Preprosto dejanje točenja vina in dovoljevanja nekaj 'zračnega časa' dejansko izboljša okus. Kako dolgo pa naj počakate?
In, ali gre vino slabo, če ga predolgo pretočimo?
Tu je nekaj nasvetov in trikov za pretakanje različnih vrst vin.
- Rdeča vina - 20 minut do 2 uri, odvisno od sloga.
- Bela in rose vina - do 30 minut, odvisno od pogojev.
- Peneča vina - do 30 minut, odvisno od določenih pogojev.
- Drugi slogi - nasveti o naravnih vinih, oranžnih vinih in še več.
Rdeča vina
Skoraj vsa rdeča vina imajo koristi od pretoka. Vključena sta dva primarna procesa (oksidacija in izhlapevanje), zaradi katerih so rdeča vina po dekantaciji na koncu bolj sadna in bolj gladka.
Najboljša vinska orodja
Od začetnika do profesionalca so prava vinska orodja najboljša izkušnja pitja.
Nakupujte zdaj- Rdeča vina z lahkoto: 20–30 minut. Vključujejo lahkotna rdeča vina Modri pinot, majhna (imenovan tudi 'Beaujolais'), Zweigelt, in Suženj.
- Rdeča vina srednjega telesa: 30-60 minut. Nekaj primerov vključuje Cabernet Franc, Grenache, Merlot, Malbec, Barbera, Sladkarije, in Tempranillo.
- Rdeča vina polnega okusa: 60 minut ali več. Primeri vključujejo Cabernet sauvignon, Nebbiolo, Mala Sirah, Monastrell (aka Mourvèdre) in Tannat.
Približno 15–20 minut se rdeče vino odpihne. Zmanjšanje smrdi nekako po gnilih jajcih, starem mesu za kosilo, sežgani gumi ali celo vročem prdcu! To je precej pogosto pri rdečih vinih in se zgodi kdaj aromatske spojine se kažejo v anaerobnem okolju (npr. znotraj steklenice).
Približno 30–45 minut je v rdečih vinih manj zaznati „pekoče“ ali „ostre“ arome. Morda mislite, da so ti pekoči vonji po alkoholu, toda več kot verjetno je hlapna kislost (VA). Seveda vsaka soba in vsak okuševalec zazna VA nekoliko drugače, zato poskrbite, da boste svojim vinom povohali.
Približno 60 minut, tanini začnite se blažiti. Daljši čas pretakanja je običajno namenjen krepkim rdečim vinom s tanini z zelo trpkim okusom. Čeprav ni veliko znanosti, ki bi podprla to ugotovitev, nekateri sumijo, da bi lahko povečanje aromatičnih spojin zmanjšalo naše dojemanje taninov.
Kako dolgo je predolgo?
Dokler pijete svoja vina v nekaj urah po prelitju, bi morali biti v redu. Seveda obstaja nekaj posebnih izjem:
- Stara vina: Nekatera stara vina so zelo občutljiva in po odprtju hitro propadejo. Najbolje je, da imate pripravljena vina 'primer', če načrtujete degustacijo starih vin. Ali pa se za priporočilo obrnite na proizvajalca.
- Bela vina: Občutljiva bela vina z višjo vsebnostjo tioli (smrdi po grenivki, pasijonki ali guavi) lahko izgubijo vonj, če ga prelivate. Več o tem preberite spodaj.
Bela in rose vina
Do 30 minut, če vino kaže znake zmanjšanja.
Večine belih in rosé vin ni treba pretočiti. Pravzaprav se nekatere aromatične spojine, kot je okus pasijonke v sauvignon blanc, odcepijo! Edini razlog, da boste morda želeli preliti belo ali rosé vino, je, če je 'reducirano'.
Zmanjšanje količine belega vina včasih diši po zažgani vžigalici, vendar največkrat le primanjkuje arom. Če imate samo vonj po okusu, podobnem mineralom, in po zelo malo sadnih vonjav, jih bo morda imela vaša bela zmanjšanje. Nič takega!
V večini primerov težavo odlijete z vlivanjem vina v kozarec in čakanjem približno 15 minut. Po čakanju bi morali zavohati veliko več sadnih arom!
Peneča vina
Obstaja nekaj redkih primerov, ko lahko dekantirate peneča vina. Govorimo redko!
Nekateri pridelovalec šampanjca in vina male šampanjske proizvodnje imajo zmanjšanje (vonj po zažganih šibicah) in izboljšanje s pretakanjem. Na splošno ima posoda za peneče vino veliko manjšo površino in ima obliko 'amfore', da ohrani mehurčke.
Druga vina
Obstaja nekaj drugih zabavnih scenarijev, ko lahko uporabite svoj grafit!
pokušina vina v dolini napa ca
- Oranžna vina: Oranžna vina so * v bistvu * bela vina, narejena v stiku s kožo. Ta vina vsebujejo tanine in jim lahko koristi nekaj pretoka. Poskusite 15–30 minut.
- Naravna vina: Naravna in biodinamična vina pogosto imajo zmanjšanje! (Vonj po zažganih vžigalicah / prdečih). Čeprav nismo povsem prepričani, zakaj, nekateri menijo, da je to posledica neustreznega ravnovesja dušika v vinogradniških tleh. Ni problema - samo prelijte približno 20 minut. Če še vedno čutite vonj po česnu, potem imate a prava vinska napaka na rokah.
- Zelo stara vina: Kot smo že omenili, so stara vina precej občutljiva. Ko odprete vino, poskusite, da preverite, ali ima uravnotežen okus. Če je tako, jo zamašite do vašega okusa. V nasprotnem primeru ga občasno preizkusite v 30 minutah, da vidite, ali se izboljša, in upoštevajte zgornja priporočila.