je avstralska reprezentanca zmagala nad Novo Zelandijo, se večina Avstralcev naslednjega dne po slavju cele noči ni uspela delati.
Domači Novozelandec je hitro dodal, z kančkom obžalovanja: Ni presenečenje, da so bili Novozelandci naslednje jutro ravno ob pravem času, a res zato, ker smo imeli veliko manj za praznovanje.
12. septembra, opoldne
Žetev na Simi še vedno teče gladko. Trenutno imamo 20 odstotkov poti do žetve, poroča Nick Goldschmidt. To je nekako čudna letina, saj imamo hkrati mešanico rdečih in belih.
Ta teden bi morali preživeti približno tri četrtine poti skozi Zinfandel in Sauvignon Blanc, pa tudi čakati hladnejše stvari tam zunaj v 'Sauvignon Blanc zemlji', nadaljuje. Edina stvar je, da z Zinfandelom čakamo, da pride do dviga. Letos je bilo vrenje nekako minimalno, kar je zanimivo, ker pričakujemo, da se bo to zgodilo z Zinom približno v tem času.
Kaj pa druge sorte? V Cab resnično nismo začeli, a v resnici bomo začeli prve resnično zrele stvari, pravi. Resnično sem hotel počakati do 15., zato smo ravno na cilju.
In kako izgleda Merlot? Danes se res začenjamo premikati po Merlotu in to bomo zaključili v naslednjih petih do šestih dneh.
Na splošno Goldschmidt pravi, da sem resnično zadovoljen s kakovostjo Chardonnaya in Sauvignona Blanc - res dobrih naravnih kislin, odličnih okusov, majhnih jagod, res koncentriranih. Merlot - žirija tega še vedno ne izvaja, vendar bi moralo biti leto precej lepo. Cabernet bo ubijalsko leto, dokler bomo lahko izboljšali okuse glede sladkorja, kar glede na vreme, ki ga imamo, ne bi smelo biti težko.
In kakšni so bili pogoji? Prejšnji teden je bilo lepo vreme: lepa megla, res hladni dnevi, super za žetev, pravi. V osemdesetih letih bi resnično morali križariti do konca tedna, kar bo izjemno.
Ponedeljek, 17. septembra, opoldne
Nick Goldschmidt poroča, da vreme še vedno sodeluje z letošnjo letino. Prav čudovito je, mirnih 85, in vidimo, da se bo konec tedna ohladilo na približno 82. Megla res visi v Aleksanderjevi dolini in nekoliko manj v Ruski reki in na Carnerosu, vendar je intenzivnost vročine dokaj nizka. Resnično ne dobimo intenzivnosti toplote šele nekako opoldne, okoli 3:00, ponoči pa se hitro ohladimo. Tudi nočne temperature sodelujejo. Slišal sem, da bi se do konca tedna morali ohladiti na nizkih 40-ih.
In kaj ste doslej vlekli? Že delamo približno sto ton Chardonnaya. Prav tako je bilo zelo malo Cab-a in Merlota, včeraj pa smo pobrali prvi tovor Shiraza in to je videti precej pametno. V tem trenutku smo približno dve tretjini poti skozi naš program Zinfandel.
Kaj pravijo pridelovalci območja o letošnji letini? Pridelovalci so zelo zadovoljni s tem, kar se dogaja. Vsi vidijo, da se sladkorji v vinogradih dejansko zmanjšujejo, saj se vse nekako rehidrira, in če ne, so stvari ravno obložene. Sladkorji torej samo visijo tam in puščajo več časa za razvoj okusa, kar je super.
Ali počasna letina preizkuša vaše potrpljenje? Tukaj nas vsi precej srbijo, da bi nadaljevali z letino, vendar se zdi, da se kar naprej seli in seli. Če imamo vročinski urok, bi nas to seveda pritiskalo, da izberemo veliko hitreje, toda trenutno je vse precej mirno.
Razlike v ragbiju, Goldschmidt pravi, da je med delavci žetve vse v redu. Lepo se imamo, tudi ob čudnem pivu imamo čudno pivo.
Ponedeljek, 24. septembra, opoldne
Nick Goldschmidt poroča, da vreme v Sonomi počasi žanje. Vreme tukaj je še vedno precej mirno, v resnici nič ne naredi, pravi. Enako je bilo prejšnji teden, nekako v 70-ih in mogoče bomo kasneje ta teden zalotili v 80. leta. Toda ne dogaja se nič preveč dramatičnega, zaradi česar je ta letina neverjetno počasna.
In kje trenutno stoji Simi? Ocenjuje, da smo opravili približno 45 odstotkov opravljene poti. Očitno je v glavnem še vedno Cab in pekel veliko Chardonnaya, vendar smo za to stopnjo končali Sauvignon Blanc.
Kar zadeva dejavnost v kleti, stvari v sodu izgledajo dobro, sladki tanini so odlični in kisline zadržujejo belce, poroča.
Vse skupaj ni slaba napoved, le da ne izbiramo, v smehu pravi Goldschmidt. Če bi za to vedel že prej, bi si lahko vzel te poletne počitnice.
Ponedeljek, 1. oktober, 13:00
Nick Goldschmidt poroča, da vreme sodeluje in žetev se zdaj premika enakomerno. Segrelo se je, kot smo pričakovali v nedeljo in ponedeljek, dejansko pa naj bi trajalo do srede. Mislil sem, da bo trajalo le nekaj dni, toda ta vročina je stvari res potisnila naprej. Zdi se, da bomo spustili pivo in tukaj dejansko naredili nekaj vina, pravi v smehu.
Pravzaprav smo to načrtovali, zato smo ga pospešili v ponedeljek, nadaljevali pa bomo do torka, srede, četrtka, dodaja.
Kako blizu je Simi do konca trgatve? Zdaj smo na približno 65 odstotkih, pravi Goldschmidt. Vse je res videti dobro.
Za belce bi morali biti do konca tedna približno 90-odstotni, s chardonnayem Green Valley pa nadaljujemo do konca tedna, pravi.
Rdeči, zdaj začenjamo pobirati dokaj pomembno tonažo iz doline Aleksander, zlasti kar zadeva Cabernet. Danes smo izbrali zadnji kos Shiraza ali Syrah, ki smo ga zelo veseli.
Ali je treba zaradi vročine pospraviti trgatvo, ali morajo grozdje v vinotoč dovolj hitro pobirati? Ne, Goldschmidt pojasnjuje: Nabirali bomo šele zjutraj, ker so te visoke temperature res boleče za sadne temperature, saj sladkor potiskajo nekoliko previsoko, da nastane vino. Torej, jutranje izbiranje je tisto, kar počnemo zdaj.
Čeprav se jutranji urnik sliši tesno, Goldschmidt ostaja miren. Vemo, da se bo do konca tedna vse rehidriralo, zato bi moralo biti vse grozdje, ki ga pridržimo, v redu.
Sreda, 3. 10., 16.00
Nick Goldschmidt poroča, da se lahko letine, ko se žetev konča, razburkajo. [Včeraj] je bilo malo presenetljivo jutro. Zavila se je megla, za katero nisem predvideval, da se bo zgodila šele v sredo ali četrtek. Križarjenje okoli teh dni v vinogradih je bilo v visokih 80-ih. Potem smo dobili meglo, zaradi katere je nekoliko hladneje, z meglo in hladnim vremenom pa se vse rehidrira. Bilo je zelo zapleteno podnebje in res sem vesel, da mi v zadnjih dveh dneh ni zmanjkalo in ničesar izbral.
Kje je torej Simijeva letina v tem trenutku? Ostalo je Cabernet, malo pa je tudi Chardonnaya - približno 20 odstotkov več ali kaj podobnega. In vse to je v Zeleni dolini, zato tam delamo razmeroma kul material.
Kaj se dogaja z grozdjem, če upoštevamo, da se je tako dolgo zadrževal? Kabina se res dobro drži, pravi. Ne dobimo nobenega krčenja ali česar koli, kar bi lahko pričakovali, ko imate res visoke temperature. Trte so v resnično dobrem stanju in se držijo same.
Ker ima Simi letno veliko okoli 150.000 proizvodov, se Goldschmidt zdaj ukvarja predvsem s tem, da se vse grozdje hitro premika, da ga lahko zdrobimo in damo v rezervoarje, da omogočimo prostor za naslednji tovor, pripravljen za drobilnico. Imamo ogromne dni. Mislim, da bo do sobote vsak rezervoar poln, pravi.
A sredi vsega kaosa je ta vnovična, spet vnovična letina imela prednost, pravi Goldschmidt. Ne samo, da smo imeli res dolge obiske [za grozdje], ampak v rezervoarjih imam rad, da so vina čim dlje na mehku. Daje mu malo bogastva in dodatnih okusov.
Torek, 9. oktober
Delovna obremenitev se je nadaljevala vse do prejšnjega tedna, čeprav se je od srede ohladila in se ohladila do četrtka in petka. Pravkar smo se drobili kot nori, poroča Goldschmidt. Vsak rezervoar z vrati ima v sebi rdeče grozdje.
Goldschmidt pojasnjuje, da mora upravljati, kaj gre v klet - in s kakšnim tempom -, da bo grozdju zagotovil optimalen čas v vseh fazah, od rasti do fermentacije in stiskanja. Edini način, kako lahko še naprej predelamo vse, je očitno stisniti rdeče grozdje. Hkrati ne želim ničesar pritiskati, dokler ni na koži vsaj tri tedne, upajmo, štiri tedne.
Torej Goldschmidt zdaj žonglira s tankovskim prostorom. V tem trenutku koračamo po žetvi na podlagi rezervoarjev, ki jih lahko pritisnemo. Pri Simiju rezervoarje običajno obrnemo le 1,1 do 1,2-krat, zato imamo kar precej razkošja glede prostora za rezervoarje. Pravi, da je treba skrbno načrtovati, da se ohrani vrhunska kakovost vin. Ne glede na vse pa zagotovo ne bomo žrtvovali kakovosti, da bi s polj spravili vse, še posebej, če ima grozdje tam še nekaj časa.
In kakšen je status grozdja, ki še vedno visi na trtah? Sladkorji so zmerni do visoki, a še vedno čakamo na okuse, ker so se na tej točki sladkorji nekako izravnali, poroča Goldschmidt. Nočne temperature so bile hladne in dnevi, čeprav topli, niso bili dovolj topli, da bi se lahko končno dozorelo.
Bele sorte se lepo premikajo, pravi. Še vedno pritiskamo bele, še vedno predelujemo bele, še vedno imamo nekaj zelenega chardonnaya. Od danes imamo v ruski dolini reke približno dva vinograda Blitve iz zelene doline. Imamo tudi blitvo iz ruske reke s poznim pridelkom, ki jo bomo obdelali šele naslednji teden.
Kar zadeva rdeče, pravi, da smo prejšnji teden izbrali malo Napa Caberneta in imamo še veliko, da nadaljujemo s tem, toda vse ostalo je iz Aleksandrove doline. Tam imamo samo en vinograd Cab in en vinograd Merlot, po tem pa smo že precej končali.
Sliši se, kot da osebje Simi dela bolj kot kdaj koli prej. Ja, vsi se počutijo precej utrujeni, vendar lahko vidijo svetlobo na koncu tunela.
Vsega praznovanja, popoldanskega pitja so se zmanjšale - upam , pravi v smehu. Imam občutek, da bodo vsi naslednji teden pripravljeni nadoknaditi.
Torek, 16. 10., 10.00
Na Simiju žetva kaže znake, da se končuje. Konec tedna je bilo vreme precej toplo in to je nekoliko potisnilo naše poznejše stvari. Sadje tam zunaj še vedno izgleda precej dobro - groždenja ali česa podobnega ni - tako da bomo preostanek sadja verjetno dokončali ta teden, poroča vinar Nick Goldschmidt.
Še vedno delate s polno hitrostjo? V nedeljo in ponedeljek nismo nabirali, to sta bila prva dva dneva trgatve, ki smo jih imeli od konca drugega tedna v avgustu, pravi in poudarja, kako dolgo delajo na polno. Vsi so si le oddahnili, saj je bil to prvi pravi odmor, ko smo imeli čas, da smo nekaj opreme očistili, očistili stiskalnico in drobljenje. Bila je neverjetno dolga letina.
Torej, kaj čakate na tej točki? Sadje je videti precej dobro in končno imamo nekaj povečanja sladkorja, tako da bomo do petka naredili približno 99 odstotkov, pravi. Prihaja še en tovor blitve iz Zelene doline in nato nekaj sto ton kabine, ki jo bomo pripeljali ta teden. Edino, kar bomo po tem pustili, je nekaj našega chardonnaya pozne trgatve, za katerega upamo, da bo dobil še nekaj gnilobe [botrytis, koristne plesni, ki koncentrira sladkor v grozdju], ki še ni prišla. , tako da stvari izgledajo precej pametno.
Dejavnost kleti je podobna dilemam prejšnjega tedna. Vsak rezervoar v kleti z vrati na sebi ima rdeče sadje, zato moramo vsakič, ko želimo nekaj pobrati, izprazniti in se na to pripraviti pred časom. Vsakič, ko nekaj naberemo, ga moramo vse skupaj premakniti, pojasnjuje.
In vina - obstajajo kakšne napovedi? Pri nekaterih rdečih smo imeli odličen stik s kožo, veliko vin na koži skoraj 40 dni, kar je za nas precej nezaslišano. Pridelek je bil res dobro tempen, dobro za vina.