Dragi dr. Vinny,
Ali lahko aerator za vino odstranjuje sulfite? Kaj pa tanini? In če je nekdo alergičen na sulfite ali čreslovine, ali je varno, da pije vino, ki je bilo prezračeno?
—Patricia, mesto Suisun, Kalifornija.
Draga Patricia,
Ne, tvoj mlin prezračevalnik vina ne odstranjuje sulfitov (ali čreslovin), samo pusti, da gre vino na hitrost s kisikom, kar lahko pripomore k aromam vina.
Preden gremo naprej, je to del, na katerega to poudarjam sulfit in občutljivost na tanine so zelo redki, v vinu pa se naravno pojavljajo tako sulfiti kot tanini. Menda naj bi bili tam! Vinarji pogosto uvedejo dodatne sulfiti za preprečevanje rasti bakterij , in nekako dejstvo, da morajo v steklenicah vina imeti obvestilo o „vsebuje sulfite“, v mnogih ljudeh verjame, da ti mikroskopski naravni konzervansi povzročajo glavobol, izpuščaje, mačka in slabo srečo. Pa vendar se nihče nikoli ne pritožuje nad 'sulfitnimi glavoboli', ki jih dobijo pri uživanju suhega sadja ali sveže ulovljenih kozic, kislih kumaric, javorjevega sirupa, gob ali sira ...
Morda ste že slišali za prezračevalnike vina, katerih proizvajalci trdijo, da lahko njihov izdelek 'očisti' vino z odstranjevanjem sulfitov s filtrom na polimerni osnovi, vendar nismo našli nobenega dokaza v podporo tem trditvam. Ja, vzorce vina smo preizkusili na slepem okusu pred in po 'prečiščevanju' in po pošti v presojo prečiščenih in neobdelanih vzorcev istega vina v neodvisen laboratorij, kar daje nedokončne rezultate.
—Dr. Vinny