Ker so restavracije po vsej državi zaradi pandemije koronavirusa prisiljene zapreti svoje jedilnice, so se mnogi osredotočili na dostavo hrane in prevzem blaga kot sredstva za preživetje. V prizadevanju za pomoč industriji, ki se bori, so oblasti s pijačami v zveznih državah, kot so New York, Illinois, Colorado, Teksas in Kalifornija, omilile omejitve, tako da so podjetja, ki imajo lokalna dovoljenja za prodajo alkohola, začasno prodala pivo, vino in alkoholne pijače. nakup hrane.
Fino jedilnice z globokimi kletmi čez noč niso pripravile samo jedilnikov s hrano, vinom in pijačo, ampak nekatere svojo vinsko klet spreminjajo tudi v spletno trgovino. Toda ali se ta prizadevanja obrestujejo? In kako dolgo so stranke pripravljene veliko zapraviti v času gospodarske krize?
'Prodaja restavracij je drastično upadla,' je dejal Brian Hider, direktor vina Vinski gledalec Zmagovalec velike nagrade Gostilna Pluckemin v Bedminsterju v New Yorku. “V restavraciji trenutno ne prodajamo alkohola in to je verjetno 40 odstotkov ustvarjenega prihodka. Takoj pred palico, to je pred vrati. '
Vendar pa je varčna milina gostilne Pluckemin, poleg menijev s hrano in vinom, za katere Hider pravi, da jim gre dobro, spletna trgovina na drobno z vini, Plucky Wines. 'Številke marca v primerjavi z lanskim letom naraščajo za 65 odstotkov,' je dejal Hider. 'Ne gre le za vsakodnevna vina, saj smo opazili, da se je promet povečeval vsak dan, vendar sem našel nove kupce, ki kupujejo vrhunska vina, za katera si ne bi mislili, da ljudje kupujejo v takšni krizi, kot je steklenica vina s 1000 dolarji.'
Do zdaj je trgovina s hrano dovolila Hiderju, da zaščiti trofejna vina na svoji 6.000 izbirni vinski karti. 'Rad bi ohranil celovitost seznama in knjižnico stvari,' je dejal. 'Če pa bi nekdo res iskal nekaj, kar je na tem seznamu, bi videl, ali bi bil pripravljen to prodati.'
Na podlagi povečanja prodaje spletnih vin Hider zdaj ponuja virtualne degustacije za nekatere svoje stranke. 'Naslednji teden imam predvideno spletno virtualno degustacijo z nekaj strankami. Eden je kupil kup Echézeauxa [in] ga želi deliti s kupom svojih prijateljev, naj se o njem pogovorim. '
Vse restavracije nimajo vzpostavljene spletne maloprodajne infrastrukture in se ne morejo tako hitro prilagoditi, vendar platforme tretjih oseb, kot je Somm.ai, pomagajo izpolniti te potrebe.
Po besedah ustanovitelja Davida Konga je bil Somm.ai uveden konec leta 2019 kot platforma za potrošnike, da 'pijejo boljše vino, ko so v restavraciji', tako da so vinske karte številnih restavracij dostopne in dostopne. Toda s krizo COVID-19 je Kong sredi marca spletno stran preuredil in ustvaril Shop.Somm.ai, da bi restavracijam pomagal prodajati vino. „Na platformo počasi postavljamo restavracije, ki želijo prodati svoje vino. Potrošnikom želimo olajšati dodajanje vin v košarico, iskanje vin po restavracijah in nato nakup vin, 'je pojasnil Kong.' In potem sodelujemo z restavracijo, da se vina izpolnijo. '
Na spletnem mestu Shop.Somm.ai je več kot 50 restavracij in trgovin na drobno po vsej državi in ustvarili so več kot 50.000 USD prodaje. 'Somm.ai je popolnoma brezplačen in je neprofiten,' je dejal Kong. Po njegovem mnenju je povprečna cena steklenice, prodane na spletnem mestu, 225 dolarjev, doslej najdražja prodana steklenica pa je bila Domaine Georges Roumier Chambolle-Musigny Les Amoureuses 2004 za 1.065 dolarjev.
Nedavno je Somm.ai sodeloval z Landry'som in ponudil prilagojeno platformo za klet podjetja s kronami draguljev v Mastro's pri Post Oak v Houstonu. Landry je 9. aprila odprl storitev 'Wine Concierge Service', ki je odprla za nakup kleti s 35.000 steklenicami velikega nagrajenca, z izbiro s popustom od Chateau Ste. Michelle Chardonnay Columbia Valley 2015 za 20 USD za Domaine de la Romanée-Conti Vosne-Romanee 2011 za 15.920 USD.
Chappy Cottrell, direktor vina Barndiva v Healdsburgu v Kaliforniji trenutno prodaja 585 vin iz kleti restavracije na Shop.Somm.ai. 'Mislim, da gre za spreminjanje iger,' pravi Cottrell z novo zagnane strani. 'Razvijajo kinke v programski opremi, vendar je zelo enostavno, če v bistvu naložite celotno vinsko karto v obliki PDF, določite cene s popustom, označite, kako visoko želite iti in kako nizko lahko greste in vse to v 20 sekundah pretvori v trgovino z e-poslovanjem. '
Ker se Barndiva nahaja v osrčju kalifornijske vinske države, Cottrell upa, da bo razlikoval tako, da bo s popustom prodal burgundska in druga vina starega sveta, ki predstavljajo 60 odstotkov njegove vinske karte, „Ponujamo 20 odstotkov celotnega vina seznam. Nekaj izjem so [vina iz Domaine de la Romanée-Conti] in podobne stvari. '
Znižanje cen vina na maloprodajno raven je ključnega pomena za številne restavracije, ki prodajajo vino, ki se prodaja. Za Caleba Ganzerja iz New Yorka Supernatural Wine Company , 'denarni tok je trenutno ime igre', zato ponuja veliko večino svoje 1.650 vinske karte s 25-odstotnim popustom.
Vendar je dosegel izjemen uspeh pri prodaji sortimentov vinskih zavitkov. 'Pripravili smo vinske škatle v vrednosti 75 dolarjev, nekaj steklenic vina z malo hrane. Pripravili smo štiri pakete za 95 dolarjev. Imamo 'nadnaravno' pakiranje s šestimi vini za 195 dolarjev, ki so bila zelo, zelo uspešna. Skozi te škatle smo že prešli ducat primerov vina, «je pojasnil Ganzer. 'To je tisto sladko mesto s steklenico za 30 USD, kjer mislim, da ljudje vedo, da bodo dobili najboljšo vrednost.'
Ker pa omejitve zavetja na kraju samem presegajo prvotno predvidene, nekateri gostinci opažajo spremembe v nakupnem vedenju svojih strank.
Ryan Fletter, lastnik velikega nagrajenca Barolo Grill v Denverju previdno prodaja vinsko vino, odkar je guverner Jared Polis začasno omilil omejitve. 'V prvih dneh je toliko naših gostov reklo:' Hej, tukaj je 200 dolarjev, dajte mi odličnega Barola ali Brunella, 'ali' Tukaj je nekaj sto dolarjev, dajte mi čudovito belo Burgundijo. Ti izberi Ryana, '' je rekel Fletter.
Sprva je bila prodaja vina, žganih pijač in piva 40-odstotna njegova prodaja. Trenutno je približno 20 odstotkov. Fletter meni, da je do padca prišlo zaradi prodaje vina pri trgovcih na drobno, ki so polnili domače lokale strank.
Opazil je tudi spremembo vedenja pri potrošniških navadah kupcev. 'V zadnjih nekaj tednih opažamo, da ljudje začnejo kupovati izdelke z nižjimi cenami,' je dejal Fletter. 'Nisem prepričan, ali se izčrpavanje finančnih sredstev začne vnašati v miselnost gostov zdaj, ko bo to trajalo dlje. Zato nenehno poskušamo ponuditi izdelke z nižjimi cenami, da bodo gostje imeli občutek, da lahko še vedno najdejo vrednost in da je cenovno ugodna sredi gospodarske in zdravstvene krize. ' Trenutno Fletterjeva strategija vključuje ohranjanje svežega izbora vin in osredotočanje na prodajo vin v razponu od 20 do 25 dolarjev.
V teh izjemnih časih se morajo restavracije prilagoditi, da preživijo. A če je to sposobna katera koli panoga, je to po Fletterjevih besedah. 'Nadaljujte, nadaljujte s plavanjem, tudi v večjih stiskah, je nekako srednje ime restavratorjev.'