Osem sestavin in shrambe za shrambo. To je vse, kar potrebujete, da naredite celoten obrok iz nič. Dodajte dobro steklenico vina za manj kot 20 dolarjev in dobili boste pogostitev za družino ali prijatelje.
Odlična stvar pri receptih s ponvami je njihova vsestranskost. Velikodušna začimba, kapljica maščobe in visokotemperaturna pečenka dobro delujejo s skoraj vsako kombinacijo beljakovin in zelenjave. Te jedi lahko preprosto začinite samo s soljo in poprom, lahko pa sestavite bolj zapleten profil okusa, ki dopolnjuje vse sestavine.
Za ta recept sem prinesel balzamični kis, pomešan z oljčnim oljem, brezšivno povezavo tako za piščančje kot tudi za brstični ohrovt, ki jedem doda dimenzijo in pomaga pri karamelizaciji.
Da bi pomival pomivanje posode, sem s sestavnimi deli prevlekel plastično vrečko, ki jo je mogoče zatesniti, za razliko od priljubljene tehnike Shake 'n Bake. Če prepolovite brstični ohrovt, jim boste dali več možnosti za ožig, toda, da se izognete opeklinam, pustite še posebej majhne cele in zavrzite ohlapne liste. Piščanca razporedite po vrhu, tako da se koža zdrobi in topljena maščoba kapne na brstični ohrovt, nato pa vse skupaj med pečenjem premešajte, da se enakomerno skuha.
Praženi brstični ohrovt še vroče prelije v med, kar še poveča sladkost ostarelega balzamika. (Prihranite odvečno mešanico kisa, da ga pokapate po končani jedi.) Pričakujte, da bodo zelenjave zelo mehke, če imate raje malo več grižljaja, jih potegnite iz ponve približno pet minut, preden je piščanec končan. Za bolj poln obrok lahko to jed postrežete s katerim koli nevtralnim zrnom ali s skorjastim kruhom ob strani.
Mladi Sangiovese iz italijanske regije Emilia-Romagna, Castelluccio Sangiovese Romagna Superiore Le More 2017 , je bil lahkega telesa in dovolj svetel, da se je ujemal s piščancem in okrepil balzamične note, medtem ko so dišeči zeliščni elementi prijetno odvajali svež timijan. Vino je običajno zapleteno združiti z brstičnim ohrovtom, ki pogosto poudari njihovo funky zemeljskost, a drzni okusi zoglenele, vinske kisline, zaokrožene z medom, vse to povežejo. Ko si obedujete obrok, si privoščite morda najboljši del te jedilnice: posebno enostavno čiščenje.
Piščančja pločevina z balzamikom in brstičnimi kalčki
Seznanite se s svetlejšim slogom Sangiovese ali drugo zrelo plodno, zeliščno obarvano rdečo, kot je npr. Castelluccio Sangiovese Romagna Superiore Le More 2017 (87 točk, 13 USD).
Čas priprave: 10 minut
Čas kuhanja: 50 minut
Skupni čas: 1 uro
Približni stroški hrane 20 dolarjev
Sestavine
- 2 žlici medu
- 1/2 skodelice oljčnega olja
- 6 žlic starega balzamičnega kisa
- 2 kilograma brstičnega ohrovta, obrezan in prepolovljen
- Sol
- Poper
- 8 piščančjih stegen s kostmi na koži
- 8 vejic timijana
1. Pečico segrejte na 425 ° F. V veliko, toplotno odporno skledo dodajte med in odstavite. V majhni posodi zmešajte olje in kis ter dodajte 1/2 skodelice mešanice v 1-galonsko plastično vrečko, ki jo je mogoče zatesniti, z brstičnim ohrovtom. Nežno pretresite in obrnite vrečko, dokler brstični ohrovt ni popolnoma obložen. Razporedite jih na dva velika pekača in začinite s soljo in poprom ter rezervirajte vrečko.
2. Dodajte piščanca v vrečko z 1/4 skodelice mešanice olja in kisa, preostanek pa odstavite. Zaprite vrečko in nežno obrnite piščančja stegna v vrečo, dokler niso popolnoma prevlečena. Piščanca položite na vrh brstičnega ohrovta v ponve, enakomerno razporedite koščke in poskrbite, da bo spodaj ugnezden nekaj brstičnega ohrovta. Piščanca začinimo s soljo in poprom.
3. Pekače prestavite v pečico in pražite 20 minut. Zmešajte okrog brstičnega ohrovta in zasukajte ponve, nato pa jih vrnite v pečico, dokler brstični ohrovt ne postane mehko in zoglen na mestih, približno 5 minut. S pomočjo klešč prenesite brstični ohrovt v skledo z medom, premešajte in odstavite. Vejice timijana potlačite pod koščke piščanca in jih vrnite v pečico, dokler piščanec ni kuhan in koža ne postane hrustljava, še 10 do 15 minut. Po želji postrežemo s preostalo mešanico olja in kisa, ki jo potresemo. Služi 4.
dr. vinske kleti konstantin frank vinifera