Od 20. februarja je Andrea Morris nova direktorica pijač Kavarna Union Square , ena od petih Vinski gledalec Nagrajenci restavracij v Newyorški gostinski skupini Union Square s sedežem Dannyja Meyerja. Morris je nadomestil Jasona Wagnerja in zdaj nadzira vinski program z nagrado Best of Award of Excellence z 1500 etiketami v zgodovinski restavraciji, odprti leta 1985.
'Vsekakor je malo nadrealistično,' je povedala Vinski gledalec . Morris želi spoštovati klasične prednosti programa, med katerimi so Kalifornija, Italija in Francija, hkrati pa vključiti vznemirljive novince v vinskem svetu. 'Iskanje teh vrednot zunaj tipičnih francoskih regij je nekaj, na kar se vsekakor želim osredotočiti, pa tudi manjše založbe večjih proizvajalcev.'
Prvič prevzema uveljavljen vinski program, potem ko je delala v uvodnih ekipah restavracij, kot je John Fraser's Nix, in nazadnje USHG-jevo križišče Lexusa . 'Tako sem navdušen, da sem del zgodovine te restavracije,' je dejal Morris. 'To je res ikona v New Yorku in dejstvo, da se na njej lahko znam, je res super.'
Z dovoljenjem Union Square Hospitality Group Thomas Allan in Andrea Morris sta zdaj kuhar moderne in vinski direktor kavarne Union Square.V drugih novicah USHG je dobitnica velike nagrade skupine v newyorškem Muzeju moderne umetnosti, moderno , imenovan za novega kuharja. Thomas Allan bo naslednjega tedna Abrama Bissella uradno zamenjal za vodjo sodobne ameriške kuhinje, kjer se degustacijski meni začne pri 188 USD za šest tečajev. Allan je svojo restavracijsko kariero začel kot kuhar v restavraciji Blue Smoke skupine, preden je delal na priznanih mestih, kot so nagrajenci Grand Award Kot tak in Eleven Madison Park . Po besedah tiskovnega predstavnika te skupine sprememba ne bo vplivala na vinski program Modern's, v katerem je več kot 3.000 izborov, ki se odlikujejo v številnih regijah, kot so Burgundija, Kalifornija, Bordeaux, Rona, Italija in Šampanja. Julie Harans
Washington, DC, pozdravlja ameriški žar ob obali
Knead Hospitality + Design iz Washingtona, skupina za zmagovalcem nagrade za odličnost Restavracija Succotash , je odprl Grill 18. februarja v okrožju Wharf, v sodelovanju s kuharjem Robertom Santibañezom. Z več kot 200 izbirami se uvodni seznam vin močno osredotoča na Šampanjec in ZDA. 'Tako kot Succotash tudi mi poskušamo sodelovati in se veliko osredotočiti na zabavne ameriške proizvajalce,' je dejal direktor pijače Knead Darlin Kulla.
Poiskala je tudi svetla, živahna bela vina iz regij, kot so Francija, Nemčija in Avstrija, da se seznani z nekaterimi lažjimi jedmi in zaokroži pestro izbiro rdečih barv New World. Vsakemu od 23 kozarcev priložena opomba, del Kullinega cilja, da seznam ostane 'zelo dostopen in lahek za krmarjenje'. Jedilnik je na splošno ameriški in ponuja obilo mesa z žara ter majhne krožnike z vplivom Sredozemlja, na primer jagnječja nabodala s tzatziki in goveji tartar s sardonom in kaprami. Taylor McBride
je bel zinfandel, ki naj bi bil ohlajen
Restavracije Il Buco v New Yorku imenujejo direktorja novega vina
Roberto Paris, Il Buco, Il Buco mesto vinskega direktorja prenaša na Davida Giuliana.David Giuliano je prevzel mesto direktorja vina v dolgoletni newyorški restavraciji Il Buco in njenem novejšem bratu, Il Buco Alimentari & Vineria , ki ima nagrado za odličnost. 'Izjemna čast mi je, ne samo, da sem del tako začinjene in zavzete ekipe, ampak tudi, da se znajdem del tako pomembne zapuščine,' je dejal Giuliano Vinski gledalec po e-pošti.
Prej je bil direktor pijač druge newyorške skupine, Blackfoot Hospitality, in nadomešča Roberta Pariza, ki je bil 24 let direktor vina Il Buco, in novejšo postojanko, odkar se je odprla leta 2011. Pariz bo ostal v podjetju , ki se osredotoča na dogodke in posebne projekte, vendar ostaja vključen v vinske programe, vključno s seznamom nagrajencev za 450 restavracij, ki je najmočnejši v Italiji in Franciji, zlasti v Piemontu in Toskani.
'Oba z Robertom se močno osredotočamo in se zavzemamo za avtohtone sorte Italije in majhne, neodvisne vinarje, ki jih zavzemajo,' je dejal Giuliano in dodal, da namerava pri pridobivanju selekcij še naprej razmisliti o trajnosti in drugih svetovnih vplivih vinogradništva. - J.H.
Bodite na tekočem z najnovejšimi novicami o restavracijah naših nagrajencev: Naročite se na našo brezplačno Zasebni vodnik za obedovanje glasilo in nas spremljajte na Twitterju na naslovu WSRestoAwards in na Instagramu pri wsrestaurantawards .