Kanadski hrastovi sodi dobijo pridih vinarjev

Dva ljubiteljska vinarja v Kanadi sta ustanovila prvo podjetje, ki je izdelovalo vinske sode iz redkega kanadskega hrasta, pri čemer so uporabljali drevesa, gojena na majhnem območju južnega Ontarija. Pravijo, da sodi dajejo drugačne okuse kot hrasti, ki se običajno uporabljajo za pridelavo vina.

'Loči se od francoskega ali ameriškega hrasta,' je dejala Ann Sperling, vinar pri Malivoire Wine Co., eni od številnih posesti v Ontariu, ki je s kanadskimi sodi izdelovala poskusne lote.

Jim Hedges, kardiokirurški asistent v splošni bolnišnici Hamilton, in Michael Risk, upokojeni profesor geologije z univerze McMaster, sta po poskusih z majhnimi sodi, ki so jih naredili iz lesa, ustanovila podjetje Canadian Oak Cooperage Inc.

'Na sestrinem gozdu smo redčili nekaj res starih prezrelih dreves, da smo oskrbeli več svetlobe z mlajšimi sadikami,' je dejal Hedges. 'Ko sva prepoznala hrast, sva se z Mikeom spraševala, ali bi si lahko iz njega pripravila nekaj vinskih sodov.' Hedges, ki se ukvarja z lesom, je poskušal narediti majhen sod z vinom, a hitro odkrito sodarstvo je veščina, ki jo najbolje prepustijo strokovnjakom.

Ker v Kanadi ni usposobljenih proizvajalcev sodov za vino, sta Hedges in Risk naložila štiri vrečke za hokejsko opremo z ročno rezanimi palicami in jih odpeljala do zadruge Gibb Bros. v Hot Springsu v Arki. in začeli eksperimentirati s staranjem sauvignona Blanc, Chardonnay in Cabernet Sauvignon v novi sodi. 'Zdelo se je, da dajejo okus, podoben francoskemu hrastu,' je dejal Hedges.

Leta 2001 so prepričali Dereka Barnetta, vinarja v vrhunskem vinogradu Lailey Vineyard v Ontariu, da je pridelal dve steklenici njegovega Chardonnaya, pridelanega na posestvu, enega v kanadskem hrastu in enega v ameriškem. Posamezen 30-galonski sod iz leta 2001 kanadskega hrastovega chardonnaya je bil dobro sprejet med lokalnimi vinopisci in zbiralci.

'Mislim, da ima kanadski hrast resničen potencial,' je dejal Barnett. 'V tem trenutku so okusi nekoliko močnejši od francoskega hrasta, vendar mislim, da potrebujemo več časa, da se naučimo lesnih odtenkov.'

Za letnik 2002 je Barnett kupil šest polnih, 225-litrskih (225-litrskih) kanadskih hrastovih sodov, ki jih je izdelala A&K Cooperage iz Missourija iz 100-letnega lesa, ki je bil 24 mesecev sušen na zraku. Številne druge kleti v Ontariu so proizvedle poskusne serije v kanadskem hrastu, prav tako upokojeni generalni direktor Silver Oak Cellars Dave Cofran, ki še vedno upravlja 50-odstotni delež Silver Oak v A & K.

Cofran je pridelal tri merlote, po enega v polnih sodih kanadskega, francoskega in ameriškega hrasta, pridobljenega v Missouriju. 'Naš hrast Missouri je imel najmočnejše okuse vanilije, francoščina je bila bolj podobna škatli za cigare, kanadski les pa je bil na sredini med njima,' je dejal Cofran. Dodal je, da je značaj kanadskega hrasta dovolj edinstven, da zasluži nadaljnja testiranja. 'Ni boljši ali slabši od drugih, samo drugačen.'

Kanadski hrast je pravzaprav Quercus alba, iste vrste, iz katere se proizvajajo ameriški sodi. Ameriški hrast, ki se uporablja za vino, običajno gojijo v karolinskih gozdovih na spodnjem območju Velikih jezer in v poplavnih ravnicah reke Mississippi, vključno z Alabamo, Arkansasom, Karolinami, Indiano, Kentuckyjem, Missourijem, Ohiom, Tennesseejem in Virginijo. Po navedbah francoskega zadružnega podjetja Seguin-Moreau ima ameriški hrast sestavne dele, ki mu dajejo dva do petkrat večji aromatični potencial od evropskega hrasta.

Francoski hrast je predvsem različnih vrst Quercus sessiliflora (poznan tudi kot sessilis ) in Quercus robur ali pedunculata. Veliko lesa za vinske sode pridelujejo v osrednjih gozdovih Allier, Nevers in Tronçais ter v gozdu severnih Vosgesov blizu regije Alzacija. Običajno ima ožje zrnje in manjše pore kot ameriški hrast. Vinarji uporabljajo tudi hrast iz vzhodnoevropskih držav, kot je Madžarska.

Za kanadski hrast je 'okusi bližje [hrastu iz] Vosgesa, ki raste v hladnejši regiji, podobno kot pri nas,' je dejal Sperling iz Malivoireja. „Prezgodaj je reči, kakšen je celoten obseg lastnosti kanadskega hrasta. Ta vina so še v povojih. '

Letos je kanadska hrastova zadruga proizvedla 120 59-galonskih sodčkov za prodajo po 850 ameriških dolarjih (650 ameriških dolarjev) in nekaj 15-litrskih sodčkov po 375 ameriških dolarjih za domači trg pridelave vin.

'Takoj ko nas trg sprejme, se lahko pripravimo na nekaj sto,' je dejal Hedges. 'Sovražim to prodajo kot tla.'

# # #

Preberite več o hrastovih sodih in kaj prispevajo k vinu: