Raziščite nekaj nasvetov strokovnjakov o izbiri suhih belih vin zaradi njihove teksture in kompleksnosti.
V tem videu se Madeline Puckette potopi v tisto, kar dela suha bela vina zanimiva. Izkazalo se je, da več kot le sorta grozdja tvori kakovost.
O izbiri suhih belih vin
Prva stvar, ki jo vsi pogledamo pri nakupu belih vin, je sorta grozdja. To je odličen prvi korak, saj sorta določa osnovno strukturo in okuse.
Infografike, ki raziskujejo bela vina s krepkostjo, čeprav ne ustrezajo temu grafikonu, kot je prikazano. Vir
kako ceniti vino na kozarec
Poleg drznosti se okusi belega vina precej razlikujejo, zato jih je mogoče dodatno kategorizirati:
- Zelnata: Vina z dominantnimi „zelenimi“ ali zeliščnimi notami, vključno s sortami Zelena Valtellina, Sauvignon Blanc, Vermentino, itd.
- Sladko, aromatično: Vina z višjo vsebnostjo monoterpenov (enak vonj najdemo v vrtnicah ), ki imajo sladke arome, kot so Gewürztraminer, Beli muškat, Moschofilero, itd.
- Nevtralno: Vina z nevtralnimi 'jabolčno-citrusnimi' okusi, ki se ne uvrščajo v nobeno drugo kategorijo Chardonnay, Sivi pinot, Sémillon, itd.
Ko bomo raziskali seznam belih vin na podlagi njihovega sortnega profila okusa vidimo različna sortna vina glede na to, kako so narejena. Tu se stvari začnejo zapletati.
Staranje v hrastu (nevtralno ali drugače)
Staranje hrasta vpliva na vino na dva glavna načina: poveča izpostavljenost kisiku in novo hrast doda arome. Chardonnay je klasična 'hrastova bela', a veliko belih vin, ki se starajo v hrastu, ima na koncu podobne vanilijeve okuse.
Najboljša vinska orodja
Od začetnika do profesionalca so prava vinska orodja najboljša izkušnja pitja.
kakšna rdeča vina so sladkaNakupujte zdaj
Fermentacija v hrastu
Fermentacija v hrastu vpliva na belo vino bolj subtilno. Pogosto klet fermentira v nevtralnih (kot v rabljenih) sodih. Ti sodi ne dajejo več okusov hrasta, vendar dovoljujejo kisik skozi. Kisik lahko poveča barvo belih vin in vpliva na prisotnost aromatičnih spojin in fenolov.
Na primer cvetne arome v Gewürztraminerju bi se verjetno močno zmanjšalo, če fermentiramo v hrastu.
Malolaktična fermentacija
Malolaktična fermentacija ali MLF se pogosto zgodi, ko belo vino stari v hrastovih sodih, vendar ni povsem isto. To daje belim vinom kremast, masten, maslen občutek v ustih. Če ste kdaj imeli kremasto Viognier iz Paso Robles, natančno veste, o čem govorim!
bac po enem kozarcu vina
MLF ni fermentacija, temveč pretvorba kisline s tem prisrčen mali mikrob poklical Oenococcus oeni.
Staranje na 'Lees'
Lees so to majhne koščke kvasa ki se potopijo na dno rezervoarja. Predstavljajte si pivovarski kvas to je vinska različica. No, vinar vtakne orodje na videz palice za golf v sod vina in vznemirja drož. Lees dodaja kremasto in nekoliko oljno teksturo vinu, lahko pa tudi zadiši po pivu.
Če ste kdaj imeli 'Sur Lie' Muscadet Sèvre-et-Maine ki diši po lagerju, potem veste droži!
Vermentino te subtilne okuse zelenega mandlja dobi v stiku s kožo.
Stik s kožo
Nekaj belih vin ( kot je Vermentino - poskusili v zgornjem videoposnetku!) Na koži dobijo dan ali dva (ali več) maceracije, preden jih stisnejo. Kožice belega grozdja imajo vse vrste odličnih polifenolov ( tanini, trpkost itd. ) in imajo zeleni, zelnat in grenak okus.
Kljub preteklim negativnim povezavam z grenkobo v hrani (majhni otroci, ki ne jedo zelenja), grenkoba v belih grozdnih lupinah belim vinom doda vse vrste teksture in zanimanje. Glede na to je stik s kožo pridobljen okus (in verjetno ne do začetnikov).
Uporaba 'domačih' kvasovk
Izkazalo se je, da so divji kvasovci odlično orodje za ustvarjanje zanimivega okusa belih vin. Obstajajo več teorij zakaj to je lahko:
- Prisotnost drugih kvasovk in mikrobov, ki se borijo za prevlado v prvih 4 stopinjah (do ~ 4% ABV), ustvari množico aromatičnih spojin.
- Domači kvasovke običajno počasneje fermentirajo vina. Dolžina vrenja vsekakor vpliva na okus.
- Domači kvasovke lahko spremenijo stopnjo kislosti (pogosto imajo vina bolj gladka okusa)
Belo vino ima več kot to, kar se zdi oči
Na videz se zdi, da so bela vina bolj preprosta kot rdeča vina. In zagotovo so bolj subtilni. Vendar se pod tem blond odtenkom dogaja marsikaj.
kalorij v 250 ml rdečega vina