6:00 zgodaj za vstajanje
V Mountain Lakesu, NJ, je zgodaj zjutraj, restavrator Chris Cannon pa je edini v svoji družini buden. Njegova prva dnevna naloga: spraviti najstniški hčerki Sadie in Tess iz postelje.
»Da bi jih spravili iz postelje, je kot:» O, bog! «Če bi jih pustil pri miru, bi vstali šele ob 13.30. Tako da sem jaz tisti, ki zjutraj vstane in jim pripravi zajtrk, «pravi Cannon.
To je Cannon, ki je odraščal na Manhattnu Upper East Side in se proslavil kot hud hiter na newyorški restavracijski sceni, povsem drugačno. V 2000-ih je bil med najbolj vročimi restavracijskimi mogotci na Manhattnu, kjer je odprl zelo cenjene, izjemno elegantne restavracije Alto, Convivio, Osteria Morini in Plima s kuharjem Michaelom Whiteom pod okriljem skupine Altamarea. Toda partnerstvo je šlo proti jugu in leta 2010 sta se razšla.
Po krajšem premoru iz restavracijskega sveta po razhodu se je Cannon z družino preselil v matično državo svoje žene, New Jersey. Tam je začel novo poglavje v svoji karieri, odprl je 15.000 kvadratnih metrov velik koncept restavracije, Vinski gledalec Zmagovalec nagrade Best of Award of Excellence Jockey Hollow Bar & Kitchen , leta 2014.
Ko otroci odidejo v šolo, Cannon vadi in preveri e-pošto, preden zaide na pot do svoje restavracije v Morristownu, okrožnem sedežu, približno 10 milj stran.
je merlot sladko vino
Z ljubeznijo Jockey Hollow Bar & Kitchen Osebne novice Chrisa Cannona lahko opazite v eklektičnem dekorju okoli restavracije.12.00 Od Georgea Washingtona do Millionaire's Row do Jockey Hollowa
Zgodovina Morristowna sega dlje od kontinentalne vojske Georgea Washingtona, ki se je tu dvakrat utaborila, in mesto je le 35 kilometrov zahodno od Manhattna že dolgo dom mestnih 1-odstotnikov. Dvorci in okrašene stavbe iz 19. in začetka 20. stoletja so raztresene po mestu in okolici. Dvorec Vail je odličen primer.
Ko je Cannon prvič naletel na dvorec Vail, ki se nahaja v bližini središča mesta na Južni ulici (konec 19. in 20. stoletja znan kot Milijonarjeva vrstica), je bil več kot dve desetletji opuščen. Zgrajena leta 1916 v italijanskem renesančnem slogu, je bila prvotno muzej in rezidenca Theodoreja Vaila in njegove družine. Vail je bil predsednik ameriške telefonske in telegrafske družbe - AT & T - in mnogi ga imajo za glavnega arhitekta monopola Bell System.
'Kasneje sem pred približno dvema letoma ugotovil, da je ves marmor tukaj popolnoma isti marmor v stavbi AT&T v središču Manhattna, ki je bila zgrajena hkrati,' ugotavlja Cannon.
'Ko je prišlo do stavbe, sem vstopil in takoj videl možnosti,' pravi tukaj, se je odločil, da bo na novo začel kot restavrator pri Jockey Hollow Bar & Kitchen. Danes se dvorec, imenovan kot zgodovinska znamenitost, ponaša z mnogimi svojimi prvotnimi grandioznimi značilnostmi, kot so dramatično glavno marmornato stopnišče, 17 metrov visoki stropi, več kaminov in obsežni stebri. Tako kot Vail je tudi Cannon zbiralec umetnosti. Je kurator in lastnik eklektične umetniške zbirke in okraskov, najdenih v celotnem dvorcu.
Jockey Hollow Bar & Kitchen obsega štiri različne koncepte v treh nadstropjih: bolj formalna, morska hrana daPesca na najvišji ravni, Vail Bar in Oyster Bar na glavni ravni ter Rathskeller, pivnica in prostor za zasebne prireditve, v kleti.
ali vino zamrzne hladno vreme
14.30 Okušanje novih uspešnic in starih priljubljenih
Carolyn DeFir-Hunter, predstavnica vina za uvoznika in distributerja vin Skurnik, Cannonu ni tuja: včasih je delala zanj v njegovih restavracijah v New Yorku. Njuna interakcija je bolj podobna tesnim prijateljem kot poklicnim strokovnjakom Cannon ugotovi, da še ni kosila, zato ji takoj naroči jed iz testenin iz kuhinje.
koliko kalorij v kozarcu rdečega vina malbec
V baru Vail DeFir-Hunter postavi linijo vin, ki jih lahko Cannon poskusi. Edini ljudje v sobi so natakarji, ki se pripravljajo na nočno otvoritev. Cannon vklopi nekaj glasbe, preden se z DeFir-Hunterjem začneta degustacija, ki vključuje pridelovalca šampanjca in raznolika južnoafriška, portugalska in francoska vina.
Gillian Sciaretta Chris Cannon (v ospredju) se odloči za degustacijo s predstavnico Skurnika Carolyn DeFir-Hunter.Ko gre za vinski program Jockey Hollowa, je Cannon odgovorna oseba. Zaradi njegovega obsežnega poznavanja vina in izkušenj z vodenjem vinsko osredotočenih restavracij že več kot 30 let je Cannon razvil akutno vizijo tega, kaj želi, da bi bil vinski program Jockey Hollow.
'Skoraj vse, kar kupimo, je manj kot 5.000 primerov,' pravi Cannon. »Ugotovili smo, da z nadaljnjim okusom in okusom in okusom vedno gravitiramo k tovrstnim vinom. Večina teh vin je precej organskih, veliko biodinamičnih. Nekatere morda niso organske ali biodinamične, ker so kleti tako majhne, da si ne morejo privoščiti certifikata, v bistvu pa so. ' Cannon išče tudi vina, ki za svojo ceno pretiravajo.
Komentira po okusu. Od Mullineux Old Vines Swartland White 2017, pravi: »Gledam na taka vina in rečem:' V redu, to je vino, za katero bi nekdo, ki o vinu ne ve ničesar, rekel, da je okusno. In nekdo, ki ve kakšno tono vina, bi bil navdušen. '
Domene Vincent Dureuil-Janthial Rully Le Meix Cadot Vieilles Vignes 2016: 'Raje bi vam to prodal kot kakšen usran Meursault nekega proizvajalca, ki niti ni tako dober ... Ima gostoto, ima odlično ravnotežje.'
Med temi degustacijami Cannon pazi tudi na vina, ki bi ustrezala njegovi seriji Cannonball Blind Wine Dinner, ki jo restavracija gosti vsak petek zvečer. Vsaka večerja (95 USD na osebo) je sestavljena iz petih jedi z različnim slepim vinom, ki sta ga izbrala Cannon in njegov glavni sommelier Adam Wechsler.
'To ni trik ali kaj podobnega,' pravi Cannon. »Želimo, da preizkusiš to in ono. Želimo, da preizkusite stvari, ki ljudje, ki stojijo za tem, vedo, da je to njihovo življenje. To ni pijača. Vse, o čemer razmišljajo, je, kako bodo svoje vino izboljšali. In zame je to čarobno in lepo. '
Potem ko Cannon okusi ducat ali kakšno drugo vino, se prikaže še en vinski predstavnik z bolj izbranimi izbori, ki jih Cannon lahko razmisli. Kurt Fauerbach, prodajni zastopnik drugega distributerja, V.O.S. Selections, nalije Cannon brizg Leah Jorgensen Blanc de Cabernet Franc 2017 - še vedno belo vino iz Cab Franc v Oregonu - in Holus Bolus Roussanne iz Black Sheep Finds v kalifornijski dolini Santa Maria. 'Dolgo časa skoraj nisem kupoval ameriškega vina,' prizna. 'Zdaj sem rekel:' O, bog, toliko dobrih stvari je! 'Končno so stopili na korak.'
16.00 Predavanje je v seji s sommelierjem Adamom Wechslerjem
Z vinsko karto, ki se nenehno spreminja, je za strežnike Jockey Hollowa pomembno, da so na tekočem in seznanjeni z vinskim programom, zato Wechsler vsak mesec ali dva drži 'razred' za strežnike. 'Dobra stvar pri Chrisu je, da ni nič tako dragocenega, če ga ne moremo odpreti, da bi ga okusili,' pravi. 'Naučil sem se smešnega, ker je rekel:' Oh, daj, odpri to. Naj vidim, kakšen je ta okus danes. '
ali je treba vino po odprtju hladiti v hladilniku
Z dovoljenjem Jockey Hollow Bar & Kitchen Zgoraj je Jockey Hollow ves bel prt, del 'bar' pa spodaj.Današnja degustacija se osredotoča na Južno Ameriko, Wechsler pa o ozadju, profilu okusa in pridelavi vina za vsakim vinom.
'Zame je del tega, da podpiram hrano, del pa je pragmatičen pristop k vodenju restavracije,' pravi Wechsler po zasedanju o svoji privlačnosti za službo. „Del zabave dela tukaj - zlasti v Morristownu in ne v Brooklynu ali Central Park South - je [to] je prihodnost odličnih ameriških restavracij. Če obiščete katero koli čudno restavracijo v mestu z manj kot 50.000 prebivalci, obstaja velika verjetnost, da boste doživeli neverjetno kulinarično izkušnjo. '
Cannon je spoznal tudi čare jedilnic v manjših mestih: „Ker v New Yorku plačujete 250 ameriških dolarjev na kvadratni meter, lahko imate na seznamu samo vina, katerih cena je več kot 90 USD. Greš v najboljše restavracije v New Yorku in ni nič manj kot 100 USD, nič. In tu imamo dobesedno 150 vin pod 60 USD. Ko plačate od 12 do 14 dolarjev [trgovina na debelo], lahko odprete kar koli in preprosto nalijete za nekoga. Lahko ste samo gostoljubni. Ste v naši hiši, nalili vam bomo karkoli hudiča želite. Lepo se imej.
kakšno vino je rosso
'V New Yorku je to kot pogodba. 'Hej, usedi se, porabil boš 300 dolarjev.'
18.30 Vinska večerja s topovsko kroglico se začne
Udeleženci vinske večerje Cannonball sedijo med drugimi gostinci zgoraj v daPesci. Cannon ali Wechsler nalijeta vina iz dekanterja in mamico obveščata o njihovi identiteti. Ko je vsak tečaj končan, se razkrije vino, ki mu ponavadi sledijo gostje, ki rečejo: “Vau! Nisem imel pojma, 'ali redko:' Vzel sem! '
Nocoj je Cannon mogoče videti po celotni zgradbi: med pripravo mize za večerjo, ki jo je gostil novoizkovani izvršni direktor podjetja Fortune 500, pogovor z udeleženci vinske večerje Cannonball, pozdrav ljudem, ki prihajajo na glavno raven, in nadzor zabava v kleti, Cannonova desetletja izkušenj mojstra večopravilnosti in gostinskega guruja.
Čas hitro beži in kmalu počaka ura ob 22.30. Cannon zapusti restavracijo in se odpelje domov k svoji družini, saj čaka še en dan odkrivanja vznemirljivih vin in priprave enega najbolj edinstvenih užitkov.
Bi radi spremljali najnovejše novice in zanimive funkcije o najboljših svetovnih restavracijah za vino? Prijavite se zdaj za naše brezplačno e-poštno glasilo Private Guide to Dining, ki ga dobimo vsak drugi teden Poleg tega nas spremljajte na Twitterju na naslovu @WSRestoAwards in Instagram na @WSRestaurantAwards .