Osem sestavin in shrambe za shrambo. To je vse, kar potrebujete, da naredite celoten obrok iz nič. Dodajte dobro steklenico vina za manj kot 20 dolarjev in dobili boste pogostitev za družino ali prijatelje.
Všeč mi je, ko lahko iz ene sestavine dobite več načinov uporabe - dodaten udarec za denar! Ta recept za sladke, sočne, začinjene svinjske kotlete razširja uporabo dveh različnih sestavin: pese za hranilno stran in slanine za dodatno globino okusa.
Pesa, morda vas bo presenetilo, je pripadnica iste vrste kot listnata blitva, zato je zelenjavo mogoče pripraviti na približno enak način. Njihova lahka grenkoba daje kontrapunkt slajši korenini. (Tu sem uporabil mešanico zlate in rdeče pese.) Poiščite peso z še vedno pritrjenimi listi, ki so v dobrem stanju, če pa lahko najdete samo peso z odstranjenimi listi ali je zelenica videti manj kot apetična, preprosto nadomestite blitvo. Tudi zelenice, kot sta ohrovt in špinača, bodo prav tako delovale, vendar nekaterim morda ne bo treba obrezati stebel in mesnatih reber iz listnatega dela in jih najprej skuhati.
najboljše vino s testeninami in rdečo omako
Slanina daje jedi dekadentni pridih. V ponvi zdrobite trakove, da naredite koščke slanine, in ostalo vam bo maščobe za kuhanje zelenice. (Če želite obrok narediti bolj zdravo, zamenjajte drugo jedilno olje ali slanino izpustite. popolnoma.) Kozji sir in opečeni koščki pekanov so končni okras te jesenske jedi.
Rahlo začinjeno, sadno rdeče vino se je zdelo idealno za ta recept. Odločil sem se, da poskusim kalifornijski modri pinot, klasično tekmo za svinjino in močnejši Monastrell (Mourvèdre) iz španske regije Alicante. Monastrell je bil bogat in zrel, z notami temne slive in robide, vendar so bili tanini, čeprav gladki, nekoliko težki za lahko svinjsko meso.
Modri pinot je bil prav tako zrel in rahlo začinjen, vendar je razstavljal rdeče jagodičje in češnje. Lažje po telesu kot Monastrell, teža vina in bolj subtilni tanini so bili na koncu bolj primerni za svinjske kotlete.
Svinjski kotleti s praženo peso in sladkorno peso
Seznanite se s srednje telesno rdečo, kot je npr Rickshaw Pinot Noir, Kalifornija 2014 (87 točk, 15 USD). Dodatni predlogi za Wine Spectator iz nedavno ocenjenih izdaj: Drobilnik modri pinot Kalifornija 2016 (87, 15 USD), Edna Valley Pinot Noir Central Coast 2016 (87, 17 USD) in Murphy-Goode modri pinot v Kaliforniji 2016 (87, 15 dolarjev).
Čas priprave: 20 minut
Čas kuhanja: 40 do 55 minut
Skupni čas: 60 do 75 minut
Približni stroški hrane: 22 dolarjev
- 3 šope ali približno 9 srednje do velikih pesov (na primer mešanica rdeče in zlate) z zelenjem, temeljito očistite in očistite
- 2 žlici jedilnega olja, na primer oljne repice
- 4 rezine slanine
- 4 svinjske kotlete v kosti, debele od 1 do 1 1/2 cm
- 1/4 čajne žličke pimenta
- 1/4 skodelice jabolčnega kisa
- 1 šalotka, narezana na kocke
- 1/8 skodelice opečenih koščkov pecan (neobvezno)
- 2 unci kozjega sira, zdrobljen
- Sol
- Poper
1. Pečico segrejte na 425 ° F. Ločite peso, stebla in liste. (Preverite, da na steblih in listih ni peska, in jih po potrebi spet sperite.) Peso olupite in narežite na majhne kline. Stebla narežemo na majhne koščke, liste pa na drobne koščke in jih ločimo.
2. Peso položimo v pekač. Rdečo peso rahlo pokapamo s kuhinjskim oljem in potresemo s soljo in poprom. Ohlapno pokrijte ponev s folijo. Pese postavite v pečico. Kuhajte 30 minut, enkrat obrnite na sredino, za peso, ki se razteza, in do 45 minut za peso, ki je bolj kandirana in porjavela.
3. Ko je pesa v pečici 15 do 20 minut, v hladno ponev dodajte slanino in na zmernem ognju kuhajte, da porjavi in hrustljavo enkrat prelista. Slanino prenesite na krožnik, obložen s papirnatimi brisačami. Ko se dovolj ohladi, slanino zdrobimo na koščke in odstavimo. V ponvi rezervirajte nekaj žlic slanine. (Če ostane še slanina, jo shranite za drugo uporabo.)
4. Svinjske kotlete začinite s soljo in poprom po okusu in 1/4 čajne žličke pimenta. V ponev dodajte kotlete in na srednje močnem ognju kuhajte približno 3 minute na stran, dokler ne postanejo zlato-rjavi. Po potrebi delajte v serijah, da se izognete prenatrpanosti posode. Svinjske kotlete prestavimo na krožnik in odstavimo.
kozarec na steklenici vina
5. Ponev razmažite z jabolčnim kisom in strgajte morebitne rjave koščke. (Če so v ponvi počrnjeni koščki, jih pred dodajanjem kisa obrišite.) V ponev dodajte šalotko in stebla pese ter po okusu začinite s soljo in poprom. Kuhamo 5 do 7 minut, dokler se stebla ne začnejo mehčati. Dodajte liste in dušite, dokler listi ne venejo in postanejo mehki. Po potrebi okusite in prilagodite začimbe. Odstranite ponev s toplote.
6. Kotlete postrezite z zelenimi in pesinimi klini. Okrasite s slanino, koščki pekana in kozjim sirom. Služi 4 .