Polifenoli igrajo pomembno vlogo pri trditvi vina o koristi za zdravje. Toda ali lahko dejansko razložite, zakaj so vinski polifenoli dobri za vas? Ali celo kaj je polifenol? Za tiste, ki nimajo diplome iz organske kemije, se zdi razumevanje teh spojin zastrašujoče.
Razčistimo.
Kaj je polifenol?
Začnimo s še bolj pogostim izrazom v leksikonu o vinskem zdravju: antioksidanti, molekule, ki ščitijo pred škodljivimi učinki oksidacije. Ne smemo je zamenjati z napakami, ki jih povzroča oksidacija vina (kar je neškodljivo za vaše zdravje), oksidacija v človeškem telesu je razgradnja molekul kisika, ki jo povzročajo vsakdanji dogodki, kot so gibanje, presnavljanje hrane in dejavniki okolja, kot je izpostavljenost onesnaževalcem zraka. Te kemične reakcije ustvarjajo proste radikale, ki lahko vodijo v staranje, vnetne bolezni in celo raka.
najboljše kleti v napa
'Prosti radikali so napolnjene molekule, ki so zelo reaktivne, saj imajo neparno število elektronov,' pojasnjuje Ginger Hultin, dietetičarka s sedežem v Seattlu in predstavnica Akademije za prehrano in dietetiko. 'Lahko poškodujejo zunanjost celic ali celičnih membran, pa tudi DNK, zato ne želimo, da se jih preveč premetava.' Na srečo lahko antioksidanti to škodo preprečijo s posojanjem lastnih elektronov za stabilizacijo prostih radikalov. 'Obstaja veliko različnih vrst prostih radikalov, zato telo potrebuje veliko različnih vrst antioksidantov, da jih ugasne,' dodaja Hultin.
Polifenoli so ena takih podskupin antioksidantov. Ime so dobili po strukturi: „fenol“ je vrsta kemične spojine, „poli“ pomeni, da obstaja več kot ena od tistih spojin, ki tvorijo molekulo. Obstaja na tisoče različnih vrst polifenolov, ki naravno obstajajo v rastlinah. Vloge, ki jih imajo polifenoli, se lahko razlikujejo od pomoči pri ustvarjanju pigmenta do zagotavljanja zaščite pred ultravijoličnimi žarki do popravljanja fizičnih poškodb, odvisno od posebnih potreb posamezne vrste rastlin.
Vinski polifenoli prihajajo iz grozdja, predvsem iz lupine, in ker postopek pridelave rdečega vina vključuje daljši stik z grozdnimi kožami, ta vina vsebujejo veliko več polifenolov kot bela vina. Vsebnost polifenola v rdečem vinu so v celoti pohvalili dobro počutni pivci, obstajajo pa tudi posebni polifenoli v rdečem vinu, ki so bili individualno preučeni glede na njihove morebitne koristi za zdravje.
Resveratrol
Resveratrol, eden najbolj razširjenih polifenolov v vinu, se naravno proizvaja v rastlinah kot odziv na telesno škodo ali invazijo patogenov. Resveratrol, ki ga v velikih količinah najdemo tudi v arašidih, borovnicah in kakavu, pridobivajo iz rastlinskih virov, da ustvarijo kozmetični izdelki in prehranska dopolnila .
V laboratorijskih študijah so znanstveniki ugotovili, da resveratrol nudi zaščitne učinke pred številnimi tveganji za zdravje ljudi. Dve njeni glavni prednosti sta potencial za boj proti različnim vrstam raka zaviranje rakaste celice , in njegov potencial za boj proti boleznim srca in ožilja, tako da preprečevanje poškodb krvnih žil, zniževanje slabega holesterola in zvišanje dobrega holesterola .
Raziskovalci so našli tudi dokaze, da lahko resveratrol pomaga pri boju proti nevrodegenerativnim boleznim, kot je Alzheimerjeva bolezen pomaga upočasniti napredovanje bolezni in odstranjevanje škodljivih ostankov oblog v možganih . S pomočjo lahko odvrne tudi diabetes tipa 2 uravnavajo inzulin .
Zaradi protivnetnih lastnosti resveratrola so ga tudi preučevali pri zdravstvenih težavah, povezanih z vnetji, kot je npr pljučna bolezen in duševne motnje .
Vendar količina resveratrola, ki se uporablja za preizkušanje zdravih lastnosti tega polifenola, ni vedno količina, ki jo najdemo v povprečni porciji rdečega vina. Medtem ko so nekatere študije pokazale, da so bile količine resveratrola odkrite v samo en ali nekaj kozarcev vina lahko prinese nekatere koristi za zdravje, mnogi drugi pa so pokazali, da lahko količine resveratrola, ki se porabijo za druge koristi za zdravje, zahtevajo, da oseba popije do stotine kozarcev na dan. Seveda je močno uživanje alkohola (kaj šele nemogoča naloga, da v enem dnevu spijemo 100 kozarcev vina) povezano z negativnimi koristmi za zdravje, zato uživanje veliko vina samo zato, da bi izkoristili njegove koristi, povezane z resveratrolom, ni priporočljivo.
Za zdaj so številni znanstveniki še vedno dvomljivi, da bi lahko resveratrol koristil ljudem samo z zmernim pitjem vina, drugi pa verjamejo, da bi lahko vsebnost kozarca resveratrola v vinu še okrepila zdravje.
Kvercetin
Če poznate resveratrol, ste morda že slišali za kvercetin. Eden najpogostejših polifenolov, ki jih najdemo v virih hrane, ima kvercetin pomembne protivnetne lastnosti, ki so jih preučevali zaradi njihove sposobnosti lajšajo pljučne bolezni in spodbujajo zdravljenje v arterijah .
Ima tudi protivirusne lastnosti in se domneva, da zmanjšati tveganje za okužbo z gripo . Tako kot resveratrol so ga tudi preučevali, da lahko postane kemoprotektivno ali kemoterapevtsko sredstvo za nekatere vrste raka .
kalorij v rdečem mešanem vinu
Antocijani
Antocijani so pigmenti, ki lahko ustvarijo rdeče, vijolične ali modre barve v rastlinah in živilih ter pijačah iz njih, vključno z rdečim vinom. Zaradi različnih kemijskih procesov imajo lahko ti polifenoli različne oblike, od katerih so bile številne preučene zaradi vpliva na zdravje ljudi, vključno z ubijanje celic levkemije pri laboratorijskih testih, pa tudi pomoč pri vzdrževanje teže in erektilna disfunkcija .
Procianidini
Procianidini so podskupina kondenziranih taninov, v rdečem vinu pa jih najdemo v višjih koncentracijah kot drugi pogosto preučevani polifenoli, kot je resveratrol. Raziskave so pokazale, da so procianidini še posebej koristni za njihovo sposobnost zmerna proizvodnja endotelina-1 , peptid, ki je bil v prevelikih količinah povezan s srčnimi boleznimi.
Elagična kislina
V rastlinah ima elaginska kislina številne funkcije, od uravnavanja rasti rastlin do zaščite pred okužbami. Čeprav ta polifenol ni bil deležen prav toliko pozornosti raziskovalcev na področju zdravja, so študije pokazale, da bi lahko igral ključno vlogo pri izgorevanju maščob in zdravju jeter, tudi v tako majhnih odmerkih, kot jih najdemo v nekaj porcijah vina. Pred nekaj leti je a serija študij je ugotovil, da lahko elagična kislina pri laboratorijskih testih uravnava raven glukoze v krvi pri miših in tudi kuri maščobe v maščobnih jetrnih tkivih.
Katehini
Katehini, ki jih v čaju običajno predstavljajo kot zdravo sestavino, najdemo tudi v rdečem vinu (tudi belo vino v veliko manjših količinah), pa tudi v svežem sadju, kakavu in pivu. So ena redkih kategorij polifenolov, poleg procianidinov in elagične kisline, za katere se je izkazalo, da v majhnih odmerkih blagodejno vplivajo na zdravje.
V preteklih študijah so proučevali sposobnosti katehinov upočasni razvoj tumorja , verjetno s pomočjo pri oblikovanju drugega polifenola, Akutišimin , potencialno zdravljenje proti raku. Katehini so se tudi obljubili kot načini zdravljenja Alzheimerjevo bolezen .
Ali imajo nekatera rdeča vina več polifenolov kot druga?
Že zdaj vemo, da imajo rdeča vina veliko več polifenolov kot bela, toda tudi med prvo kategorijo je bilo dokazano, da nekatera grozdja vsebujejo višjo vsebnost nekaterih vrst polifenolov kot druga, zato imajo verjetno tudi vina, proizvedena s tem grozdjem višjih ravneh. Dokazano je, da imajo vina, ki so temne barve in vsebujejo veliko taninov, naravno vsebnost polifenola, višjo od povprečne. Vina z veliko procianidini so narejena iz taninskega grozdja, vključno s Tannatom (vidno v Urugvaju), Sagrantino (avtohtono v Umbriji), Petite Sirah, Marselan (francoski križanec med Cabernet Sauvignon in Grenache), Nebbiolo in Oseleta (sorta mešanice Veronese ). Čeprav mnogi verjamejo, da resveratrol najpogosteje najdemo v debelokožnem grozdju, kot je Cabernet Sauvignon, so študije pokazale, da ima modri modri pinot tudi zelo tanko grozdje visoko vsebnost tega polifenola.
A čeprav je vsebnost polifenola v vinu lahko zelo odvisna od genetike grozdja, je to povezano tudi s tem, kje je pridelano grozdje in kako je vino narejeno. Pretekle študije, ki so primerjale vsebnost polifenolov v istih sortah grozdja, pridelanih v različnih regijah, so pokazale bistveno drugačne rezultate - predvsem zato, ker različna podnebja in rastni pogoji vplivajo na količine polifenolov, ki jih mora rastlina proizvesti. Tudi čas trganja grozdja lahko igra pomembno vlogo, saj se ravni polifenola razlikujejo glede na zrelost.
Potem so tu še dejavniki med postopkom pridelave vina. Leta 2016 je bila raziskava objavljena v raziskovalni reviji Materiali je pokazala, da je fermentacija pozitivno vplivala na skupno število polifenolov vina, dodajanje žveplovega dioksida pa negativno.
Študije so poleg tega pokazale, da staranje običajno zmanjša število polifenolov, zato bodo mlajša vina verjetno imela več polifenolov kot starejša.
Vsota je več kot njegovih delov
Čeprav je bilo v zadnjih nekaj desetletjih veliko več znanstvenega zanimanja za koristi vina za zdravje, smo še daleč od tega, da bi vedeli, kako vsak od teh polifenolov edinstveno vpliva na naše zdravje. Za začetek jih je v enem samem kozarcu vina - ali skodelici čaja ali postrežbi sadja - toliko različnih vrst, da ločimo funkcije samo ene od teh spojin v človeškem telesu (plus vsa ostala zdravje in dejavniki življenjskega sloga, ki se razlikujejo od osebe do osebe), je skoraj nemogoče.
Številni strokovnjaki pravzaprav menijo, da se ne bi smeli osredotočati na potencial posameznih polifenolov, temveč na to, kaj se zgodi, ko jih zaužijemo skupaj. 'Ker se je o [polifenolih] treba še veliko naučiti, ne bi predlagal, da bi se osredotočili le na enega, [ampak] na sorto, ki jo dobimo z uživanjem polnovredne hrane v svoji prehrani,' pravi Hultin.
Velik del učenja več o polifenolih je razumevanje njihove presnove in nato delo v človeškem telesu. Biološka uporabnost je ključno vprašanje, ko ljudje uživamo polifenole. 'Ko zaužijete kemično spojino v živilski matrici, je pot od ust do ciljnega tkiva [na primer srce ali jetra] dolga,' pojasnjuje dr. Cesar Fraga, raziskovalec iz Združenega kraljestva. Davisov prehranski oddelek. 'Spojina - če sploh -, ki doseže ciljno tkivo, se lahko kemično razlikuje od tiste, ki jo zaužijete.'
Čeprav so polifenoli, pridobljeni iz vina, vsekakor zdravi, niso povsem na isti ravni kot druga hranila, vendar ni uradnih priporočil za dnevno uživanje polifenolov v prehrani.
lahko pošljete vino v Connecticut
'Prizadevajo si določiti dnevna priporočila za nekatere polifenole,' je dejala Fraga. „Pot za tako določitev [vključuje] opazovalne študije, epidemiološke podatke, klinične podatke, biokemične mehanične podatke. Zbiranje vseh teh podatkov zahteva čas in usklajena prizadevanja, kar z vinom še ni bilo storjeno. '
Hultin se strinja. 'Polifenoli in drugi antioksidanti so bolj zapleteni kot vitamini in minerali, ki veljajo za' bistvena hranila ', je dejala. „Na primer, na podlagi obsežnih dolgoročnih populacijskih študij vemo, koliko kalcija je potrebno za podporo zdravju kosti. Z vitamini in minerali ima pomanjkanje jasne in hude posledice za zdravje. Je resveratrol potencialno koristen za zdravje? Čisto mogoče! Boste umrli, če ne boste dobili dovolj? Verjetno ne ... toda še vedno ni jasno. '
Bi radi izvedeli več o tem, kako je vino lahko del zdravega načina življenja? Prijavite se za Vinski gledalec brezplačno glasilo Wine & Healthy Living in prejemajte najnovejše zdravstvene novice, dobre recepte, nasvete za dobro počutje in drugo vsak drugi teden!