Vas je kdaj zasteklo neznano zapiranje vina ali nenavadna steklenica, zmedli nad bontonom ali se vprašali, zakaj obstaja toliko različnih vrst zamaškov? Tu je nekaj nasvetov, kako lahkotno in elegantno odpreti katero koli steklenico ali se spoprijeti s pluto, ki se je zmotila.
Vlečenje plute
Večina vin je zaključenih s kakšno pluto - povsem naravno pluto, kompozitno pluto ali sintetiko - prekrito s kapsulo iz kovine ali plastike. Odpreti:
- Odstranite zgornji del kapsule, tako da zarežete okoli vratu tik pod robom steklenice.
- Po potrebi zgornji del steklenice obrišite z vlažno brisačo ali krpo.
- Z zamaškom odstranite pluto. Na voljo je več različnih modelov zamaškov (več o tistih kasneje), izbira je odvisna od individualnega okusa.
- Nalijte majhen okus in preverite, ali je vino v dobrem stanju - znamenje plesnivih, plesnivih arom so TCA , medtem ko note starih, rjavih jabolk kažejo, da je vino morda oksidirana —Pred serviranjem gostom.
Če odstranite zgornji del kapsule, olajšate odstranitev plute, zmanjšate možnost, da se šibka pluta zlomi v steklenici in ostre robove odmaknete od odprtine steklenice. Prav tako vam bo dal slutiti, ali je tekočina tekla mimo plute, ker je bilo vino izpostavljeno visokim temperaturam. Formalna vinska storitev zahteva, da strežnik samo odreže pod ustnico, da ohrani embalažo za predstavitev, vendar lahko v zasebnosti svojega doma po potrebi odstranite celotno kapsulo. Nekatere kleti so kapsulo nadomestile s tankim, prozornim celofanom, katerega namen je odstraniti ali popolnoma odstraniti kapsulo, da bi zmanjšali embalažo, zato je pluta lahko prelite tudi z malo voska, ki ga lahko odstranite tako, da pod njo podtaknete rezilo.
Ko odstranite pluto, vam ni treba vohati. Nekateri verjamejo, da vsebuje informacije o tem, ali je vino izključeno, če iz naravne ali sestavljene plute diši, kar lahko kaže na to, da je vino pomanjkljivo, toda nekatere zamaške lahko dišijo tudi, če vino ne kaže dobro, in obratno. Pluto lahko vizualno pregledate, ali je suha ali poškodovana ali je vino ušlo na vrh - opozorilni znaki, da je vino oksidirano ali kuhana - toda okušanje vina bo to potrdilo. Če ste kupili redko zbirateljsko vino, lahko pregled plute za žig kleti pomaga preveriti pristnost.
Ravnanje z nadomestnimi zapirali
Zapirala s pokrovčki so postala priljubljena kot način za odpravo težave z umazanijo TCA, ki jo včasih povzročajo zamaški. Najpogostejše zasuke najdete pri belih vinih, kjer je ohranjanje svežine ključni dejavnik, vendar so vse pogostejši tudi pri vrhunskih rdečih barvah, ki jih je vredno starati. Kar zadeva njihovo odpiranje, navdušen zasuk in 'Fant, to je bilo enostavno!' verjetno naredil. Z eno roko trdno primite pokrov, z drugo pa zasukajte steklenico, da zrahlja tesnjenje - tresk, ki ga oddaja, je najbližje plutovinemu popu. (Za boljši pridih nekateri strežniki zasukajo pokrovček tako, da ga spustijo po podlakti - mogočno impresivno.)
Stekleni pokrovi - eleganten zamašek, ki spominja na preprost zgornji del v obliki črke T - so druga alternativa zamaškom in jih je mogoče najti na vinih od vsepovsod. Če naletite na steklen preliv, ga sprva morda ne boste vedeli, saj leži pod kapsulo folije steklenice. Poseben odpirač ni potreben, samo odtrgajte ga.
V teh dneh lahko najdete tudi kakovostna vina v obliki vrečke (ali valja), lahkih škatlah Tetra Pak, pločevinkah in drugih vrstah posod. Njihova zapirala ali razdeljevalniki se lahko razlikujejo in bi morali biti dokaj samoumevni.
Popping Odpri mehurček
Šampanjec in peneča se vina imajo drugačno zapiralno zamašek - tu ni potreben zamašek - in z njimi je treba ravnati previdno, saj je vsebina pod pritiskom in leteča pluta lahko povzroči poškodbe. Steklenice ne odpirajte takoj po prevozu domov in pred odprtjem poskrbite, da bo vino dobro ohlajeno, da mehurčki ne penijo po vrhu.
koliko je magnum vina
- Odstranite folijo.
- Poskrbite, da bo steklenica usmerjena stran od kogar koli ali česar koli, kar je zlomljivo.
- Postavite palec nad kovinsko krono, da preprečite izmet plute, z drugo roko pa popustite žični pritrdilni element.
- Ne da bi odstranili žico, držite eno roko na pluti. Z drugo roko trdno primite steklenico približno dve tretjini poti navzdol.
- Obrnite steklenico in počasi spustite pluto. Cilj je nežen vzdih, ne glasen pop.
- Da ne bi prelili kozarca, nalijte malo vina, počakajte nekaj sekund, da se pena stopi, nato pa natočite še približno dve tretjini.
Izbira odpirača vina
Če predpostavimo, da se vsako vino, ki ga kupite, ne dopolni z zvijanjem ali pakira v škatli, boste na neki točki potrebovali zamašek. (Da, v spletu lahko najdete videoposnetke z navodili za odpiranje steklenice vina s čevljem, vendar bi to moralo biti le resnično obup.)
Eden izmed najbolj vsestranskih in prenosnih je natakarjev zamašek, kompaktni odpirač na tečaje s spiralnim zamaškom na enem koncu in ročico na drugem, od osnovnih modelov do 15 dolarjev do različic luksuzne znamke z ročaji iz slonovine in kovanimi rezili . Modeli s tečajnimi ročicami pridejo prav za izvlečenje predolgih zamaškov. Priljubljeni so tudi močni modeli vzvodov, ki zmanjšajo napor vlečenja in olajšajo odpiranje veliko steklenic v eni noči. Obstajajo celo električni odpirači za vino, ki delajo enako.
Poiščite odpirač s tankim vijakom ali 'črvom', ki bo na potencialno drobljivih zamaških nežnejši kot debel. In si ga priskrbite z rezalnikom za folijo - ne glede na to, ali gre za rezilo, pritrjeno na odpirač, ali priloženi pripomoček za enostavno držanje in stiskanje, ki ga namestite na vrh steklenice. Če izberete rezilo, je nagnjeno manj verjetno, da bo zdrsnil kot nenazobljen, prav tako pa mora zmanjšati morebitno trganje folije.
Ne glede na vaše želje je vedno dobro imeti pri roki enega ali dva rezervna odpirača za reševanje problematičnih zamaškov.
Obravnava posebnih primerov: velike steklenice, zapletene zamaške in voščeni pokrovi
Razpadajoča ali krhka pluta: Namesto, da bi na silo zabili valjčni zamašek v njegovo središče, lahko uporabite dvokrilni odpirač za vino, znan kot Ah-So. Začnite z daljšim rogljem in ga počasi potisnite v tesen prostor med zamaškom in steklenico. Zavihajte ga naprej in nazaj, dokler vrh Ah-So ne počiva na vrhu plute. Nato pluto zvijte, medtem ko ga nežno vlečete navzgor. Morda se vam zdi nekoliko nerodno in traja nekaj minut, vendar pluto drži v enem kosu.
Steklenice velikega formata: Velikosti steklenic večjih od običajnih, ki imajo ponavadi zamaške večjega premera, je težje rokovati, in ker je manj verjetno, da bodo te steklenice shranjene na bokih, se zamaški lahko nagnijo k izsušitvi - in lomljenje. Uporabite tako dolgo, kot je na voljo zamašek, po možnosti tistega s petimi 'zvitki' in vstavite kot običajno steklenico. Ko je pluta približno na polovici izvlečena, zamašek zavrtite še naprej, kolikor je le mogoče, do 'ročaja' in ga povlecite do konca. Če se zlomi, ga znova vstavite pod kotom 45 stopinj in ga še naprej izvlecite.
Zlomljena pluta: Če se pluta razpne, ko jo vlečete, boste morda želeli poseči po natakarjevi zamašku, saj lahko črv pod kotom 45 stopinj znova namestite v preostali kos plute in ga nato počasi obdelate.
Loose pluta: Če se pluta giblje okoli vratu steklenice, jo lahko druge vrste odpiračev potisnejo v vino. Natakarjev zamašek, vstavljen pod kotom, vam lahko da več nadzora nad njim.
Voščenka nad pluto: Nekateri kompleti za odpiranje vina imajo posebne odstranjevalce voska iz nerjavečega jekla. Če pa se trudite, da bi vosek odrezali ali odrezali, lahko vedno samo zataknete zamašek skozi vosek in se pretvarjate, da ga ni. Najprej uporabite natakarjevo zamašek (ne sloga Ah-So ali vzvoda), po možnosti tistega, ki ni prevlečen s teflonom, na katerem bo vosek naredil pravo številko. Ocenite, kje je središče plute, vstavite vanjo zamašek in preden zaključite vleko, da izvlečete zamašek, s čopiča odstranite morebitne zalutane koščke voska, da ne padejo v steklenico.