Dragi dr. Vinny,
Ali starost vina vpliva na raven alkohola?
—David S., Burbank, Kalifornija.
kakšne temperature postreči vino
Dragi David,
Ne, ne. Odstotek alkohola v vinu se določi med postopkom fermentacije, ko se sladkor pretvori v alkohol. Ko je postopek fermentacije končan, raven alkohola ostane nespremenjena.
Toda način dojemanja alkohola se sčasoma lahko spremeni. Ko se fenolne spojine povezujejo in nekateri primarni okusi vina bledijo (njegovi sekundarni okusi pa postajajo bolj vidni), lahko v procesu staranja vina obstajajo različne točke, v katerih se alkohol zdi bolj ali manj izrazit.
—Dr. Vinny