Osem sestavin in shrambe za shrambo. To je vse, kar potrebujete, da naredite celoten obrok iz nič. Dodajte dobro steklenico vina za manj kot 20 dolarjev in dobili boste pogostitev za družino ali prijatelje. To je filozofija naše funkcije '8 in 20 USD'. Upamo, da bo to dodalo zadovoljstvo vaši mizi.
Če ste kdaj imeli strežniške flambirane banane Foster, izrezljate nenavaden kos mesa ali obrijete sveže tartufe ob mizi, veste, kakšna je moč dramatične predstavitve. Ooh in ahh iz restavracij so običajno znak, da si bodo obrok zapomnili še dolgo po tem, ko bodo desertne krožnike očistili.
Na nedavni večerji sem se odločil, da pokličem strokovnjake in naredil jed, ki je navdušila moje spremljevalce. V solni skorji sem pripravil celega rdečega snapperja, kuharsko tehniko, ki omogoča dramatično predjed.
Ideja za jed se je pojavila pri kolegu, ko sem omenil, da načrtujem svoj prvi poskus kuhanja cele ribe. Namesto da bi ga pražil, kot sem sprva nameraval, je predlagal tehniko peke soli. Ta metoda omogoča malo prizanesljivosti s časom kuhanja in temperaturo, kar je dobrodošla prednost za ribe, ki prvič kuhajo. Solna skorja izolira in pari ribe v enakomerno porazdeljeni, nežni toploti.
rdeča vina suha do sladka lista
Na priporočilo mojega lokalnega prodajalca ribe sem izbral živahnega 2-kilogramskega rdečega snapperja, vendar lahko nadomestite trsko, brancina ali branzino. Pred nakupom ribe vedno poiščite znake svežine. Oči bi morale biti briljantne in bistre in ne sme biti pretiranega vonja po ribi. Ko je izbran, prosite prodajalca ribe, da ribe skalira, drobi in očisti, tako da bodo pripravljene takoj, ko se vrnete v kuhinjo.
Čeprav predstavitev kaže na zapleteno tehniko, je priprava enostavna. Preprosto izberite nekaj aromatikov - jaz sem izbral česen, timijan in limono - in napolnite votlino rib. Poskusite z vsemi zelišči, začimbami ali citrusi, ki jih imate pri roki.
Potem pride zabavni del. Počutil sem se kot otrok, ki gradi peščen grad, medtem ko ribe nanašam mešanico soli in jajčnega beljaka. Ne bojte se umazati rok. Ribe boste morali popolnoma prekriti, najprej nanesite plast mešanice neposredno na pekač, položite ribe na vrh in nato preostalo mešanico zmešajte po vsem.
S soljo pokrit kuhal sem približno 30 minut, dokler skorja ni postala svetlo zlato rjava. Čas kuhanja rahlo prilagodite, če imate več kot 2 kilograma rib. Vzel sem si tudi čas, ko se je riba pekla, in pripravil preprosto, svežo stran - solato iz paradižnika in rukole, oblečeno s kapljico olivnega olja in šprico limone.
Če želite ribe sprostiti iz ohišja, nežno tapkajte lupino s hrbtno stranjo lesene žlice. Če postrežete gostom, ne pozabite dodati malo teatralnosti! Pojdite skozi, da razkrijete ribe, in - ta-da! - večerja je na voljo.
Preprosti, subtilni okusi jedi so primerni za množico vinskih par. Izbral sem tri sveže, živahne bele: slani muscadet, pekoč Grüner Veltliner in izrazito sauvignon blanc.
kje kupiti grško vino
Muscadet sem se odločil zaradi njegove združljivosti s slanimi ostrigami in izkazal se je prav tako okusen s slanimi ribami. Bilo je čudovito parjenje, želel pa sem vino, ki je poudarilo tudi niansirane, oreškaste okuse snapperja in zeliščne pridihe timijana.
Obrnil sem se na avstrijskega Grüner Veltlinerja, izvrstno mineralno vino živahne teksture, ki je žal preplavilo svilnato meso rib. Ni bilo neprijetne tekme, vendar sem vseeno upal, da se bom odrezal bolje.
Končno vino, italijanski Sauvignon Blanc, je imelo slastno, svilnato strukturo, ki sem jo iskal. Njegov aromatični profil je poudaril značilen okus rdečega žganja, medtem ko so spretno integrirani citrusi in zeliščne note vznemirjali brbončice in mene in moje goste nenehno posegali po novem požirku.
Solno pečen rdeči snapper z rukolo in paradižnikovo solato
Seznanite se s svetlo italijansko sauvignon blanc, kot je Attems Sauvignon Blanc Venezia-Giulia 2013 (91 točk, 20 USD).
Skupni čas: 45 minut
Čas priprave: 10 minut
Čas kuhanja: 35 minut
Približni stroški hrane : 35 USD
- 1 2-kilogramski rdeči snapper, očiščen, z odstranjenimi luskami
- 3 skodelice košer soli
- 4 beljaki
- 2 limoni 1 narezana na kolobarje
- timijan ali druga sveža zelišča
- 2 stroka česna, olupljen in zdrobljen
- 1 velik paradižnik, sesekljan
- rukola
- poper
- olivno olje
katera vrsta vina gre k piščancu
1. Pečico segrejte na 450 ° F.
2. 1 limono narežemo na okrogle rezine. V ribe nadevajte rezine, vejice timijana in strt česen.
3. V srednji skledi zmešajte sol in beljake. Mešanica se mora počutiti kot moker pesek. Če je preveč tekoča, dodajte še sol.
4. Na dno pekača razporedite tanko plast mešanice soli in jajc. Ni vam treba pokriti celotnega lista. Nadevane ribe položite neposredno na vrh.
5. Preostale ribe z rokami temeljito pokrijte z mešanico soli. Rezine ene limone položite v preostali prostor okoli pladnja.
koliko stane vino
6. Pekač postavite v pečico in kuhajte približno 30 do 35 minut oziroma dokler sol ne postane svetlo rjava in strjena.
7. Rukolo stresemo s sesekljanim paradižnikom, kapljico olivnega olja, spritzom sveže iztisnjenega limoninega soka ter soljo in poprom po okusu.
8. Ribe odstranite iz pečice. S hrbtno stranjo lesene žlice razpokajte solno skorjo. Odstranite skorjo in zavrzite. Z vilicami izvlecite meso in ga razdelite med dve ploščici, pri čemer se previdno izogibajte kostim. Služi 2.