Ne glede na to, ali imate zaloge za zabavo ali iščete novo izkušnjo okušanja, bodo ti klasični regionalni pari poudarili, zakaj imajo nekatera vina in nekateri siri nekakšno sorodno dušno povezavo, ki jo je težko prezreti.
Sir in vino sta najboljša prijatelja, ker ...
Če o svojem okusu in občutku okusa razmišljate kot o velikanskem spektru, bi bil sir in vino na povsem nasprotnih koncih. Kljub temu, da sta jim stoletja postregla ob strani, imata resnično zelo malo skupnega. Vendar sta nasprotna okusa maščob in beljakovin (sir) v primerjavi s kislostjo in taninom (vino) razlog oba para živil skupaj tako dobro. Pravzaprav se je izkazalo, da primarne značilnosti vina (tanin in kislost) odstranjujejo maščobne beljakovine z jezika, zaradi česar je vino idealno sredstvo za čiščenje brbončic za hrano, bogato z beljakovinami.
O seznanjanju z Brie, Tomme in drugimi kremnimi siri
Opis: Mehki siri čistega, bogatega, kremastega okusa in skorje, ki jih lahko uživate.
Uživanje Burgundije in Pouilly-Fuisséja
Burgundija, Francija: Pouilly-Fuissé je Chardonnay iz regije Mâconnais, ki se nahaja v južnem delu Burgundije. Ta vina se osredotočajo na bolj sadne note chardonnaya jabolk, pasijonke in limone in so pridelana brez staranja hrasta. S svojo visoko naravno kislostjo delajo čudeže z regionalnim sirastim ogrščicam Délice de Bourgogne.
Sir: Brie de Meaux, Camembert, Reblochon, Pont’Eveque, Tomme de Savoie, Triple Cream Cheese, Brillat Savarin, Cremeux de Bourgogne, Robiola Bosina, La Tur, Délice de Bourgogne, Cremont.
Ideologija združevanja: Kremasti, mehki siri z masleno strukturo bodo na jeziku pustili bogato madež beljakovin in maščob. Najboljša vina, ki se s to teksturo povežejo, so tista, ki lahko delujejo kot čistila za brbončice, bodisi zaradi kislosti, karbonizacije ali tanina. Ker so ti siri tako nežnega okusa, so najboljše vinske tekme tudi bolj občutljivega okusa s poudarkom na sadnosti.
Priporočena vina: Chardonnay, modri pinot, penina, Chenin Blanc, Marsanne Blends, Viognier, majhna , Trebbiano, sivi pinot, suhi rizling, Suženj
O seznanjanju s Chèvrejem in drugimi kozjimi siri
Opis: Siri iz kozjega mleka, ki so bodisi sveži bodisi ostareli, s kremasto in rahlo mleto teksturo ter funky, zemeljskega okusa.
naj vino odprem po hladilniku
Osnove učenja vina
Pridobite vsa bistvena orodja za sommelierje za izobraževanje o vinu.
Nakupujte zdajSainte-Maure de Touraine in Savennieres
Dolina Loare, Francija: Sainte-Maure de Touraine je hlod iz kozjega sira s sivkasto plesnivo skorjo, ki se zvije v pepel. To je oster in nekoliko kredast sir, ki s staranjem postaja vse bolj oreščkast. Funkcionalnost tega sira se še posebej dobro ujema s Savennièresom, vinom Chenin Blanc iz regije Angers v Loari, ki kaže enako zabavne arome modrih jabolk, kovačnikov in rjavih začimb. Združevanje skupaj ustvari sladko, kremasto noto zrelih koščičastih sadežev.
Sir: Valençay, Crottin de Chavignol, Saint-Maure de Touraine, Chevre Log, Madurat, Mitica
Ideologija združevanja: Čeprav so prav tako kremni kot siri brie iz kravjega mleka, imajo številni siri iz kozjega mleka izrazito rustikalen okus, ki se razvija s staranjem in se spremeni v bolj oster, oreškov okus. Ta intenzivnost se še posebej dobro ujema z vini z intenzivnejšo aromo (sadno ali zemeljsko), zlasti z nekaterimi oblikami oksidacije (bodisi iz hrastovega ali oksidativnega vinarstva).
Priporočena vina: Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, oranžno vino , Gamay, Mešanica GSM , Mešanica Bordeaux (Cabernet-Merlot), Cabernet Franc, Carménère , roza
O seznanjanju s švicarskim in drugimi oreščkimi siri
Opis: Srednje do poltrden sir z izrazitim oreškovim okusom in kremasto teksturo.
Munster-Géromé in Gewürztraminer
Alzacija, Francija: Alzacija je znana po izjemno uravnoteženih vinih Gewürztraminer, ki uravnotežijo sladke okuse ličija in vrtnic s subtilnimi notami ingverja in pehtrana. Ugriz lokalnega dišečega Munster-Géroméja (bolj dozorelega kot ameriški Munster) z okusom mladostnega Gewürztraminerja je čisto navdušenje!
Sir: Swiss, Raclette, Comté, Munster, Emmentaler, Summer Beaufort, Gruyere
Ideologija združevanja: Eden najbolj vsestranskih stilov sirov, ki se zlahka ujema z najrazličnejšimi vini. Kljub temu pa se zdi, da pri iskanju popolnega parjenja to vino deluje še posebej dobro poleg belih vin z nežno sladkostjo, rahlo grenkobo in zmerno kislostjo.
Priporočena vina: Rizling, sivi pinot, modri pinot, syrah, Gewürztraminer , peneča rose, Mešanica Valpolicella , Gamay, mešanica GSM, Chardonnay, suha šeri , les , Pristanišče
O seznanjanju s siri Manchego in iberskimi ovcami
Opis: Mehki do trdni ovčji siri iz Španije in Portugalske.
Idiazábal in Getariako Txakolina
Baskija, Španija: Idiazábal je maslen in dimljen ovčji sir, ki je izdelan v Baskiji. Poleg teh sirov so tudi lokalna vina, imenovana Txakolina (chok-oh-leena). Eno zanimivejših parov vključuje Idiazábala z rosé vinom, narejenim s sorodnikom Cabernet Hondarribi Beltza. Ta vina imajo zelo nizko vsebnost alkohola in imajo pogosto rahlo špricanje, kar pomaga preprečiti zadimljenost sira.
Sir: Manchego, Zamorano, Idiazábal, Roncal, Grazalema, Serrat, Ovin, La Leyenda, La Serena, Torta del Casar
Ideologija združevanja: Ta skupina bogato aromatiziranih in oreškov sirov se pari s široko paleto vin, zato res ne morete zgrešiti. Glede na njihovo poreklo na Pirenejskem polotoku so najboljša ujemanja vina iz Španije in Portugalske.
Priporočena vina: Verdejo, Albariño, Kopanje , Cava Rosé, Vinho Verde, Garnacha, Mencía , Tempranillo, Monastrell (aka Mourvèdre) , Alicante Bouschet
Plakat za vino in sir
Raziščite na desetine klasičnih vin in sirov na tem ilustriranem tisku. Izdelano z ljubeznijo v Seattlu, WA, ZDA.
Kupi plakat