Dragi dr. Vinny,
Kakšna je opredelitev pojma „sladko vino“?
- Barb B., Edmond, Okla.
Draga Barb,
Obstaja tehnična definicija 'sladkega vina': če ima vino več kot 30 gramov na liter preostali sladkor v njem velja za 'sladko'. Če je manj kot 10 gramov na liter, se šteje za 'suho', ali nasprotno od sladkega v svetu vina. Vse, kar je vmes, velja za 'suho'.
Od kod ta sladkor? Grozdje. Bolj ko je grozdje zrelo, več sladkorja ima. Ne pozabite, da fermentacija ta sladkor s pomočjo kvasa pretvori v alkohol. Nič nenavadnega je, da po fermentaciji ostanejo sladkorje v sledovih, nekatera vina pa so narejena v stilih, ki namenoma pustijo nekaj dodatnega sladkorja.
To je tehnična opredelitev in ni zelo koristna za večino običajnih ljudi. Ko vinski ljudje govorijo o 'sladkih' vinih, mislim, da običajno mislijo na desertna vina ali vina, ki so narejena namerno kandirano, kot nekatera zelo priljubljena vina, ki jih pogosto najdemo v supermarketih. Ta dodaten sladkor lahko doda bogatejšo teksturo in zgladi grobe robove poceni vina.
Upoštevajte, da je strpnost in zaznavanje sladkosti pri vsakem različna in čeprav mi je morda všeč bombažna bombona, se vam bo morda zdela preveč sladka. Včasih so vina lahko sladkega okusa, vendar so tehnično suha. Vinski zreli sadni okusi in odnos okusov do alkohola, glicerina, taninov in kislosti bodo vplivali na vaše dojemanje.
—Dr. Vinny